Noma reagál a kacsa főételével kapcsolatos vitára
A Veganuary a szakácsok világában, de a nyilvánosság körében is részt vesz a vitákban. Ha néhány szakács ebben az időszakban nem volt hajlandó kielégíteni a vegánokat, egy Michelin-csillagos séf megtámadta a világ egyik legjobb éttermét a "kacsa kapu" létrehozásával.
A vegetáriánus szakács Pietro leemann, az egyetlen Michelin-csillagos vegetáriánus étterem Olaszországban, amelyet nyilvánosan vádoltak René Redzepi hogy "túl messzire" menjen a koppenhágai éttermében, a Noma-ban felszolgált kacsafej-étellel.
A "megdöbbent" svájci séf, akinek hús nélküli milánói étterme több mint két évtizede rendelkezik Michelin-csillaggal, Facebook-oldala segítségével kételkedett hitetlenségében, miután megkérdőjelezte Redzepi fekete-fehér kreativitását, miután meglátta a lapos tőkés réce fejének fényképét ami tavaly a híres koppenhágai étterem erdei és vad menüjében jelent meg.
Olyan étel, amely Leemann szerint átlépte "a más bolygót velünk megosztó lények tiszteletben tartásának határait", összehasonlítva azt egy Quentin Tarantino-féle "splash-csészével".
A kérdéses étel színes tőkés réce, ép tollakkal, sült agyával töltve, saját csőrével díszítve, az állat megszáradt nyelvéből készült étkezőkanállal. (fotó fent)
Ezt követően megkérdezi Redzepit: - Melyek a kreativitás határai? Milyen üzenetet akar átadni Redzepi úr?.
A milánói séf gyorsan megkapta a Noma kommunikációs igazgatójától, Arve Podsada Krognes-től kapott írásbeli választ: „Megértjük és értékeljük, hogy egyes sajátos étlapjaink vagy ételeink provokatívnak tűnhetnek, és néha vitákat okozhatnak”. De ez egy Facebook-bejegyzés a Noma főnök-helyettesétől, Riccardo canella, amely reagál a szakács érzékenységére. Meggyőző válasz, amely kiemeli a "szezonális" összetevő tiszteletét, az étel mögött végzett munkát és a húsfogyasztás általános szerepét.
"Ha húst eszünk (a Nománál nagyon keveset használunk!) Mindig középen van egy halál, akár látnunk kell, akár nem, hogy megünnepeljük ezt a halált, úgy döntöttünk, hogy tiszteletben tartjuk az állatot tetőtől talpig mindent használva. semmit sem pazarolni, bármennyire is provokatív sokak számára. "
Íme a teljes Facebook-beszélgetés, Pietro Leemann fiókjából:
Valamivel ezelőtt a közösségi hálózatok böngészése közben rábukkantam egy ételre, amelyet a koppenhágai híres étterem, a Noma kínált, és elkábított.