Niko Rittenau vegán séf tippeket ad a hús, tej és sajt Wunderweib finom alternatíváihoz
A jó ízű tej és sajt vegán alternatívái - Niko Rittenau táplálkozási szakember a tejpótló italokról és a finom vegán táplálkozásról!
Mostantól vegetáriánus: Helló, csillagfürt és falafel!
Két évvel ezelőtt abbahagytam a húsevést. Indokom: Már nem akartam felelősséget vállalni azért, hogy az állatok meghalnak és szenvednek az ételemért. Szerencsére soha nem találtam nehéznek a vegetáriánus étrendet. Ellenkezőleg: Mióta vegetáriánus ételt fogyasztok, folyamatosan felfedeztem új, izgalmas ételeket, amelyek nagyon ízletesek, és soha nem váltották volna fel az érdeklődésemet korábban!
Vegetáriánus toszkán gömbök, csillagfürt-szelet, lencseleves, szójajoghurt és csicseriborsóból készült falafel ma már a kedvenc ételeim közé tartoznak - ízletesek, ízük és állaguk még a barátaimat is meggyőzi, akik még mindig szeretnek húst enni.
Kívánták: a tej és a sajt ízletes alternatívái!
Szeretném a tejet és a sajtot is növényi alternatívákkal helyettesíteni. Először is, mert az állatoknak is meg kell szenvedniük ezeket a tejtermékeket. Másodszor, mert egyre több tudományos kutatás jelzi ezt A tej fogyasztása rákhoz vezethet, például mell- és prosztatarákhoz elősegíti - erről bővebben az alábbi interjúban. Azonban: én Nagyon nehezen találok jó ízű alternatívákat, főleg tejjel és sajttal.
Ezért voltam nagyon boldog, amikor részt vettem egy sajtóeseményen Hamburgban a natumi finom tej alternatívái, egy német cég a Köln melletti Troisdorfból. Rizsből, kölesből, hajdinából, zabból vagy akár tönkölyből készült növényi „tej” italok - vannak és nagyon jó ízűek! Különösen szeretem a Natumi tönkölymandulát. Akár a tehéntejben, akár a jéghideg kávéban, és tiszta, mint egy finom nyári ital - ezek a növényi alapú tej-alternatívák valóban kínálnak valamit!
Fotó: Wunderweib.de
Természetesen sok más ilyen tej alternatív ital gyártója is van. Ami tetszik nekem a Natumi-ban, az az öröm, hogy kísérletezem a tej ízletes alternatíváinak előállításával és a magas minőségi előírásokkal a termelésben. Minden ital teljes kiőrlésű gabonából vagy egész babból készül, a termesztést ökológiailag ellenőrzik, a gabonapor és az aromák kimaradnak.
Niko Rittenau a tej, a hús és a sajt vegán alternatíváiról
Szerencsére Niko Ritenauval is találkoztam a Natumi rendezvényen. Niko Rittenau képzett szakács és betanított táplálkozási szakember Berlinből, és 2013 óta teljesen vegán. Nagy örömmel tölti el a finom vegán táplálkozással kapcsolatos ismereteit, és előadásokon és szemináriumokon mutatja be az egészséges táplálkozás változatát kiváló minőségű ételekkel.
A Wunderweib.de oldalon részletesen megkérdezhettem Niko Rittenaut a vegán étrendről, valamint a hús, a tej és a sajt jó alternatíváiról:
INTERJÚ NIKO RITTENAU-val
Wunderweib.de: Niko, hány éve vagy vegán és hogyan jöttél el ehhez a diétához?
Niko Rittenau: 2013 nyarán döntöttem úgy, hogy vegán leszek. De inkább teljes növényi étrendnek hívom, mert egyesek úgy értik, hogy a vegán étrendben vegán kebab, hasábburgonya, chips és kóla szerepel. Inkább az egész növényeket: Gabona, hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek, algák, diófélék és magok képezik az étrend alapját. Ez azonban olyan folyamat is volt, amely nem egyik napról a másikra ment végbe, hanem inkább egy folyamatos fejlesztés volt, amelynek során apránként csökkentettem az állati termékek mennyiségét, és fokozatosan növeltem az egészséges növényi eredetű élelmiszerek mennyiségét. Számomra ez természetesen magától értetődő, miután megtudta, mi szükséges mindannyiunk tej, sajt és tojás biztosításához. Valójában az elején nem voltam biztos benne, hogy ez valóban egészséges lehet-e, mert ameddig csak emlékeztem, minden oldalról hallottam, hogy az állati termékek elengedhetetlenek. Mivel pontosan tudni akartam, nem sokkal az étrendváltásom után megkezdtem a táplálkozási tanácsadás alapképzését, amelyet most sikeresen elvégeztem.
Soha nem vágytál egy "jó steakre" - sok húsevő erre esküszik?
Niko Rittenau: Természetesen a megtérés kezdetén időnként kedvem volt állati eredetű termékeket fogyasztani. Inkább sajt, mint hús. De ízlelőbimbóink nagyon jól tudnak alkalmazkodni, és mint Dr. Ahogy Neal Barnard helyesen mondja, az ízlés 3-4 hét alatt teljesen megváltozhat. Ezért sok 30 napos program olyan sikeres. Mert az elején még ezt gondolhatja steak nélküli életet nem érdemes megélni, és 30 nap után szinte elfelejtetted, milyen egy steak.
Melyik vegán ételt főzi inkább magának magán?
