Nincs több kemény süti! A végső cookie útmutató

Sina Herrmann

Sina imád mindent, ami melegen jön ki a sütőből: almás pitét, fahéjas tekercset, pogácsát. Mivel a kiegyensúlyozott étrend önmagában pékárukkal nehéz, hébe-hóba lehet avokádó - lehetőleg egyenesen kanalazva.

több

leírás

Amikor sütiket sütnek és harisnyát töltenek, ajándékokat csomagolnak és koszorúkat készítenek - akkor ott van, az év legjobb ideje - karácsony. Mikor kezdjem az előkészületeket? Túl korán - ha a barátaimnak módjuk van rá. Nem - nem tartozom azok közé, akik augusztusban kifosztják az első mézeskalács-készleteket. Nyár, nap, speculoos? Néhány héttel később - október végén, talán szeptember végén - kezdem. De korábban nem - legalábbis legtöbbször.

Egy igazán jó alagút időbe telik - négy hét, jobb hat. Tehát nem tudok segíteni annak a Wham-nek! és Melanie Thornton októberben már fut egy kört. És amíg itt tartok, megsüthetõ az elsõ adag kedvenc sütim - fõleg azért, mert minden évben növekszik. Vannak nagymama klasszikusai, kolléganőm kedvenc sütik és - hogy ne felejtsem el - szénhidrát nélküli kókuszos macaronok Advent utolsó hetére, amikor a nadrágodat megcsípik.

És aztán mindenhova felhalmozódnak - vaníliás félholdak a kókuszos macaroons felett. Heath homok vajas sütik felett. Mennyiség a minőség helyett? Semmi! Számomra minden adventi csemege olyan ízű, mintha frissen jönne a sütőből - akár hetek után is. Vajos sütitészta, masszív sodrófa és ónos kekszforma - talán egy csipetnyi szeretet és egy kis szenvedély, de ennyi - ennyire könnyű.

A sütitészta 1 × 1-je

Omlós tészta tojással és anélkül

A vajas sütik sokáig futnak. Ami mindenkinek ugyanaz - vajas omlós tészta. Alapszabály: 3 rész liszt, 2 rész vaj, 1 rész cukor - mond:

  • 300 g liszt
  • 200 g vajat
  • 100 g cukor

Gyorsan összegyúrja a tésztát, és további 30 percre - 1 órára - hűtőbe teszi. Nyújtsuk ki, vágjuk ki a sütiket és süssük 200 ° C-on körülbelül 10 percig.

Ha kevesebb zsírral szeretné megsütni a tésztáját, akkor a tojás pótolhatatlan. Össze fogja a tésztát, és biztosítja, hogy a vaj, a liszt és a cukor összekapcsolódjanak. Ha csak a tojássárgáját adja hozzá, akkor a sütik még élesebbek lesznek.

Omlós tészta sütik

Az omlós keksz nagyon kemény tésztából készül, amelyet legkönnyebb húsdarálóval formázni. A húsdarálók többségénél már vannak extra tartozékok a poggyászban. Szükséged van:

  • 230 g liszt
  • 200 g vajat
  • 70 g keményítő
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 110 g porcukor
  • 2 tojássárgája
  • 1 csipet fahéj
  • 1/2 citrom (reszelt héja)

Gyúrja össze az összes hozzávalót, hogy sima tészta legyen, és 30 percig hűtsön. Injekcióval formába öntjük és 200 ° C-on kb. 10 percig sütjük.

Csokoládés sütemények

A csokoládétésztát önállóan is megsütheti, vagy fekete-fehér süteményekhez használhatja.

  • 250 g puha vaj
  • 125 g porcukor
  • 250 g liszt
  • 50 g őrölt mogyoró
  • 25 g kakaósütés

Keverje össze a porcukrot és a vajat. Gyúrjuk bele a lisztet, a mogyorót és a kakaósütést. Hűtsük 1 órán át. Nyújtsuk ki, vágjuk ki a sütiket és süssük 180 ° C-on körülbelül 10 percig.

dió keksz

Ha diós sütiket akar sütni, használhatja a tésztát fahéjcsillagokhoz, vagy készíthet omlós tésztát őrölt mogyoróval. Szívesen használom a mogyorós rétes kekszekhez is.

