Nitritek abbahagyják a Planete sante deli húsok fogyasztását
SZERZŐI
SZAKÉRTŐK
PARTNEREK
Nitrátok, zöldségekben is ...
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint a növényi nitrátok a szervezetben a nitrátok jelenlétének legfeljebb kétharmadát teszik ki. Ez utóbbiak természetesen megtalálhatók bizonyos zöldségekben (spenót, sült saláta kitûnõ, saláta stb.). Miért nem emelik ki őket a felvágottakkal ellentétben? "Úgy tűnik, hogy a test a nitrátoknak csak egy kis részét alakítja át nitritekké" - mondja Dr. Patrick Edder, a genfi Service de la consommation et des affaires vétérinaire (SCAV) kantonkémikusa.
Ezenkívül nem állítottak összefüggést a növényekben gazdag étrend és a megnövekedett rákkockázat között. Éppen ellenkezőleg, az antioxidánsok, különösen a C-vitamin, korlátoznák az N-nitrozált vegyületek képződését. "Összehasonlítottuk a zöldségekkel kapcsolatos nitrát-expozíció kockázatait és előnyeit, és arra a következtetésre jutottunk, hogy a zöldségfogyasztás jótékony hatásai érvényesülnek" - mondta az EFSA a témáról szóló egyik jelentésében.
Néhány hónappal ezelőtt egy petíció felkavarta az élelmiszeripart, valamint az egészségügyi szektort. A Foodwatch szervezettel és a Yuka alkalmazással társult francia rákliga felszólította polgártársait, hogy mozogjanak bizonyos adalékanyagok eltávolítására az élelmiszer-gyártósorokról.
Nem titok, hogy az "ultra-feldolgozott" ételnek tekintett hideg hús fogyasztása növeli a vastagbélrák, esetleg a gyomorrák kockázatát. 2018 óta a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) megerősítette káros hatását azzal, hogy felvette az "emberi rákkeltő szerek" listájára (1. csoport). A gyártásban használt adalékanyagok közül néhányat külön kiemelnek. "Nitrált termékeket, különösen nátrium-nitrátot adnak a felvágottakhoz és a húshoz antiszeptikus okokból" - magyarázza Dr. Dimitrios Samaras, genfi táplálkozási szakember és a Genfi Egyetemi Kórházak (HUG) táplálkozási egységének tanácsadója. E249, E250, E251 és E252 ... ezek a kódok nem jelenthetnek semmit az Ön számára, mégis biztosítják, hogy a kolbász, sonka és más szalonna hosszú eltarthatósággal és étvágygerjesztő színnel bírjon. Az évszázadok óta alkalmazott nitritek segítenek megakadályozni bizonyos baktériumok szaporodását, megakadályozva bennünket olyan betegségekben, mint a botulizmus vagy a szalmonellózis. De ez nem azt jelenti, hogy mind rózsaszínűek ...
Kémiai folyamat súlyos következményekkel jár
A nitrocsoportokat a test gyorsan felszívja. A nitrátok egy része a nyálban lévő baktériumok hatására nitritekké alakul. "A gyomor savas környezetében lévő aminokkal érintkezve a nitritek N-nitróz elemekké alakíthatók, különösen a nitrozaminok, az IARC által" valószínű rákkeltő anyagként "elismert vegyi anyagok" - magyarázza Dr. Samaras. A "genotoxikusnak" tekintett nitrozaminok károsíthatják a DNS-t, mutációkat és esetleg rákos elváltozásokat okozhatnak. Számos tudományos tanulmány nagy metaanalízisében az IARC a következő összefüggést vonta le: "A napi fogyasztott 50 gramm feldolgozott hús minden adagja 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát."
Csak a nitriteket hibáztathatja? Nem, valószínűleg nem. "A feldolgozott húsok káros hatásának egy része a nitrozaminoknak köszönhető, de nem csak ennek" - magyarázza a szakember. Egyéb tényezők is érintettek lehetnek: hem-vas, foszfátok vagy telített zsírsavak, amelyek szintén valószínűleg következményekkel járnak az egészségre.