Nem minden cukor egyenlő
Mivel egyre több olyan hír, mint a "német fiatalok túl kövérek" teszik meg a köröket, arra ösztönözték az ipart, hogy a "cukormentes" címkével hirdessen. De mi van benne, ha azt írja, hogy "cukormentes"?
Kép: FreeImages.com/Joseph Hoban
Ha egy termék édes íze van - és ezt például az édességek teszik, amint a neve is sugallja -, akkor cukrot vagy sok „édes barátját” is tartalmaz. Érdemes tehát alaposabban megnézni az összetevők listáját. Mert még akkor is, ha a gyártó "kevesebb cukrot", "kristálycukor-menteset", "természetes édességgel" vagy valami hasonlót hirdet, ez még nem jelenti azt, hogy nincs benne semmi "cukros". Például a "nincs cukor" csak azt jelenti, hogy extra tiszta cukrot nem adtak hozzá.
Finomított cukor
A finomított cukor a normál fehér háztartási cukor, amelyet többnyire cukorrépából nyernek. A szénhidrátból származó 4 kalórián kívül a cukornak nincs más tápanyaga, amit felajánlhatna: Ez gyorsan sok "üres energiát" eredményezhet. Ez a cukor szintén nem jó a fogak számára. Ne felejtse el megmosni a fogát étkezés után!
Nyers nádcukor
A (organikus) nyers nádcukor különösen gyakori a biotáplálékban. Nem fehér, hanem barna. Szinte annyi kalóriát tartalmaz, mint fehér testvére (3,6 kalória/gramm), de tartalmaz még néhány ásványi anyagot, például káliumot, kalciumot, foszfort vagy magnéziumot. Összességében azonban ezek az ásványi anyagok nem játszanak szerepet a követelmények teljesítésében, mert az elfogyasztott mennyiség túl kicsi.
Fruktóz
Nos, ez gyümölcsösen hangzik! Valójában a gyümölcscukor (fruktóz) természetesen előfordul a gyümölcsökben vagy zöldségekben, például mazsolában vagy gyümölcslevekben. Leginkább iparilag állítják elő. A fruktóz ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, de kissé édesítőbb. Ez azt jelenti: körülbelül 20 százalékkal kevesebbre van szüksége. De: A túlzott fruktózfogyasztás gyomorfájást és hasmenést okozhat, mert emésztőrendszerünket nem úgy tervezték, hogy túl sok fruktózt dolgozzon fel. Egyesek számára étkezésenként több mint 35 g fruktóz - amelyet két pohár almalébe lehet tenni - túl sok lehet. Az alacsony kalóriatartalmú wellness italok literenként már 40 g gyümölcscukrot tartalmazhatnak! Ezenkívül számos tanulmány kimutatta, hogy nagyobb mennyiségű fruktóz elősegítheti a zsíranyagcsere rendellenességeit, az inzulinrezisztenciát és az elhízást. Bizonyíték van arra is, hogy a nagy mennyiségű fruktóz növelheti a húgysavszintet és ezáltal a köszvény kockázatát.
szőlőcukor
Dextrose állítólag alvó szellemeket ébreszt, és azonnal nyomja. De ha jól megnézed, a normál cukor ugyanúgy működik, és a vércukorszintet szárnyalni fogja. Egészségesebb és ugyanolyan hatékony: banán. És: a kalóriákat tekintve a glükóz ugyanolyan fontos, mint a granulált cukor, de még valamivel kevésbé édes. Tehát semmi sem nyert - éppen ellenkezőleg!
Tejcukor
Tejcukor - vagy laktóz, ez is nagyon egészségesnek hangzik. A tejcukor megtalálható a tejtermékekben, és por alakú savóból készül. A por íze sokkal kevésbé édes, mivel csak az asztali cukor édességének negyede van benne. A (nem mindig pozitív) mellékhatás: a laktóz hashajtó hatású lehet. És: Sokan szenvednek az úgynevezett laktóz intoleranciától, ami azt jelenti, hogy egyáltalán nem tolerálják a tejcukrot.
