Neotáplálkozás; Hogyan válasszunk laktózmentes tejtermékeket
A tejben a laktóz a fő cukor. Amikor tejtermékeket, például joghurtot vagy sajtot készít, baktériumokat (laktobacillusokat) vezet be, amelyek táplálkoznak a laktózzal.
Ezért minél régebbi és erjesztettebb sajt, annál kevesebb laktózt tartalmaz. A laktózt a baktériumok megették !
Elméletileg a sajt és joghurt előállításához használt baktériumok felemészthetik az összes laktózt. A laktóz-intoleranciában szenvedők tehát félelem nélkül fogyaszthatják.
A valóságban a baktériumoknak soha nem sikerül teljesen megszüntetniük a laktózt. A laktózmentes címkével ellátott tejtermékek még mindig 0,1% -ot tartalmaznak.
Ennek az üzenetnek az a célja, hogy segítsen megérteni az étrendben a laktóz forrásait, annak érdekében, hogy csökkentse fogyasztását, ha túlérzékeny vagy intoleráns a laktózra.
Az ipari sajtok és a friss sajtok tartalmazzák a legtöbb laktózt
Az olyan sajtok, mint a Kiri, a Boursin, a Tartare, a Carré Frais és a Philadelphia különösen kiemeltek az élelmiszeripar marketingjében.
Ezeket láthatja leggyakrabban a tévében, a hirdetésekben, és csillogó csomagolásban mutatják be, amely magára vonja a figyelmet a szupermarketek polcain.
Az ok egyszerű.
Ezek a sajtok órák alatt készülnek, és nem érik őket (vagy csak néhány napot). Ez a művelet gyors és jövedelmező a gyártó számára, mivel megszünteti a lassú érlelés szükséges egy igazi hagyományos sajt előállításához.
Nem véletlen, hogy ezek a sajtok ízetlenek. A sajtokon kifejlődő baktériumok és mikroorganizmusok adják nekik annyira keresett és értékelhető ízüket.
És kitaláltad: mivel a baktériumoknak nem volt idejük elvégezni a dolgukat, ezek a sajtok a leglaktozusban leggazdagabbak. 4% -ot tartalmaznak, majdnem annyit, mint a teljes tej, amely a tehén tőgyéből származik [1]. Ezért a leginkább károsak a laktózra érzékeny emberek számára.
Ha kikéri a véleményemet, elmondom, hogy ezek a sajtok nem érdemlik meg a nevet. Észre fogja venni, hogy egyre gyakrabban " tejtermék specialitás "vagy" sajt specialitás "... a hatóságok maguk is tudatában vannak a megtévesztésnek, és megtiltják a termelőknek a" sajt "elnevezés használatát, ami megtévesztené a fogyasztókat.
Számos nagyon hagyományos sajt, például mozzarella, ricotta, túró vagy más, Közép-Európából származó sajt is sok laktózt tartalmaz. Őket is alig alakították át a baktériumok.
A felismerésük szabálya
Ezért az alacsony laktóztartalmú sajt elismerésének szabálya nagyon egyszerű:
Minél keményebb, annál erősebb az íze, annál idősebb, annál kevesebb laktózt tartalmaz.
Tehát egy 30 hónapos parmezán, kemény, mint egy kő, és csak éles reszelővel támadhat, kevesebb laktózt tartalmaz, mint egy fiatal és puha parmezán.