Növényi alternatív termékek • Vegán íz hét
Publikálva 2014. július 7-én, utoljára 2018. november 28-án frissült
Az alábbiakban bemutatunk néhány alapvető növényi alapú alternatív terméket a húshoz, tejtermékekhez és tejtermékekhez, tojást, zselésítő szereket és kötőanyagokat.
Hús alternatívák
A tofut, más néven szójababtúrót, túrós szójatejből készítik. A szójababot először áztatják, majd pürévé őrlik, amely koaguláns (pl. Nigari, tengeri só kivonat) hozzáadásával tofuvá válik. A kívánt erősségtől függően az alvadás lerövidül, vagy a felesleges folyadékot kinyomják.
A tofu fogyasztható nyersen (pl. Salátában), felpiszkolva (pl. A vegán bolognai számára), főzve (pl. Curryben), sütve vagy grillezve. A kiadós füstös ízű füstölt tofu ma már szinte minden szupermarketben kapható, és kiválóan használható salátákhoz, valamint grillezéshez és sütőben sütéshez. Gyakran megtalálható tofu is hozzáadott gyógynövényekkel, dióval vagy fűszerekkel. Friss, pácolt tofu egy darabban általában kapható az ázsiai üzletekben.
Texturált szója (TVP)
A texturált szója zsírtalanított szójalisztből készül, amely a szójaolaj-termelés mellékterméke, és sokféle formára sajtolható. Granulátumként alkalmas darált hús alternatívájaként, vagy nagyobb téglalapok formájában vegán medalionok, szeletek vagy steakek készítéséhez.
A texturált szója száraz termék, amelyet feldolgozás előtt be kell áztatni és préselni. Különösen a nagyobb darabok ízlik a legjobban pácoltan, fűszerezve és/vagy rántva.
Tempeh
A Tempeh speciális formákkal kevert szójababból készült termék, amely diós, durva szemcsés masszává erjed.
A tofuhoz hasonlóan a tempeh is használható leves és curry betéteként. Az ázsiai üzletekben a friss tempeh gyakran egy darabban vásárolható meg, különben a tempeh megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban is.
Seitan
A Seitan egy sokoldalú, búzasikérből készült termék, amelyet főleg az ázsiai konyhában használnak ropogósra sült darabként wok ételekben. Készen vásárolhatja meg, de könnyen előállíthatja és feldolgozhatja saját maga is. Például a seitan felhasználható arra, hogy maga készítsen finom sültet vagy szeletelt húst, és ízlés szerint ízesítse.
Vegán szelet, húsgombóc és kolbász
Számos szupermarketben és biopiacon vásárolhat szója-, csillagfürt- vagy búzaalapú hús-alternatívákat, amelyeket szelet, kolbász vagy hamburgerpogácsa formájában sajtolnak. A klasszikus kolbásztermékek, például szalámi, sonka vagy húskolbász szintén megtalálhatók vegán változatban. Ezek a termékek gyakran tartalmaznak további összetevőket, pl. B. hozzáadott fűszerek, olajok, zsírok és keményítő. Ha inkább saját maga készíti el, készíthet ilyen burger vagy szelet alternatívákat lencséből, zöldségből vagy gabonaféléből is.
Tej és tejszín alternatívák
Szójaalapú tej és tejszín alternatívák
A tej és a tejszín gyógynövényes alternatíváit többnyire áztatott és őrölt szójababból készítik. Ez az úgynevezett szójaital, köznyelven »szójatej«, alkalmas minden ételhez, amelyben egyébként tehéntejet használnak - 1: 1 arányban helyettesíthető, akár süteményekben, szószokban, gratinosban vagy kávéban. A szójatej könnyen habzik, és vanília- vagy csokoládéízzel is kapható. A szójatejet olajjal és más összetevőkkel keverjük össze, így szójakrémet (gyakran szójakrémnek vagy szójafőzeléknek nevezik). A szójakrém alacsonyabb kalóriatartalmú és zsírtartalmú, mint a tehéntej tejszínhab. Az egészséges élelmiszerboltban korbácsoláshoz speciális szójakrém kapható.
