Nem vegetáriánus receptek (hozzávalók) Receptek képekkel a kifinomult hobbikonyhához 20. oldal
Úgy tűnik, hogy a pünkösd nemcsak a letörölt nyelvi zavar, hanem a kreativitás fesztiválja is. Ennek eredménye ez az ítélet. A gomba és a zöld spárga kombinációja természetesen nem éppen új keletű. Az étel a parmezán habtól (fehérborból, tejszínből és parmezánból készült habosított mártás) rúg. A friss morzsék bizonyosan jól járnak benne is. A barna gombás változat is nagyon jó ízű és sokkal szelídebb a pénztárcán;-)
A könyv, amelyet nemrég nevetséges áron vettem egy stralsundi könyvesboltban, igazi alku lett. Fokhagyma - A finomított fűszerezés lenyűgözően mutatja, hogy nemcsak fokhagymával tarthatja távol a vámpírokat, hanem csodálatosan főzhet is.
Ez nem újdonság, de a következetesen kifinomult és többnyire egyszerűen elkészíthető ételekkel rendelkező könyv rengeteg új ötletet ad. Különös figyelmet érdemel az öntetek, szószok és olajok sok receptje.
A tőkehal burgonyával és fokhagymás pürével tipikus recept a könyvből. Könnyen főzhető, ugyanakkor nagyon kifinomult, nagyon aromás és mediterrán hangulatú. Talán gyakrabban kellene elmennem Stralsundba szakácskönyveket vásárolni.
Mennyit spórolhatnánk meg, ha a szájpadlással utaznánk, ahelyett, hogy fizikailag külföldre költöznénk?
Marcella Hazan tesz egy lépést az utópia felé Sebastes sul ragù di calamari-jával a Klasszikus olasz konyha könyvéből. Csak olyan íze van, mint a nyár, a nap, a Földközi-tenger. Ideje tehát becsukni a szemét, élvezni és álmodni Olaszországot a tenger mellett. Ez spórol Marcellával. Mi lehet kellemesebb?
A konvenciók megszegése és valami új, jó ízlés létrehozása a főzés egyik legjobb élménye. E konvenciók egyike a hal és a hús külön tanfolyamokon történő kiszolgálása. Az egyetlen ismert étel, amelyről tudom, hogy a halat és a húst ötvözi, a klasszikus Vitello tonnato és újabban a Surf'n'Turf. Itt az ideje, hogy megváltozzon.
A friss ananász ázsiai recept után kiáltott. Lehetőség olyan szakácskönyv használatára, amelyet régóta nem használnak.
Ezúttal hosszú idő után a világ konyháit választottam - Thaiföld. Egy könyv, amely valószínűleg a 90-es évek közepétől birtokolt, és érthetetlen módon alig használtam. Mint minden GU-könyv a Konyhák-of-the-World sorozatában, itt is egy nagy fejezettel kezdődik az ország és az emberek, amely háttérrel és különleges funkciókkal szolgál.
A recepteket egyértelműen tanfolyamok szerint rendezik, és nem régiónként, mint néhány más ország szakácskönyvében. A vonzó fotók csak ránézésre keltik fel az étvágyat. A könnyen elkészíthető receptek miatt a könyv ideális a thai főzés kezdőinek.
Mivel két recept között nem tudtam dönteni, csak kombináltam őket. Az eredmény egy gyönyörű, könnyű étel, amely tökéletesen ötvözi a különféle ízeket, például a gyümölcsöt és a hőt. A friss ananász tökéletes felhasználása!
Élelmiszerbloggerként plagizálhatja magát? Persze természetesen! Mindez csak a meglévő receptek folyamatos fejlesztésére szolgál. Végül is annál jobb a jó ellensége.
Ezt szem előtt tartva, a tigris harcsa sárgarépa rizottóval és gyömbéres mártással sablonként használtam ezt az ételt. A tigris harcsát lábbal helyettesítette, egészséges spenótot adott hozzá, és kissé javította a szószt és a rizottót. Ez egy színes robbanásveszélyes és erősen ajánlott fúziós edényt eredményezett.
Susanna Bingemer és Hans Gerlach Vietnam - Küche & Kultur című könyve túl jó ahhoz, hogy olyan keveset használhassuk, mint nálunk. Hosszú idő után itt van végre egy újabb étel belőle.
Mint a könyvben megtudjuk, a karamellmártásban való dinsztelés az egyik legnépszerűbb főzési módszer Vietnam déli részén. Halra és húsra egyaránt használják. Ebben az ételben tonhalat párolunk. Vietnamban a halakat olykor olyan hosszú ideig párolják, hogy a csontok feloldódjanak. Ez nem nekem való. Hogy a hal belül rózsaszín maradjon, csak rövid ideig főztem a karamellmártásban. Kiváló könnyű halétel.
Már hallom, a spárga hagyományőrzőinek felháborodását. De néha csak meg kell szakítania a hagyományokat a dolgok továbbfejlesztése érdekében. Ebben az országban a spárgát hagyományosan lazacgal vagy sonkával, burgonyával, valamint olvasztott vajjal vagy holland mártással kombinálják.
Itt lazac mellett tésztaszószmá dolgozzák fel. A fűszeres, enyhén savanykás és friss citromszósz íze olyan finom, hogy szerepel a spárgaszezon recept-repertoárjában. Új hagyomány és valami a hagyományőrzők számára;-)
Az ázsiai ételben található narancs nem lehet hiteles. Legalábbis erre gondoltam, amikor régen felfedeztem ezt a receptet a Chaosqueen-ben. A Wikipedia azonban tudta, hogy a narancsot Kínában és Délkelet-Ázsiában tenyésztették a mandarin és a grapefruit keresztezésében, és csak utána került Európába. A ma ismert változatot Európában csak a 15. században vezették be.
Ebben a tekintetben ez az étel hiteles lehet. A narancsmártás jól passzol az wokzöldségek 5 fűszerporához. Sajnos kissé kövérnek bizonyult. Ami a zöldségeket illeti, természetesen rugalmas vagy: más fajták, például a babcsíra (amit sajnos nem kaptam meg) vagy a gomba is illene.
Néha egy kicsit tovább tart, amíg egy bevágás véglegesen elhasználódik. Ebben az esetben majdnem 2 év volt.
Mi történt? Szinte pontosan 2 évvel ezelőtt Robert közzétette cikkét a Filetto di merluzzo con zabaione balsamico címen. Annyira megtetszett a nem édes zabaglione készítésének ötlete, hogy - Robert javaslatával - a wolffish-ot vörösborecetes zabaglio-val és burgonyasalátával készítettem és főztem. Sajnos nem minden ment úgy, ahogy kellene. Mert bármennyire is szerettük ezt az ételt, annyira aggasztott, hogy a vörösborecet zabaglione kudarcot vallott. Nagyon szilárd volt, szinte omlós. Az okok elemzéséből kiderült, hogy a zabaione vízfürdője kissé túl meleg volt, a tojássárgája pedig kissé túl nagy.
A pastis zabaione-val ebben az ételben most egy második kísérletet teszek: Kevesebb tojássárgája és a hő nem olyan magas. Eredmény: teljes siker! A zabaione pontosan olyan volt, amilyennek lennie kellett, szép, krémes és nem túl kemény. Pasztis ízével tökéletesen illett a lazachoz. Az ételfóliás módszerrel főztem: tekerje be a lazacdarabokat ételfóliába és tegye egy órára a 60 ° C-os sütőbe. Az eredmény vajas halfilé. Zöld spárgával együtt egy vers. A recept megadja, hogy a spárga szezon klasszikusává váljon.