Nitrát Egészségessé tesz minket olajjal keverve FUN for Fun
A bizonyítékok azt mutatják, hogy a mediterrán térségben kevesebb ember szenved szív- és érrendszeri betegségekben. Új tanulmányok szerint a saláta és a nitrátokat tartalmazó olaj kombinációjának hozzá kell járulnia ehhez.
Eddig azt gondolták, hogy a mediterrán konyha egészségügyi előnyei elsősorban és talán csak az olívaolajnak köszönhetők. A pozitív hatás pontos háttere még mindig nem világos. De a legújabb tanulmányok most azt sugallják, hogy ennél többről van szó. Nyilván a nitrátokat és az olajat tartalmazó saláta kombinációja a mediterrán országok szívegészségének másik oka. Mivel az olajból és a nitrátokat tartalmazó zöldségekből származó telítetlen zsírsavak együtt vérnyomáscsökkentő hatású anyagokat képeznek.
Ha az olajokból (nem csak az olívaolajból) származó telítetlen zsírsavak és a zöldségekből származó nitrátok összeérnek, nitrogén-zsírsavakat képeznek. Ezek nagyon reaktív anyagok, amelyek képesek gátolni egy olyan enzimet, amely részt vesz a magas vérnyomás kialakulásában.
A nitrát nem káros-e?
A levél- és gyökérzöldségek mindig a magas nitrátszintjük miatt kerülnek célba. A nitrát a talaj olyan összetevője, amelyre a növényeknek tápanyagként szükségük van a fehérje előállításához. A növénytermesztésben a nitrátot használják műtrágyaként, ami időnként magas nitrát-szennyeződéshez vezethet. Ezért vannak olyan határértékek a salátára, a spenótra és általában az ivóvízre, amelyeket egészségre ártalmatlannak tartanak. Kritikussá válik azonban, ha a nitrát nitritté alakul. Ez történhet vagy baktériumok hatására, vagy túl hosszú vagy túl gyakori melegítéssel. Ami a zöldségeket illeti, keressen szezonális, regionális termékeket, lehetőleg biotermékeket, lehetőleg ne az üvegházból. Ez a legjobb garancia az alacsony nitrátszennyezésre. És a maradékot csak egyszer melegítse fel, ha lehetséges.
A zöldségek a nitrátok ellenére is egészségesek maradnak
A vizsgálat eredményei kissé zavarosak: Bár a nitrát önmagában nem kívánatos az ételeinkben, az alacsony tartalom mégis pozitív mellékhatással jár. Csak a megfelelő zsírsavakkal való kombináció révén. Ezért egyértelmű, hogy a zöldségek egészségfejlesztő tulajdonságai összességében felülmúlják a nitrát negatív tulajdonságait. Mivel a zöldségek fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat tartalmaznak. Olyan fitokemikáliákat is biztosít, amelyekről bebizonyosodott, hogy csökkentik a rák kockázatát. Tehát nincs ok rakéta, spenót, cékla és társa nélkül.
Különböző kombinációk működnek
A vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy az olajok és a nitráttartalmú zöldségek különféle kombinációinak egészséges hatása van. Ez azt jelenti, hogy ez nem csak a salátára és az olajra vonatkozik. Más kombinációk szintén jó csapatokat alkotnak: például diófélék és avokádók, amelyek olyan zöldségekkel találkoznak, mint a spenót vagy a sárgarépa.