Norvég halászlé skreivel és chorizóval; friss a Lofotenből; TAVASZIK A TÓ
A hét elején visszatértem Norvégiából egy Skrei-halászatra. Lofoten grandiózus természete és a skrei-halászat elsöprő volt. A részletes utazási beszámoló eltart egy ideig, mert még mindig le kell dolgoznom az összes benyomást. Erre kiadós Skrei recept van a poggyászban.
Az előétel ma egy gyors pörkölt, amely közvetlenül a horgászvágóból származik. Annyira megtetszett a fedélzeten, hogy azonnal meg mertem improvizálni a saját receptemet otthon.
Halászlé skreivel, chorizóval és mediterrán ízzel
Közvetlenül a horgászat után, még mindig a vágógépen, kiadós levest kínáltak sok állománysal és chorizóval. Négy órán át jéghideg, durva tengeren, szél, hullámok és szitálás után, mi lehetne jobb?
Meglepett a mediterrán stílusú receptfúzió. Úgy gondolják, hogy része a norvég tengeri örökségnek. A középkor óta a tőkehal szoros kereskedelmi kapcsolatban áll Dél-Európával, különösen Olaszországgal. A kereskedők nem hajóztak volna vissza üres hajókkal. Talán már a fedélzeten volt ez a recept.
Mivel a lofoteni téli tőkehal most főszezonban van, az alapállományt friss skreivel helyettesítettem. A finomság április végéig még kapható. Kár lenne ezt kihasználni.
Ízét tekintve a halászlé meglepően közel került savanyú, fűszeres Soljankámhoz.
És ezek voltak az összetevőim a skrei leveshez (kettőnek)
- 300 g sífilé (az ágyékból)
- 150 g friss chorizo, fűszeres (vagy szárítva is)
- ½ pirospaprika
- 3 kis hagyma
- 1-2 sárgarépa
- 2 szár zellert
- 1 kis édeskömény hagyma
- 1 kis doboz hámozott paradicsom
- kb. 0,7 l víz (régi. házi halállomány)
- 1 kis pohár fehérbor (0,15 l)
- 2-3 evőkanál vaj
- 1 teáskanál pimento d’Espelette vagy paprika, forrón
- 1 teáskanál kukoricakeményítő, oldva (opcionális)
- Őrölt bors, tengeri só
- Lapos leveles petrezselyem vagy metélõhagyma
Tipp: Két vékonyabb karaj vékonyabb végét és szakaszait használtam, mivel a halat egyébként felkockázzák. Inkább optikailag tökéletes filét sütök a bőrön.
Így kell elkészíteni a "vágógépet":
Ha szükséges, húzza le a bőrt az ágyékról. Ezután 30 percig “sózzuk” meg a filét. Ez a technika megakadályozza a halfehérje szivárgását főzés közben, enyhén ízesíti a halat és kissé szilárdabbá teszi. És ez így működik:
500 ml vízhez 50 g só (ez körülbelül 3 evőkanál) és vékonyra felszeletelt bio citromhéj található. A sós sóoldathoz forraljon fel egy kis vizet, oldja fel a sót, adja hozzá a maradék vizet és hagyja teljesen kihűlni.
A megtisztított Skrei ágyékot 30 percig pácoljuk hideg sóoldatban. Ezután öblítse le és szárítsa meg konyhai papírral. A pácolást előző nap végezhetjük. Pozitív mellékhatás: a sóoldat lelassítja a baktériumok szaporodását, ami nagyon praktikus a hajón. Természetesen a halakat még mindig jól le kell hűteni. (legjobb jégen tárolni). Minél frissebb, annál jobb.
Készítmény: Vágja csíkokra a paprikát, az édesköményt és a hagymát, szeletelje fel a sárgarépát, a zellert és a chorizot. Vágja a pácolt halat kockákra (2,5 cm).
Közepes méretű serpenyőben, enyhe tűzön rövid ideig sütjük a chorizot. Sok zsír menekül. Vegye ki a kolbászt, és tegye félre. Ha meg akarja spórolni a kalóriákat, lemoshat egy kis zsírt.
Röviden megdinszteljük a hagymát, az édesköményt, majd a sárgarépát és a paprikát a sütőzsírban. Adjunk hozzá konzerv paradicsomot, töltsünk fel vizet vagy halalaplét, és óvatosan főzzük fél órán át. 20 perc múlva tegye vissza a chorizot a levesbe. Keverje hozzá a pimento d'Espelette vagy a paprikaport. Ez a levest intenzíven vörösre színezi, és kellemes fűszerességet kölcsönöz neki.
Amíg sül a leves, a maradék hagymát nagyon finomra vágjuk. Vajon, egy kis serpenyőben puhára pároljuk. Töltsön fel fehér bort, és csökkentse szirupos szintre. Ha a fehérbor nagyon száraz, akkor egy teáskanál cukrot keverhetünk bele.
Adja hozzá a hagymás bor keveréket a leveshez. Jól összekeverni. Ha úgy tetszik, sűríthetjük a levest egy teáskanál oldott kukoricakeményítővel. Fűszerezzük ízlés szerint tengeri sóval és borssal a malomból.
A legvégén adjuk hozzá a kockára vágott Skreit a leveshez. Óvatosan keverje össze, és vegye le a levest a tűzről. Skrei nagyon gyorsan főz - még csaknem 50 fokos hőmérsékleten is. Hagyja a halakat meredezni két-három percig. Osszuk a levest tálakba. Díszítsük petrezselyemmel vagy metélőhagymával.
Teljes kiőrlésű vagy rozskenyér illik hozzá.
Eszközök: tábla, kés, közepes edény, serpenyő, tál
A felejthetetlen kirándulást Lofotenbe és Skreibe a Norvég Tengeri Tengeri Tanács támogatott. A Skrei-ről és az izgalmas úti célról, a Lofotenről hamarosan itt lehet többet megtudni. Igért.