Neotáplálkozás; A cukorbetegség figyeli az étrend glikémiás terhelését

A cukorbetegség gyengén szabályozza a vércukorszintet (vércukorszint). A vércukorszint emelkedik, amint cukrot vagy szénhidrátot fogyaszt. Nem számít, hogy ezek "egyszerűek" vagy "összetettek". Később meglátjuk, hogy nem ez a lényeg.

Cukorbetegség esetén a tested már nem tudja megnyugtatni a vércukorszintet a cukrok és szénhidrátok elfogyasztása után ...

• Vagy azért, mert a hasnyálmirigye már nem termel inzulint, a hormonot, amely csökkenti a vércukorszintjét (1-es típusú cukorbetegség, inzulinfüggő).
• Vagy azért, mert az inzulinszekréciója már nem csökkenti a vércukorszintet. A szervezetben rezisztencia alakult ki (2-es típusú cukorbetegség, inzulinrezisztens).

Ezért van a te szereped hogy ellenőrizze, hogy nem eszik-e túl sok cukrot, ami növeli erősen és tartósan vércukorszintjét.

És ezért fontos mérni a glikémiás terhelés az étele, más szóval mennyi szénhidrátot tartalmaz és milyen gyorsan fog áthaladni a vérén.

Nem minden szénhidrát íze édes

A szénhidrátokat nehéz meghatározni az ételekben, mert mindenütt jelen vannak, de ízük alapján nem mindig felismerhetők (sem édesek, sem sósak). És akkor a szénhidrátok teljes abbahagyása nagyon korlátozó.
Ezért a szénhidrátokat régóta a gyors és a lassú cukrok közé sorolják. Úgy gondolták, hogy az egyszerű cukrok gyorsan lebomlanak, és a komplex cukrok lassan bomlanak le. Ma ezt tudjuk ez a besorolás téves - a molekuláris komplexitás nem kritikus. Például a fruktóz egy egyszerű cukor, amely lassan bomlik le.

Annak érdekében, hogy a cukorbetegek megválasszák ételeiket, a táplálkozási szakemberek kidolgozták a glikémiás index koncepcióját.

Mi a glikémiás index ?

A glikémiás index (GI) értékeli a glikémiás erő étel. Ez az az intenzitás, amellyel egy étel megemeli a vércukorszintet [1].

A glikémiás index kiszámításához egy üres gyomor résztvevői csoportot használunk.

Először mindegyiknek 50 g glükózt adunk, majd 2 órán keresztül megmérjük a vércukorszint változását a normálérték: 1 g glükóz/liter vér. Ezután rajzolhatunk egy görbét, amely így néz ki:

Mindegyikhez kiszámoljuk az 1 g/L feletti görbe alatti magasságterületet. Ezután vesszük az összes résztvevő átlagát. Itt van referencia érték amely meghatározza a hatását tiszta cukor idővel a vércukorszintről.

Fontos tudni, hogy a cukor felszívódásának sebessége személyenként változik. A legújabb tudományos kutatások azt mutatják, hogy ez különösen a bél mikrobiotájától, a bélben élő baktériumoktól függ.

Ezután egy új mérést végeznek úgy, hogy a résztvevőknek 50 g szénhidrátot adnak a szóban forgó ételből (pl. Banán). Megrajzoljuk a banán vércukorszintjének görbéjét, majd a görbe alatti területet.

Ezután felosztjuk a banánfelület ott referenciafelület (glükóz), akkor megszorozzuk 100-mal. Ez 0 és 100 közötti értékeket ad.

3 IG osztály

A glikémiás index 3 élelmiszerosztály meghatározását teszi lehetővé [2]:

1. Magas, több mint 70 glikémiás indexű ételek
   Glükóz (100), krumpli (82), fehér szendvicses kenyér (70), teljes kiőrlésű kenyér (71), kukoricapehely (77)
2. Átlagos glikémiás indexű, 55 és 70 közötti ételek
   Dinnye (67), cseresznye (63), fehér rizs (64), fehér cukor (68)
3. Alacsony, 55-nél kevesebb glikémiás indexű ételek
   Banán (52), alma (38), édesburgonya (46), nutella (25), fruktóz (10)

---