Niko Rittenau: Nagyon szeretem az egyszerű, egészséges és egészséges ételeket. Gyakran főzök vörös rizst három napig, így mindig van néhány kéznél, majd a kedvemtől függően készítek magamnak egy finom zöldséges curry-t, egy gombás bolognai vagy egy lencse-szendvált. A lényeg, hogy nekem van sok friss fűszernövény, néhány sült dió és egy jó miso paszta velem - akkor minden megvan, amire szükségem van.
Sok vegetáriánus szeret lemondani a húsról, de nagyon nehéz kizárni más állati eredetű ételeket, például a tehéntejet vagy a tojást az étrendjükből - hogyan sikerült ez?
Niko Rittenau: Ismét csak dr. Neal Barnard és a "The Cheese Trap" és "Breaking The Food Seduction" című nagyszerű könyvei hivatkoznak. Egyes tudósok a tej emésztése során keletkező „kasomorfinokat” az egyik oknak tekintik, amely a tejtermékeknek és a sajtnak ellenállhatatlan, olykor függőséget okoz. De még akkor is, ha ez a hipotézis tarthatatlannak bizonyul, A legtöbb sajt és a feldolgozott állati termékek túlnyomó része egyszerűen tele van zsírral és sóval. Ez egy olyan kombináció, amely nagyon jó ízű, de egészség szempontjából sajnos kevésbé előnyös.
Példájával sok embert inspirálhatott a vegán étrendre?
Niko Rittenau: Jelenleg sok ember lép fel az egész világon a zsíros fehérje-alapú nyugati étrendről való áttérés egészséges, növényi étrendre. Örülök, hogy részese lehetek ennek a pozitív mozgalomnak, amelynek két évtizede volt bizonyos jelentősége, és az elmúlt öt évben világszerte rendkívüli jelentőségűvé vált. Az a tény, hogy újragondolás zajlik, kevésbé egyedüli érdemem, mint kollektív együttműködés olyan nagy szervezetek között, mint a VEBU (Vegetáriánus Egyesület Németország) és sok más szervezet és az "Életmód-orvoslás" úttörői Dr. körül. Ornish, Dr. Pritikin, Dr. Esselstyn, Dr. Barnard, Dr. Campbell, Dr. Greger, Dr. Fuhrman és még sokan mások, akiknek a hagyományai szerint tanultam, és akiknek tudását átadom.
Mi a tudomány jelenlegi állása: Az állati tej, például a tehéntej, káros-e emberi testünkre?
Niko Rittenau: Úgy gondolom, hogy a táplálkozástudománynak arra kellene tanítania minket, hogy soha nem szabad „igen” vagy „nem” választ adni egy ilyen nagy és összetett kérdésre, de egyre több tanulmány utal arra, hogy kapcsolat áll fenn a tej és egyes hormonérzékeny daganatok, például az emlő- és a prosztatarák között. Az „American Institute for Cancer Research” (AICR) szintén hangsúlyozza a növényi étrend hozzáadott egészségügyi előnyeit, és éppen ellenkezőleg, csökkenti az állati termékeket. Ezenkívül a tejtermékek néha azok az élelmiszerek, amelyekben a legteljesebb a telített zsírtartalom, és a németek körülbelül egyötöde és a világ népességének több mint kétharmada nem képes metabolizálni a laktózt. A tehéntej remek táplálék egy borjú számára, de még az a borjú sem fogja meginni felnőtt korában. Fehérjeinket és kalciumunkat ugyanolyan jól kapjuk a növényektől, és nem csak az egészségünket, hanem a környezetünket is megtesszük, és nem utolsó sorban a tehénnek is nagy szívességet jelent.
Mely növényi alapú tej alternatívák vannak most?
Niko Rittenau: A klasszikusok hihetetlen skálája van most mint a szója, a rizs és a zab tej a kesudión keresztül, a mandula és a mogyoró tej révén az újabb fajtákig, például tönköly kókuszdió, rizs quinoa, hajdina és még sok más. Ha nem szereted a fajtát, rengeteg alternatíva van, és még nem találkoztam olyannal, aki legalább egy fajtát nem nagyon szeretett volna. A növényi tej is egyre olcsóbbá válik, és amikor végül a tehéntejjel azonos mértékű adót vetnek ki, az ár ismét csökken.
A tej melyik növényi alternatíváját szereti a legjobban és miért?
Niko Rittenau: Véleményem szerint a céltól függ. A szójatejből csodálatosan tejszínes tejhab készülhet a kávéhoz, én is a zabtejet szeretem a legjobban a zabkása mellett, szerintem a kókuszos rizstej remek a matchámban, és amikor főzöm a zöldséges curry-t, akkor leginkább mandulatejet használok. Ez a szép dolog a növényi tejben: annyi közül lehet választani, és mindegyik koleszterinmentes, alig tartalmaz telített zsírokat, és természetesen laktózmentes.
Van olyan vegán sajt, amelyet igazán ízletesnek talál?
Niko Rittenau: Most jobban élvezem a zöldséges ételeket, és nem feltétlenül kell olyan ételt fogyasztanom, amelynek külleme vagy íze olyan, mint hús, kolbász vagy sajt. De még mindig vannak nagyon jó és jó minőségű márkák. Amikor az érlelt sajtról van szó, a kesudióból készített "Happy Cheeze" dr. Mudar Mannah a kedvencem.
A Happy Cheeze (@happy_cheeze) által megosztott bejegyzés 2016. november 26-án, 8:00 órakor