Nestlé-tanulmány Ez a jövő étele - WELT
2030-ban az emberek online vásárolnak, egyre kevesebbet főznek maguk, a szupermarketek pedig csak tanácsért vannak. Legalábbis erre utal a Nestlé táplálkozási tanulmánya. Azt is megmagyarázza, mi van a tányérjainkon.
A Nestlé azt kutatta, hogyan fognak enni a németek a jövőben. Ennek megfelelően óvatosabbak leszünk, ha csak egészséges ételeket vásárolunk. És keressen alternatív fehérjeforrásokat, például rovarokat.
Ami a „rovarokat mint ételt” illeti, a normális fogyasztók furcsa táplálkozási gurukra és többé-kevésbé szórakoztató undorító műsorokra gondolhatnak a magán televízióban. Nem annyira Renate Schmidt. "Vannak tücskökből készült kekszek, amelyek állítólag nagyon jó ízűek" - mondja a volt szövetségi családügyi miniszter, aki ma a "Nestlé Future Forum" tanácsadó testületének elnöke. Te magad is rendszeresen vásárolsz algából készült kaviárt, amely szintén finom.
Gerhard Berssenbrügge, a svájci élelmiszeripari vállalat németországi főnöke épp most csillapította az alternatív élelmiszerekkel kapcsolatos elvárásokat: "Ne hidd, hogy két vagy három év múlva rovarburgereket, in vitro hús- vagy algatermékeket hozunk a piacra", elmagyarázta. De Schmidt nem húzta meg a féket. Inkább azt javasolta a mellette ülő menedzsernek, hogy hamarosan lépjen be a jövőbeli piacra: "Azok, akik egy lépéssel előrébb vannak, hosszú távon előrébb járnak."
A jelenet csütörtökön történt, amikor egy új Nestlé-tanulmány "Hogyan állunk Németország 2030-ban?" Ezt követően a következő 15 évben a táplálkozás hatalmas megrázkódtatása várható. Az egyik szempont az alternatív fehérjeforrások, például a rovarok megtalálása, a másik pedig az online élelmiszer-kereskedelem áttörése.
A németek ritkábban készítik el saját ételeiket, és vásárláskor nagyobb figyelmet fordítanak csak egészséges és környezetbarát ételek vásárlására - mondta Jens Krüger, a TNS Infratest piackutatója, aki a vizsgálatot elvégezte.
Csak minden ötödik hagyományőrző
Különösen meglepő: a németek döntő többsége nem ellenzi a változást, a tanulmány eredményei szerint valóban követelik. Eszerint a fogyasztók - főleg 30 és 50 év közötti nők - véleményvezetői meggyőzik majd a többséget.
Csak minden ötödik az egyik hagyományőrző, aki inkább ragaszkodna a hagyományos szokásokhoz. "Az emberek nem félve nézik, hanem várják" - jelentette ki Gunther Hirschfelder kultúrtudós, aki a Nestlé Fórum tagja is.
A fogyasztók több mint fele (52 százalék) egyetértett a nyersanyagbarát élelmiszerek iránti kereslettel, 59 százalékuk is reálisnak tartja. Ezenkívül az ételnek egészségesnek kell lennie, és ha lehetséges, jó íze is van.
Valójában a nagy élelmiszeripari vállalatok már régóta kutatják, hogyan lehet összehangolni majdnem tízmilliárd ember élelmiszerigényét az etikus termelés igényével, például a gyári gazdálkodás korlátozásával.
"A táplálkozás egyre inkább világnézeti kérdéssé válik" - állítja Berssenbrügge. Véleménye szerint az organikus trendnek hamarosan el kell érnie a zenitjét: „Az organikus tudatosság és felelősségvállalás válik.” A romantikus ötletek „a tehénnel a hegyi legelőn” utat engedtek az új technológiák reálisabb értékelésének.
Kínálat vs. tapasztalat
Az olyan élelmiszeripari vállalatok számára, mint a Nestlé, a fenyegető "táplálkozás visszaállítása" (Hirschfelder) komoly kihívást jelent. A termékeknek meg kell felelniük a vásárlók értékeinek, például az emberek és a természet védelme érdekében, és egyedibbé kell válniuk a méret költségelőnyeinek feláldozása nélkül. "Úgy gondoljuk, hogy vannak itt jó kártyáink" - mondta a Nestlé menedzsere.
A Berssenbrügge szerint a házon belüli márkák közül sok jó képet mutat a fenntarthatóság és az egészség szempontjából. A Nestlé több tucat néven gyárt bébiételeket (Alete, Bübchen), húskészítményeket (Herta), fagylaltot (Mövenpick) vagy kávét és kakaót (Nescafé, Nesquick).
A TNS Infratest szerint tízből hat fogyasztó valószínűnek tartja, hogy a vásárlások többségét hamarosan online hajtják végre. A Berssenbrügge egyetértett: „Az árucikkek vásárlása online, a vásárlási élmény pedig offline.” A periférikus területeken, például az állati takarmányon vagy a boron kívül a németek eddig szinte kizárólag boltjaikban vásárolták ételeiket. Az online piaci részesedés mindössze 0,4 százalék.
A Berssenbrügge szerint a Nestlé azt tervezi, hogy megkezdi a közvetlen online értékesítést, de csak bizonyos szegmensekhez, közvetlen vásárlói hűséggel, például az egészségügyi szektorban: "Nagyon specifikus termékek esetében ez elképzelhető, lehetséges és valószínű" - mondta.
Az értékesítés oroszlánrésze továbbra is a hagyományos kiskereskedelmi láncokon keresztül valósul meg, de funkciójuk drasztikusan megváltozik. A jövőben a pénztárak inspirációs és kommunikációs helyekké válnak - az anya és a pop egyfajta modern verziója.