Nem mindenki reagál magas vérnyomással
Elismert sófanatikus vagyok. Ennek ellenére igyekszem takarékosan használni a sót. A legtöbbet elfogyasztott ásványi anyag létfontosságú és jó íze van, de a túl sok jó dolog károsítja az egészségünket.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az American Heart Association (AHA) szakértői szerint a túlzott sófogyasztás növeli a vérnyomást. Súlyos szívbetegségek, például stroke okozhat. Ez azonban nem mindenkit érint. Fontos szerepet játszik a genetikai hajlam, a nem, az életkor és a korábbi betegségek, például az elhízás.
Sok ember érzékeny a sóra
Amerikai kutatók azt találták, hogy a normális magas vérnyomású népesség egyharmada és a magas vérnyomásban szenvedő betegek több mint fele sóérzékeny (Weinberger, 1996, "Hypertension" szaklap). Ez azt jelenti, hogy a vérnyomása különösen érzékeny a sóra.
Sajnos nem lehet egyszerűen orvosvizsgálatot végezni, hogy sóérzékeny-e. Ezért szemmel kell tartania saját vérnyomását, és a lehető leg megelőzőbben hozzá kell szoknia az enyhén sózott ételekhez. Édesanyámhoz hasonlóan nekem is alacsony a vérnyomásom, pedig mindketten imádunk sót enni. Ezért gyanítom, hogy genetikailag nem vagyunk érzékenyek a sóra. Amikor a sótartóhoz nyúlok, gyakran elkapom magam, hogy gondolkodom: Ez csak jót tehet az alacsony vérnyomásomnak.
A kevesebb só felhasználásának számos oka van
Nem tudom, hogy valóban "sós vagyok-e". Ez az egyik oka annak, hogy óvintézkedésként csökkentettem a sófogyasztásomat. Az igazi kiváltó tény azonban az volt, hogy szerettem volna, ha gyermekem megszokja az ételek természetes ízét. Kihasználtam az alkalmat, hogy változtassak egy kicsit az étrendemen. A hatás nagy volt. Mivel már megszoktam a kevesebb sót, z ízű vagyok. B. a sárgarépa enyhe édessége, a teljes kiőrlésű rizs diós aromája és a frissítő petrezselyem sokkal intenzívebb.
Előfordulhat, hogy a receptjeim néha kissé unalmasnak tűnnek számodra. De saját tapasztalataim alapján elmondhatom, hogy a só valóban szokás kérdése. Az átállás nem megy egyik napról a másikra. Ha minden nap kissé csökkenti a sót, akkor semmit sem vesz észre. Ízlelőbimbóink apránként hozzászokhatnak a kevesebb sóhoz. Végül még többet kóstol, mint korábban, mert az intenzív sós íz már nem fedi le a finom árnyalatokat.
Egy másik ok, amiért váltottam, az, hogy a só nemcsak a vérnyomást növeli, hanem növeli a gyomorrák, a vesebetegség és az oszteoporózis kockázatát is. Nem csoda, hogy a Német Táplálkozási Társaság maximum 6 gramm naponta ajánlja. Ennek ellenére a férfiak 75 százaléka és a nők 70 százaléka túl sok sót fogyaszt. Különösen a fiatal férfiak, de a gyermekek és a serdülők is. Feltehetően a gyorsételek, a falatok és a késztermékek, például a fagyasztott pizza fogyasztásával. Milyen gyakran látok gyerkőcöket perec botokkal vagy sós pereczel a kezükben!
Ezek a tényleges sóforrások
A lakosság többsége számára azonban a fő sóforrás nem a McDonald's and Co., illetve a gyakran démonizált sótartó. Pontosan azok az ételek, amelyek nélkül a legtöbben el sem tudják képzelni a reggelit vagy a vacsorát: kolbász, sajt és kenyér! A sós ételek tetején szalámi, füstölt sonka és kemény sajt található.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet még 2012-ben javasolta a feldolgozott élelmiszerek sótartalmának csökkentését. Eddig az élelmiszeripar láthatóan nem válaszolt. Sajnos a csomagoláson nem lehet azonosítani a különösen sós termékeket. Finnországban más. 1975 óta folyik itt egy sócsökkentő kampány. Az ajánlott sótartalmat meghaladó ételeket "erősen sózott" címkével kell ellátni. Ma a finnek csak 6,8–9,3 gramm sót fogyasztanak 12 gramm helyett.
Sajnos nekünk, fogyasztóknak nehéz befolyásolni, hogy az üzletekben milyen sósak a termékek. Kell-e most teljesen megváltoztatnunk étrendünket, és lemondanunk a serranóról, a parmezánról és a kérges kenyérről? Legalább jó lenne, ha óvatosak lennénk ezekkel az ételekkel. Azaz. Használjon vékony sajt- és kolbászszeleteket, és ön is szívesen elkészíti a kenést.
Nagyon jól befolyásolhatjuk saját konyhánkat. Miért ne sütné meg maga a kenyeret? A készételek, a szószok és az uzsonnák hébe-hóba rendben vannak, de nem szabad, hogy szokássá váljanak: A túl sok só mellett gyakran túl sok zsírt és túl kevés tápanyagot tartalmaznak. Az akklimatizálódás után a dió íze is teljesen tiszta só vagy extra zsír nélkül.
Akár sóérzékeny, akár sóálló: A kevesebb só mindannyiunk számára hasznos. Ez nemcsak az egészségünket segíti elő, hanem ízlésélményünket is gazdagítja!
4 gondolat: „Nem mindenki reagál magas vérnyomással. Ennek ellenére a kevesebb só jó neked! ”
Sajnos ellentmondanom kell azzal, hogy mióta átmentem a menopauzán, a sóigényem valóban megnőtt, és orvosom megerősítette, hogy vannak életszakaszok, amikor több sóra van szükséged.
Kedves Hedwig,
Őszintén szólva sok orvos nem feltétlenül a táplálkozási tanácsok szakértője. Nem zárom ki, hogy a menopauza alatti hormonális változások befolyásolják a sóigényt, de mivel minden nő másképp reagál, ezt eseti alapon kell tisztázni.
Néhány éve Ingo Füssen professzor geriátriai idézete kísért a médiában. Ennek megfelelően az alacsony sótartalmú étrend valójában kockázatos az idősek számára, mert veszélyes nátriumhiányhoz vezethet. Mindannyian tudjuk, hogy a só létfontosságú. A teljes lemondás természetesen kockázatos. De azt tanácsolom - mint minden szakmai társaság és intézmény (Egészségügyi Világszervezet, Német Táplálkozási Társaság, ...) -, hogy legyen mérsékelt. Mivel hagyományos ételeink - kenyér, sajt, kolbász - már annyira sósak, valóban nem kell aggódnunk a hiány miatt.
Olyan, mint minden. A túl sok mindig mérgező, de túl kevés a megoldás? biztosan nem magas vérnyomás esetén. A szervezetnek sóra van szüksége, csak megfelelő mennyiségben.
Köszönöm az érdekes cikket.
Teljesen egyetértek veled, Manuela.
Üdvözlettel
Sonja