  • 300 g liszt
  • 150 g reszelt mogyoró
  • 300 g vaj
  • 150 gramm cukor
  • 2 tojássárgája

Gyúrja össze az összes hozzávalót, hogy sima tészta legyen. Hűtsük 1 órán át. Nyújtsuk ki, vágjuk kekszbe és süssük 180 ° C-on 10-12 percig.

Finomítsa a tésztát

Az egyszerű sütitésztát könnyű finomítani. Adok itt néhány javaslatot.

  • Kakaó sütés csokoládé ízt ad a sütiknek
  • Karácsonyi fűszerek hogy a sütik szépek és aromásak legyenek. Ide tartoznak a fahéj, a gyömbér, a szegfűszeg, a kardamom és a koriander. Használja a fűszereket a különböző csillagképekben, és induljon ízléses útra.
  • Val vel vanília a sütik jobban ízlik. Ügyeljen arra, hogy hamis vanillin helyett próbáljon ki egy vanília hüvelyt, és használja a pépet. A kikapart hüvelyt cukorral töltött pohárba teheti, és megkaphatja a saját vaníliás cukrot.
  • Darálva vagy apróra vágva diófélék különleges süteményeket ad a sütiknek.
  • Reszelt héja Bio narancs és citrom vagy apróra vágott narancshéj és citromhéj kellemesen gyümölcsössé varázsolja a sütitésztát.

Sütik speciális diétákhoz

Szerintem mindenkinek képesnek kell lennie arra, hogy karácsonykor sütit fogyasszon. Még akkor is, ha vegánul vagy gluténmentesen él, támaszkodjon az alacsony szénhidráttartalomra vagy Paleo-t fogyasszon: minden karácsonyi tésztához megfelelő a tészta. Itt összeállítottam egy kis áttekintést a sütitésztáról, amelyet kivághat.

Vaj nélküli sütik

Ha valamilyen zsírt szeretne megtakarítani a karácsonyi szezonban, akkor ezt a receptet érdemes kipróbálnia.

  • 500g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 200 g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 tojás
  • 200 ml író

Az összes hozzávalót összegyúrjuk. Húzza ki közvetlenül a tésztát, és vágjon ki sütiket. 200 ° C-on kb 10 percig sütjük.

Vegán sütitészta

A vegán sütik majdnem ugyanúgy elkészíthetők és feldolgozhatók, mint a normál omlós tészta sütik.

  • 600 g liszt
  • 400 g növényi vaj vagy margarin
  • 200 g cukor
  • 1 csipet só

Az összes hozzávalót összegyúrjuk. Hűtsük 1 órán át. Nyújtsuk ki, vágjuk ki a sütiket és süssük 200 ° C-on körülbelül 10 percig.

Alacsony szénhidráttartalmú sütitészta cukor nélkül

Készíthet és élvezhet alacsony szénhidráttartalmú sütitésztát is.

  • 400g őrölt mandula
  • 3 tojásfehérje
  • 200 g xilit
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 teáskanál fahéj

A tojásfehérjét verje hóba, keverje hozzá a xyltih-t, a citromlevet és a fahéjat. Hozzáadjuk a mandulát és tésztává gyúrjuk. Hűtsük 1 órán át. Kinyújtjuk és apróra vágjuk. Süssük 180 ° C-on körülbelül 10-20 percig.

Gluténmentes sütitészta liszt nélkül

Az omlós tésztát gluténmentes lisztekkel készítheti el, például rizsliszt, quinoa liszt, amarant liszt, cirok liszt vagy teffliszt alkalmas.

  • 120 g puha vaj
  • 110 g cukor
  • 1 csipet só
  • 2 tojás
  • 2 teáskanál gluténmentes sütőpor
  • 300 g rizsliszt

Gyúrjuk össze a tésztát és tegyük hűtőbe 1 órára. Nyújtsuk ki, vágjuk ki a sütiket és süssük 200 ° C-on 15-20 percig.

Paleo sütitészta

  • 50 g kókuszliszt
  • 60 g burgonyakeményítő
  • 80 g ghee
  • 20 g kókuszvirág nektárt
  • 2 tojássárgája
  • 1 csipet só

Az összes hozzávalót összegyúrjuk. Kenje meg a keményítőt a munkafelületen, és sodorja ki a tésztát. Vágja ki a sütiket és süsse 180 ° C-on körülbelül 10 percig.