édesem
Mi köze a méznek a cukorhoz? Sokat: Nem csak édes íze van, hanem az is, hogy kb. 80 százalék cukorból áll, emiatt cukor rokon. Vannak, akik szeretik a különleges ízt, különösen a sütikben vagy süteményekben. A méz néhány kalóriával kevesebb, de magasabb fruktóztartalma miatt ugyanolyan édes, mint a finomított cukor. A mézben sokat emlegetett enzimek, vitaminok és ásványi anyagok táplálkozási szempontból elhanyagolhatóak, arányuk ehhez túl kicsi. És: ami a fogakat illeti, a méz erősen tapad, ami nem éppen elriasztja a fogszuvasodást.
szirup
Juharszirup, cukorrépa-szirup, almaszirup - ezek mind folyékony édességek, amelyeket gyakran találnak a teljes élelmiszer-ipari konyhákban. A jó (organikus) tulajdonságok természetesek és tartalmaznak néhány ásványi anyagot és vitamint. Ezekre azonban ugyanaz vonatkozik, mint a nyers nádcukorra vagy a mézre: arányuk túl kicsi ahhoz, hogy hozzájáruljanak a napi szükséglethez. A szirup alacsonyabb kalóriatartalmú, mint az asztali cukor, de nem is olyan édes. És: A különböző típusú szirupoknak erős, saját ízük van, amit meg kell kedvelni. Ugyanez vonatkozik a fogakra, mint a mézre: ragadóssá válik.
Cukorpótlók
A cukorhelyettesítők - például a szorbit vagy a xilit - "cukoralkoholok". Ez azonban csak kémiai feladat, nem tesznek tippeket. Sok cukorhelyettesítő édesítő ereje kevésbé hangsúlyos, mint az "eredeti", de nincs fogszuvasodás. Ezért használják őket cukormentes cukorkákban és rágógumikban. De van egy hátrányuk: ha túleved őket, gyomorfájást és hasmenést okozhatnak. Hogy mennyi a "túl sok", azt nehéz megmondani - kisgyerekeknél néha három cukorka. Vigyázat: A cukorpótlók korántsem kalóriatalanok, grammjuk körül 2,4 kalóriát tartalmaznak. Cukorbetegek számára alkalmasak, de érzékeny embereknél - különösen nagy adagokban - puffadást és hasmenést okozhatnak.
Édesítők
Aszpartám, szacharin, stevia vagy ciklamát - ezek édesítőszerek. Egyáltalán nem kapcsolódnak a granulált cukorhoz. Aki kipróbált már egy csepp édesítőt, tudja, milyen hihetetlenül édes íze van ezeknek a mesterséges édesítőszereknek, az íz sokak számára megszokja. Emiatt gyakran használnak különböző édesítőszereket, hogy jobban utánozzák a cukor ízét. A legtöbb édesítőszer nulla kalóriatartalmú és fogbarát. Vannak olyan orvosi szakemberek és tudósok, akik még mindig látják az emberek kockázatát, különösen, ha nagy mennyiségű édesítőszert eszel. A legtöbb étel különböző édesítőszerek keverékét is tartalmazza, és ezek együttes működését még nem tisztázták. Érdekes, hogy egyre több édesítőszert használnak, de még mindig nincs kevésbé túlsúlyos. Összességében: Csak kis mennyiségben használható.
Egészséges vagy egészségtelen?
Ha megnézzük a cukor alternatíváit, a granulált cukor nem feltétlenül "rosszabb". Csak az összeg számít! A cukor megtakarításának legjobb módja a kevesebb édesítés használata, ami gyakran könnyen lehetséges, vagy naponta egyszer csak eszik egy csokoládét, vagy igyon édes szódát. De aztán örömmel!