Neotáplálkozás; A legrosszabb főzési zsírok

A főzést a Művészet:

Azt, hogy tudják, hogyan lehet harmóniát teremteni az ízek között ... és hogy az ételt olyan módon jelenítsék meg, amely vágyakoztatja.

Nem vagyok jó benne. És csodálom azokat az embereket, akik rendelkeznek ilyen tehetséggel.

Ahol azonban jobban járok, ott van a dimenzióban kémia a konyhában.

Mert a főzés is az legyen jó az alkalmazott kémia területén:

• ostorozza a tojásokat havazásig
• tartsa meg a megfelelő hőmérsékletet a sikeres pudinghoz
• használja a Maillard reakciót, hogy a grillezett húsoknak hihetetlen íze legyen
• készítsen emulziós vinaigrettet
• készítsen egres zselét
• serkentik a fermentációs baktériumokat savanyú káposzta készítéséhez
• a pác, amely a húst lágy és ízletesvé teszi
• élesztővel duzzadjon meg egy briós tésztát

Ma főzési hibákról szeretnék beszélni.

A rossz főzés miatt az étel rossz ízű. De katasztrofális az egészség szempontjából is.

A legrosszabb főzési zsírok

A magas hőmérsékleten történő főzés megváltoztathatja az élelmiszerek kémiai szerkezetét, és új potenciálisan mérgező anyagokat hozhat létre.

Ezért fontos a hőálló olaj kiválasztása. És hogy ne lépje túl a "füstpontját".

Itt található a közönséges zsírok füstpontja [1]:

Zsír	Füstpont
Avokádóolaj	271 ° C
Rizs korpa olaj	254 ° C
pálmaolaj	235 ° C
Dió olaj	Op .: 221 ° C
Repceolaj	220 ° C
Mandulaolaj	Olvadáspont: 216 ° C
Pamutmagolaj	Olvadáspont: 216 ° C
Szőlőmag olaj	Olvadáspont: 216 ° C
Makadámiaolaj	210 ° C
Suet - marhahús zsír	210 ° C
Extra szűz olívaolaj (Szűz)	191 ° C (Olvadáspont: 216 ° C)
Kacsa vagy liba vagy csirke zsír	190 ° C
Sertészsír - sertészsír	190 ° C
Sertészsír - sertészsír	Olvadáspont: 182 ° C
Növényi étrendi zsír	Olvadáspont: 182 ° C
Szűz kókuszolaj (kifinomult)	177 ° C (Op .: 232 ° C)
szezámolaj	177 ° C
Kender olaj	165 ° C
Kukoricaolaj (kifinomult)	160 ° C (Op .: 232 ° C)
Mogyoró olaj (kifinomult)	160 ° C (Op .: 232 ° C)
Szójaolaj (kifinomult)	160 ° C (232 ° C)
Dióolaj	160 ° C
Vaj (tisztázott)	130 ° C (Olvadáspont: 252 ° C)
Lenmagolaj	107 ° C
Szűz napraforgóolaj (kifinomult)	107 ° C (Op .: 232 ° C)
Sáfrányolaj (kifinomult)	107 ° C (266 ° C)

---