Az új legjobb barátod

A ... val Frida konyhai robotgép nak,-nek Springlane konyha varázsolsz minden nap édes tekercseket. A keveréstől, a dagasztástól a verésig - a 4,5 literes rozsdamentes acél tálnak és az 1000 wattos motornak köszönhetően minden kihívás könnyebbé válik.

Miért kell hűtőszekrényben tésztát tennem?

Karácsonyi sütés vajas süti nélkül? Nélkülem! Különlegesség: ropogós héja és finom belső tere. Az alap: vajas omlós tészta. Ha ezt keverés után lehűtjük, nemcsak jobban gurul ki, hanem vajas, omlós ízt is ad a sütiknek. Ellenkező esetben a sütik puhák és ragacsosak lehetnek.

Húzza ki a sütitésztát ragadás nélkül

Kis angyalok és nagy medvék - a sütemények segítségével a gyermekek szíve gyorsabban dobog. A legfontosabb: a tészta. A 3-2-1-es tészta nem csak gyorsan elkészíthető, hanem nagyon könnyen kinyomható. Hogyan működik ez a legjobban? A munkafelület, a sodrófa és a süti mindig porral liszttel. És a tésztát előzőleg lapítsd el a kezeddel. Kis tipp: egy Gyöngy harisnya húzza át a sodrófát. Ez azt jelenti, hogy nem marad tészta a fához.

Kevés kemence-ismeret: konvekció vagy felső-alsó hő?

Évente ugyanaz a kérdés: sütöm konvekcióval vagy felső/alsó hővel? Ha a süti recept nem határoz meg beállítást, akkor attól függ, hogy milyen sütit szeretne sütni. A kényszerlevegő nagy előnye, hogy te több tálcát süt egyszerre tud. Hátránya azonban, hogy a sütik gyorsabban kiszáradnak. Tehát kevésbé alkalmas alacsony zsírtartalmú sütikre. Szeretne sütemény receptet sütni, amelyet felső/alsó hővel, ventilátorral támogatott üzemmódban sütnek, mindig kapcsolja le a hőmérsékletet 20 ° C-kal. A felső/alsó hővel ellentétben a hőt egy keringő levegővel ellátott ventilátor továbbítja. A hő egyenletesebben oszlik el, és a sütik gyakran ropogósabbak.

Díszítsd a sütiket

... jegesedéssel

A házi sütik önmagukban vagy mázzal ízlik - például cukros hab. Ezért 300 g porcukor 3 evőkanál folyadékkal Keverjük össze és kenjük rá a kekszre. Különösen ízletes: citromléből, tejből vagy kókuszlikőrből készült máz. Vagy megpróbálod Karácsonyi betűtípus, Ehhez összekeverjük a porcukrot 1 evőkanál rummal és 2 evőkanál vízzel, és adjunk hozzá fahéjat. Vagy csinálsz egyet Condé máz 1 tojásfehérjéből, 150 g porcukorból és 50 g őrölt mandulából készül. A fagyosításról itt tudhat meg többet.

… Csokoládéval

Ízlés kérdése, hogy csokoládét vagy csokoládét használ-e. De egy dolgot mindkét esetben szem előtt kell tartania: a csokoládét feltétlenül forró vízfürdőben közepes hőmérsékleten megolvadt akarat. Mert ha túl forrón melegítik (ami például a mikrohullámú sütőben gyorsan megtörténik), akkor csúnya szürke területeket képez, vagy hólyagokat dob ​​a szárítás során.

  • A sütiknek jól le kell hűlniük.
  • Mindig sütőpolcot teszek az egyik oldalára, és sütőpapírt teszek alá. A csokoládé jól lefolyhat a rácson, és a sütőpapírnak köszönhetően kevesebbet kell utána tisztítani.
  • Ha félig el akarja takarni a sütiket, egyszerűen félig belemertheti az olvasztott csokoládéba, és hagyja, hogy lecsöpögjön.
  • Ha teljesen be akarja takarni, akkor először a csokoládét is teheti egy leves tányérba, majd mártsa meg a tetejét, fordítsa meg és hagyja megszáradni.
  • Ha csíkokat szeretne készíteni a sütikre, akkor a csokoládét egy pipacskába vagy egy fagyasztótáskába teheti, ahol levág egy sarkot. Ha azt szeretné, hogy a csíkok nagyon finomak és vadak legyenek, elég, ha egy villát folyékony csokoládéba mártunk, és gyorsan áthelyezzük a sütikre.

