Nem lazac, hanem tőkehal Miért nem egy lazac az alaszkai pollock?
A lazac húsának színe általában fehér. Csak az elfogyasztott rákfélék színezői (karotinoidjai) adják a lazachúsnak a jellegzetes színét. A flamingók ugyanezen okból rózsaszínűek.
A frissen elkészített hal nem csak finom, de nagyon egészséges is. Az alaszkai pollock és pollock nagyon népszerű a németek körében.
írta Malin Lindenberg
2018. március 4., 4:11
Zavartság a pultnál: Az alaszkai pollock és pollock a tőkehal családhoz tartozik, és szorosan kapcsolódik a tőkehalhoz, ezért eredetük eredetileg nem hasonlít a hagyományos lazac eredetéhez. Az alaszkai pollock vagy a pollock és a lazac közötti különbség már a húsuk színében is megmutatkozik. Míg a saidát fehér vagy szürkés húsa alapján lehet felismerni, a lazac egyértelműen rózsaszín vagy vöröses húsával különbözik tőle. A lazac vöröses színét étrendjének köszönheti, amely a vadon élő lazacban apró rákfélékből áll, és a lazactenyésztésben további pigmenteket adnak az étrendhez - összegzi Heike Kreutz, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE).
A lazac pikkelyes bőre.
A három halfajnak legalább egy közös vonása van: a lazac, az alaszkai és a pollock a leginkább fogyasztott halak közé tartozik. És bár az alaszkai pollockot (Gadus chalcogrammus) csak az 1980-as évek közepe óta ismerik táplálékhalaként, jelentősége az utóbbi években gyorsan nőtt.
A Csendes-óceán északi partvidékén különösen sikeres fogásokat gyakran közvetlenül a fedélzeten dolgozzák fel és fagyasztják be, mivel a hús nagyon puha és finom, ezért óvatosan kell bánni vele. A német halászati iparban az alaszkai pollockot, más néven „csendes-óceáni pollackot” főleg fagyasztott termékek, például halujjak és ínyenc szűrők nyersanyagaként használják. A vörös színű lazacpótlót és a surimit szintén alaszkai pollockból készítik.
A fekete tőkehal 2018-ban megengedett fogása nőtt az előző évhez képest, és Németország esetében ez most 11 000 tonna.
A saidát gyakran a lazachalhoz rendelik értékesítés-ösztönző okokból
A pollak (Pollachius virens), más néven „Koehler” halászati területei többek között Izland közelében, a norvég tengerparton és az Északi-tenger északi részén találhatók. A fekete tőkehal pozitív minősége sovány, ízletes húsában rejlik, amely általában jó ár-teljesítmény arány mellett érhető el. Ezenkívül meglehetősen szürkés húsa főzve könnyebbé válik, ezért vonzóbb, és nem bomlik olyan könnyen.
Az atlanti lazac akár 1,5 méter hosszú is lehet
A lazac vagy atlanti lazac (Salmo salar) őshonos az Atlanti-óceán vizein és a Balti-tengeren, és vonuló hal is, amely ívás céljából a folyókba vándorol. A vízszennyezés és az ívó vizek kiépítése a vadon élő lazac fogásainak erőteljes csökkenését eredményezte. Ma a legtöbb lazac akvakultúrából származik, és Norvégiában, Chilében és Skóciában tenyésztik. Az üzletekben a lazac friss és különféle feldolgozott termékekben, például füstölt lazacban kapható. A hús egyedi, erős ízű. Ha vásárláskor odafigyel a Marine Stewardship Council (MSC) kék címkéjére, felelősségteljesen vásárolhat és támogathatja a környezetbarát halászatot. A tenyésztett halak esetében az ajánlott termékeket biopecsétekkel látják el, pl. Bioland vagy Naturland.
De függetlenül attól, hogy a lazac, a pollock vagy az alaszkai pollock: ha a hal ízletesen elkészül, akkor minden halbarát élvezni fogja az ízét.