Nori - biológia

Én sem (Japán 海苔 is: のり) a legfontosabb algatípus a japán konyhában. Nori a kulináris neve a szárított és később sült tengeri algáknak (főleg a faj vörös algái), amelyeket sötétzöld, négyzet alakú, papírszerű levelekként árulnak Porphyra yezoensis és Porphyra tenera, Német: Lila roncs, néha Tengeri saláta vagy Hínár úgynevezett), amelyeket többek között sushi tekercsek készítésére használnak (Makizushi, 巻き寿司) azzal. Az algákat kifejezetten erre a célra termesztik, főleg Japánban, de Koreában is. Japánban az élelmiszer-algák termesztése fontos iparág. Koreai nori (Gim), amelyet a gimbap-hoz használnak, szinte megegyezik a japánéval, de Európában általában sokkal olcsóbb. A kínai és tajvani konyhában használt, főleg Japánból importált fajtát Haidai-nak (called) hívják.

Egy másik változatban (Temaki) a nori lapokat kúpos zsákokba tekerjük, és rizzsel, zöldségekkel és halakkal töltjük meg. A címen is Nigirizushi (握り寿司), kézzel formált, tetejű sushi, néha nori szalagot használnak a feltét "susolására".

Finom csíkokra vágva vagy összetörve a nori a különböző japán fűszerkeverékek része is, amelyek jellegzetes, erős, fűszeres ízt adnak a halételeknek, leveseknek, salátáknak és omletteknek. Furikake-ben is használják. Az ilyen keverékek további tipikus összetevői a sült szezám és a tengeri só.

Ugyanazt az algát törik össze, mint Mutachi ismert.

Különösen a sushi ételek felé irányuló tendencia járul hozzá azok általános növekvő népszerűségéhez Európában és Amerikában. Az algákat néha nagyon magas jódtartalom (jód) miatt csak mértékkel szabad fogyasztani, és a pajzsmirigy túlműködése esetén kerülni kell őket.