... dióval, streusel-kel vagy szárított gyümölcsökkel

Ha dióival, hinti vagy gyöngyökkel szeretné díszíteni a sütiket, a csokoládénak vagy a cukormáznak nedvesnek kell lennie, különben nem ragadnak meg. Különösen szeretem karácsonykor a pisztácia és az apróra vágott, szárított áfonya feltöltését. A keksznek törékenyekkel extra ropogást is adhat.

Ha egyenletes, sűrű díszítést szeretne elérni, a kekszet közvetlenül az anyákba nyomhatja, vagy a kiöntött folyadékkal összetörheti. A felesleg magától leesik. Ha azt akarja, hogy spontánabb és egyenetlenebb legyen, készen kell tartania a sütiket, és egyszerre szórjon szórót az összes sütire, nagy magasságból.

A sütiket megfelelően tárolja

Persze - a sütőből frissen a hanga homok és az omlós keksz ízlik a legjobban. Annak érdekében, hogy a sütik néhány hét elteltével is örömet szerezzenek, jól lezárható konzervdobozban kell tartaniuk őket - lehetőleg mindegyik típust magának. Arra azonban legalább ügyeljen, hogy ne tároljon száraz sütiket, például omlós tészta süteményeket vagy ropogós mézeskalács sütiket egy „nedves” sütikkel, például.

  • Ha süteményeket rak a konzervdobozába, minden réteg közé tegyen egy réteg zsírmentes papírt. Így jobban elkülönítheti a típusokat, és a sütik kíméletesebben tárolódnak.
  • Vigyázzon a sütikre teljesen lehűlt vannak.
  • A macaroonokkal ellentétben a sütik csokoládé bevonattal megengedettek nem a hűtőben.
  • Omlós kekszek, például Ausstecherle, omlós kekszek és fekete-fehér kekszek Alma ék tárolni. Tehát karácsony estéig frissek maradnak.
  • Alapvetően: A száraz sütik tovább tartanak töltött sütiként. Nyolc hét elteltével is fogyaszthat egyszerű sütiket; a tejszínnel töltött sütiket egy héten belül meg kell enni.
  • Befejezheti Fagyassza le a sütiket is, mindaddig, amíg csokoládé hab vagy lekvár nélkül vannak, és a tészta nem túl nedves, ahogy a macaroons esetében is. Egyszerűen süssük újra rövid ideig 100 ° C-os konvekción.

Csomagoljon sütiket ajándékba

Közeledik a karácsony, és még mindig nincs jelen? Mi a helyzet a házilag sütött sütikkel: néhány perc alatt megsül és még gyorsabban csomagolják - például befőttesüvegbe vagy szendvicszsákba.

  • A klasszikus csomagolás: Sütik átlátszó alsó tasakban - opcionálisan csillagokkal vagy hópelyhekkel díszítve. Szebb lesz, ha ajándékszalaggal kötözöd a tasakodat.
  • Nem csak szép, de praktikus is: kis konzervdobozok. A sütik nem száradnak ki, sőt hetek után is olyanok, mint a sütőből.
  • Ha gyorsan kell mennie, kibéleljen egy kis kartondobozt tortacsipkével, és csomagolja ajándékszalaggal. Szintén csinos: szalvéta vagy selyempapír bélésként.
  • Mentheti kedvenc sütiket is DIY sütőkeverék adjon el egy nagy csavaros tégelyben. Ehhez egyszerűen szépen egymásra kell rétegezni a száraz összetevőket, utasításokat kell írni hozzájuk és mindent be kell csomagolni. Vannak itt szép ötletek.
  • Ha megvan a Keksz a postán Ha el akarja küldeni őket, győződjön meg arról, hogy jól párnázottak és nem tudnak túl sokat mozogni, hogy mindenki biztonságosan megérkezzen.

