„Niçoise” stílusú saláta Laura Laurențiu stílusban

„Niçoise” stílusú tonhal saláta, lépésről lépésre, ízletes nyári ebédhez

Nyáron úgy gondolom, hogy egyikünk sem érzi túl izgatottan a sütő bekapcsolását vagy a tűzhely túl sokáig tartását. Ez az az idő, amikor mindannyian vágyunk olyan ételekre, amelyek a lehető legkevesebb hőkezelést igénylik, friss és finom ízű, élénk színekkel, elég teltek ahhoz, hogy éhesek legyünk ebédre, ugyanakkor könnyűek, mert a test már meglehetősen kísértés, hogy túl sok fokkal harcoljon a hőmérőben, hogy több energiája legyen a kiadásra és a túl nehéz ételek megemésztéséhez.

A saláták a legjobb választások, és a ma javasolt salátarecept a legjobb: színes, vidám, tökéletes egyensúlyban van a fehérje, rost, zsír és szénhidrát között, tele van vitaminokkal és különösen remek íz.

Az inspiráció ennek a salátának az elkészítésére, és nem másra, a RIO Mare kedves kihívása után következett: azt mondták, hogy a RIO Mare adja meg az alaphangot ... és nekem egy salátát kell készítenem hozzá. Tehát a RIO Mare emberei nemcsak az alaphangot, hanem az inspirációt is megadták.

Honnan származik a Niçoise saláta, ami az eredeti recept

Szép saláta a provence-i és az okszitán konyha klasszikus étele, és talán a leghíresebb tonhal saláta. Egyszer sem készítettem el, és nem lepődtem meg, amikor nemrég tudtam meg, hogy valójában a Nissarok nem teljesen értenek egyet a ma Salade Niçoise néven ismert étellel.

A házi készítésű saláta összetevőinek listáján bab és articsóka található, nem beszélve a zöldbabról és a burgonyáról, amelyek szerepelnek e klasszikus recept legismertebb változatában.

Úgy tűnik, hogy aki szentségtörést követett el - a nissard "puristák" szempontjából - burgonyát és zöldbabot adott hozzá a Niçoise-salátához, maga Auguste Escoffier volt, a leghíresebb séf és könyvek írója. ételek, maga Nizza közelében született.

Nos, ha Auguste Escoffier maga is tett némi engedményt, ezt a felkészülést a maga módján értelmezte, miért ne tennénk mi is? Mivel folyamatosan az alacsony kalóriatartalmú és a könnyű étkezésekről beszéltünk, a legnagyobb eltérés, amelyet megengedtem magamnak az Escoffier változatától, az volt, hogy a burgonyát hajdinával, kiváló minőségű szénhidráttal helyettesítettem.

Alapvetően a hajdina nem gabona, hanem lágyszárú növény, és egyértelműen felülmúlja mind a burgonyát, mind a búzát vagy más gabonaféléket olyan tápanyagtartalommal, amely megvédi a testet a külső tényezőktől. A hajdina gazdag E, B1 és B2 vitaminokban, de fehérjében, szénhidrátokban, rostokban, foszforban, magnéziumban, rézben, cinkben, mangánban, szelénben és vasban is.

Nos, a hajdina az egyik olyan összetevő, amelyet gondosan választanak az íz, az állag és az íz megadásához, valamint az egyik salátafajta. RIO Mare Sózott, és az általam kapott kihívás azt a szabályt is előírta, hogy minden választékból egy összetevőt válasszak. Úgy döntöttem, mint mondtam, a hajdinát, a csípős paprikát, a paradicsomot és a fekete olajbogyót, és ... dolgozni kezdtem!

Hozzávalók "Niçoise" stílusú tonhal saláta

1 doboz RIO Mare tonhal olívaolajban (160 gramm, vagy attól függően, hogy éhes vagy, 240 gramm)
12 meggyparadicsom, kombináltam a paradicsomot és a sárgát a több színért, használhat más típusú paradicsomot is (200 gramm)
100 gramm sós vízben megfőzött zöldbab
50 gramm hagyma, én 2 medvehagymát használtam, használhatunk lilahagymát, zöldhagymát stb.
80 gramm fekete olajbogyó (maggal)
2 kemény tojás (én bibliai tojást használtam, ezek kicsit kisebbek, használhat 4 fürjtojást, de csirketojást is)
1 zöld kaliforniai paprika
1 csípős paprika
50 gramm hajdina (helyettesíthető kuszkusz, főtt rizs, 200 gramm főtt burgonya stb.)
60 gramm saláta levél (ebből szeretne)
2-3 gerinc
1-2 bazsalikom ág
2 teáskanál dijoni mustár
1 citrom (vagy ecet)
só, bors

Elkészítés Tonhal saláta Niçoise stílusban

Először készítse elő az összetevőket, ügyelve arra, hogy frissek és jó minőségűek legyenek. Forraljuk fel és hámozzuk meg a tojásokat, forraljuk fel a zöldbabot sós vízben, válasszon szép és egészséges paradicsomot stb.

