Nematódák Táplálkozás és egészség Hal és tenger gyümölcsei Deutsche See
Elméletileg a fonálférgek szinte minden halban megtalálhatók. Megfelelő feldolgozás révén azonban teljesen kiirtják őket a termékben.
- Hal és tenger gyümölcsei jobbra
- Fedezze fel a fisharrow-right világát
- Manufaktúra különlegességek jobbra
- Táplálkozás és egészség-jobbra
- Halak az alakhoz
- Könnyű konyha halakkal
- A tények a zsírról
- A ceviche ideje
- Hal terhesség alatt
- Jobbra nyíl
- Recept jobbra nyíl
- Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
- Gyártás nyíl jobbra
- Fenntarthatóság jobbra nyíl
Tisztázzuk
A fonálférgek (gömbférgek) előfordulása a természetes termékekben valami teljesen természetes - egyébként mind a vízben, mind a szárazföldön. A halak táplálékukkal lenyelik az 1,5–3 centiméter hosszú fonálférgeket. A fonálférgek elpusztításához elegendő a halhúst legalább 70 fokosra melegíteni, vagy mélyen fagyasztani kell - 20 fokig a magban, amikor otthon elkészítik. A sós tartósítás vagy a sóból és ecetből készített sóoldatban történő pácolás, például Bismarck hering esetén is megöli a fonálférgeket. Bizonyos koncentrációkat azonban itt be kell tartani. Ha egy friss halat otthon hagyományos módon szeretne savanyítani, akkor legalább három napig -20 fokon kell lefagyasztania.
Teljesen főtt vagy egyszer fagyasztott haltermékek esetében a fonálférgek egészségi veszélye az emberek számára ugyanolyan jó, mint kizárt.
Törvényi előírások
A fogyasztók általános védelme érdekében az egészségügyi kockázatoktól a szövetségi kormány 1994-ben kiadta a "Halhigiénés rendeletet". Ez a rendelet pontos rendelkezéseket fogalmazott meg a halak feldolgozására, hogy egyrészt ne legyen élő fonálféreg fogyasztásra kész termékben, másrészt az elhalt fonálférgek számát a lehető legalacsonyabban tartsák. Ezt a rendeletet most felváltotta a 853/2004/EK rendelet.
A friss hal hasfedeleinek korai eltávolításával és elválasztásával a termelők biztosítják az esetleges fonálférgek eltávolítását. Mindazonáltal a halakat minden feldolgozási szakaszban alaposan ellenőrizni kell a fonálférgek tekintetében. Ebből a célból a filéket véletlenszerűen, könnyű asztalokon vizsgálják. Azonnal felismerhető, ha a filét fonálférgek fertőzik meg. A megfelelő „felügyelet” fontos az EU-előírások betartása szempontjából: Ezért minden gyártóüzemet és termékeiket rendszeresen ellenőrzik független állami állatorvosok.
Nagyobb biztonság a Deutsche See-nél
Áruinkat kizárólag kiválasztott partnerektől szerezzük be. Az összes beérkező árut véletlenszerűen ellenőrzik, és eltérések esetén szigorúan elutasítják. Friss halfiléinket különösen gondosan ellenőrzik. A hasfedelet minden egyes filéből eltávolítják. Az egyes beérkező áruk filéjét a minőségirányítási ellenőrök véletlenszerűen megvizsgálják szaguk, megjelenésük és állaguk szempontjából, és ellenőrzik a parazitákat a tökéletes feldolgozás biztosítása és dokumentálása érdekében.
Nem kibelezett hal
Nem kereskedünk mentesítetlen (úgynevezett „kerek”) halakkal. Kivétel a spratt és a hasonló méretű hal. Egyébként egy olyan halfaj létezik, amelyet általában nem fertőznek meg a fonálférgek: atlanti tenyésztett lazac akvakultúrából!