Segítség! A sütim ...

... túl omladozóak ahhoz, hogy kijussanak

Az Ön Tészta túl száraz, akkor valószínűleg a zsír miatt van. Ha a vaj túl meleg, a tészta összeomlik. Ha túl hideg van, sajnos túl - a szobahőmérséklet optimális. Hűtsük a tésztát legalább 30 percig, előnyösen 1-2 órán át, mielőtt kinyújtanánk. Ezután röviden összegyúrjuk, kinyújtjuk és kivágjuk.

Ha túl kevés zsírt és túl sok lisztet használt, akkor a tésztája is összeomlik. Alapszabály: 3 rész liszt, 2 rész vaj, 1 rész cukor - azaz 300 g liszt, 200 g vaj, 100 g cukor.

... túl puhák ahhoz, hogy kihajtsák

Az Ön Tészta túl puha, ki a hűtőbe. Gyakran segít, ha a tésztáját 1-2 órára hűtőbe teszi, mielőtt kinyújtja. Ha utána még puha, a munkalapot és a sodrófát jól megporolja liszttel - ez megkönnyíti a kihúzást. Legközelebb ellenőrizze, hogy a liszt, vaj és cukor aránya (3: 2: 1) megfelelő-e. És hogy a vaj feldolgozásakor nem túl meleg.

... túl sok időt pazarol

Nem minden sütik készülnek gyorsan. Különösen az egyszerű aprósütők sok időt emésztenek fel az egész tészta feldolgozására, egymás után a sütőbe tolására, majd díszítésére. De ha nem akarja megtenni személyes kedvenc receptje nélkül, akkor a következő tippet adom: Csak adja fel a munkát!

Elkészítheti a tésztáját előkészíti az előző estét, Csavarja be jól, és tegye először a hűtőbe. Val vel Keksztekercsek sok munkát spórol meg magának, mert egyszerűen néhány napig nyersen tárolhatja őket, levághatja a szeleteket és megsütheti őket. Ha a tésztája egy ideig a hűtőszekrényben töltött és vágógépekhez használható, akkor legalább 30 percet kell adnia szobahőmérsékleten, hogy újra könnyen lehúzható legyen.

... túlságosan száraz lettek

Adja meg a sütiket egy Almafaragó konzervdobozban. A sütik felszívják az alma nedvességét, és kissé lágyabbá válnak.

… készen vannak. Mit tegyek a többi tésztával?

Nagyon könnyen: Fagy. Erre minden omlós tésztán alapuló süti alkalmas, pl. Süti vágók, omlós sütemények és vaníliás kifli. Jól lefagyaszthatja a sütiket is. A nyers sütitésztát egyszerűen leolvaszthatja szobahőmérsékleten, majd a szokásos módon megsütheti. Egyébként te is A megsült sütiket lefagyasztjuk. Csak hagyja őket újra szobahőmérsékleten megolvadni, vagy rövid ideig tegye őket 100 ° C-os sütőbe. Értesítés: Nem szabad lefagyasztani a nagyon folyós tésztát vagy sütit (pl. Macaroons), vagy sütit.

Ha csak nincs kedve tovább díszíteni és kivágni, egyszerűen kinyújthatja a tésztát, ráhelyezheti a tepsire és befejezheti a sütést. Ezután elmorzsolhatja az "óriás kekszet" és finom desszertekhez extra feltétként használható. A keksz alkalmas a morzsolódásra is Sütés nélküli sütemények vagy sajttorták alja. Egyszerűen keverje össze egy kevés olvasztott vajjal vagy olvasztott csokoládéval, nyomja meg egy tepsibe, és hűtse le a hűtőszekrényben. Ha a talaj kemény, akkor újra felhasználható.

A legnépszerűbb sütik

El kell ismerni, hogy olyan sok finom süti recept létezik, hogy könnyű elveszíteni a nyomát. Összegyűjtöttem nektek néhányat, amelyek garantáltan megfelelnek az ízlésének, legyen szó akár gyors és egyszerű ízlésről, akár vegánról, gluténmentességről vagy egy kicsit kidolgozottabbról, akár egyedül süt, akár gyerekekkel szeretne díszíteni.