1. Öblítse le a hajdinát hideg vízzel, majd 10-15 percig áztassa egy serpenyőben tiszta vízzel. Ez idő után tegye a serpenyőt a tűzre, és attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezd, nem telik el 3 percnél tovább, amíg elkészül. Figyelje szorosan, amint a bogyók 25-30% -a felrobbant, vegye le a tűzről, szűrőn engedje le és öblítse le hideg folyó víz alatt. Ha túlságosan felforraljuk a hajdinát, az valójában szétesik. Nézd meg, mennyit nő a térfogata, mind a szitán, mind a tálban azonos mennyiségű hajdina, forralás előtt és után.

2. Jól mossa meg a paradicsomot, hámozza meg és vágja fel negyedekre, felekre vagy kockákra, ha nagyobb.

3. A zöld paprikát jól mossa meg, hámozza meg, tisztítsa meg a belsejében található magokat és bordákat, és vágja kockákra.

4. A csípős paprikát megmossuk és lecsöpögtetjük, hosszában felvágjuk, eltávolítjuk a magokat és a bordákat, majd apróra vágjuk.

5. Mindig kimagozott olajbogyót választok, amelyek sokkal jobb ízűek. Nagyon könnyű eltávolítani a magokat, egyszerűen nyomja meg a kés penge oldalát az olíván, és a magok leválnak a húsról. Az olajbogyó felét kockákra vágtam, a felét egészben (vagy felében).

6. Mossuk meg a saláta leveleket, szorítsuk jól össze és törjék fel darabokra, hogy villával könnyen el lehessen őket venni.

7. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony szeletekre (ennek 1/3-át megtartottam a díszítéshez), az egyik tojást kockákra vágjuk, a másikat kettévágjuk (vagy negyedekre, dekorációnak tartva), a retekeket jól megmossuk és felszeleteljük, vékony szeletekre vágjuk.

8. Finoman aprítsa fel a megmosott és felszeletelt bazsalikomleveleket, és keverje össze a mustárral. Ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet, borsot és sót, figyelembe véve, hogy az olajbogyó és a tonhal már meg van sózva, és összekeverés után ürítsük le az olívaolajat a tonhalkonzervről, a kívánt mennyiségben, de legalább 2 evőkanálnyival. Ez az olaj nagyon illatos és kiváló ízt ad a salátának. Jól homogenizáljuk az öntetet, megkóstoljuk és szükség esetén állítsuk be az ízét.

9. Egy nagy tálba tegye a főtt és jól lecsepegtetett hajdinát, a paradicsom felét, a retek felét, a paprikát, a csípős paprikát, az apróra vágott olívabogyót, a kockákra vágott tojást, a főtt zöldbab 2/3-át, kisebb darabokra vágva a konzerv tonhalat. A tetejükre adjuk az elkészített öntet kb. 2/3-át és keverjük össze.

„Niçoise” tonhalasaláta-összeállítás

Két nagy méretűre alkalmas tányérra tegyen 1-2 evőkanál maradék öntetet, és kenje rá a saláta leveleket. Fölöttük oszlik meg a saláta a tálból, egy kanállal, próbálva térfogatot adni neki, úgy néz ki, mint egy kúp. Gyorsan keverje össze a díszítéshez tartott zöldbabot és paradicsomot a maradék öntettel, és tányérokra rendezze. Hozzáadjuk a tartósított tonhalat, nagy darabokban, majd a tojást és az olajbogyót, majd megszórjuk a hagymakarikákkal és a tartósított retekszeletekkel. Díszítsük (opcionálisan) egy friss bazsalikomlevéllel. Nagy étvágy!

Csodasaláta volt, és pontosan úgy jött ki, ahogy az első bekezdések egyikében mondtam: elég telt ahhoz, hogy ebédnél telítsen minket, és ugyanakkor könnyű, evés után éreztem, hogy energiát kaptam, nem pedig Álmosnak éreztem magam.