Gabonaalapú tej és tejszín alternatívák
Egyre gyakrabban lehet növényi italokat látni a szupermarketekben és a biopiacokon, amelyek vízből és őrölt gabonából készülnek, például zabból, tönkölyből vagy rizsből. Ezeket is »Növényi tej« felhasználható 1: 1 arányban, mint a tehéntej, de gyakran némileg »vékonyabb« mint szójatej. Nem habzik ugyanúgy, de felhasználható a kávéban is. A főzéshez használhat zabkrémet, amely még kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szójakrém. A speciális rizskrém akár desszertkrémként is felverhető.
Dióalapú tej és tejszín alternatívák
Növényi tej is készülhet diófélékből. Itt z. B. Kesudió, mandula vagy vízzel őrölt mogyoró. Az így kapott diótej különösen alkalmas sütéshez és desszertekhez, de diós jegyhez kávéban vagy teában is. A növényi tejjel krémesre pürésített kesudió finom krémsajt alternatívát és tésztamártást is készít.
Szigorúan véve nem dió, hanem egzotikus aromájú kókuszdió kókusztej vagy tejszín formájában is elsősorban ázsiai ételekhez használható.
A kókuszkrém elkészítéséhez könnyedén lehúzhatja a kókusztej szilárd részét, amely összegyűlik a doboz tetején, és felveri. A legjobb, ha néhány órán át hűt, és nem rázza meg.
Joghurt alternatívák
A tehéntej joghurt leggyakoribb alternatívája a szója alapú joghurt. A szójatej erjed, azaz. H. baktériumok hozzáadásával koagulálódik. A szójajoghurt különböző ízekben kapható (pl. Vanília vagy gyümölcs), de természetes is. Gyakran cukrot adnak hozzá, ezért a cukrozatlan változatot használja kiadós ételek, például vegán tzatziki elkészítésekor. A speciális vegán üzletekben és az online üzletekben kókusztej joghurt is található.
Sajt alternatívák
Ma már sok olyan vegán sajt alternatíva létezik, amelyek nagyon közel állnak a szója vagy burgonya alapú valódi sajt ízéhez és konzisztenciájához, növényi zsírok, fűszerek és aromák hozzáadásával. Ezek a termékek egy darabban, szeletekben, gratinhoz reszelve és a krémsajthoz hasonló kenhető kenhetők. Ha nem kedveli az alternatív termékeket, készíthet magának egy finom élesztőt is gratinálásra vagy kenyérre való öntetként. Dip, krémmártás és krémsajt alternatívaként kapható kesudió "sajt", amely növényi tejjel és fűszerekkel pürésített kesudióból áll, pl. B. itt.
Tojás alternatívák
Tojás alternatívák sütés közben
Tojás nélküli sütés első látásra elképzelhetetlennek tűnik. Sok receptben csak egy tojást használnak, amely könnyen teljesen kihagyható. Ha több tojást szeretne kicserélni, több lehetőség is van. További információt a Vegán sütés: tippek és trükkök című cikkünkben talál.
Tojásos ételek
A hagyományos tojásos ételeket tisztán zöldségként is elkészíthetjük. A morzsolt, szétszórt tofuval finom rántott tofu készíthető, a quiche pedig dióból készült mártással vagy pürésített tofuval tölthető meg. A vietnami éttermekben rizs omlett, rizslisztből készült sárga palacsinta is található, amelyek gyakran vegánok. Ha kedveli a tojásos kenyeret, akkor egy szelet kenyérre pépesíthet egy kis avokádót, és megszórhatja mustárral, borssal és kevés fekete sóval (»Kala Namak«, kénes só az online boltból) - íze megtévesztően valóságos, mint a főtt tojás.
Zselésítő és kötőanyagok
Sok gyógynövényes terméket használhat gélesítéshez és kötéshez. A lekvárt általában almapektinnel zselésítik. A desszerteket, az öntvényeket és a zseléket megszilárdíthatják agar-agarral (porított algával), szentjánoskenyér-gumival, guargumival vagy nyílgyökérliszttel zselatin helyett.
A terméktől függően néhány alkalmas hideg ételekhez (pl. Szentjánoskenyér), másokat főzni kell (pl. Agar agar). Ezeket az összetevőket a legtöbb egészséges élelmiszerboltban megtalálhatja. Egyre több hagyományos szupermarket is szállít Argartint, egy agar agar alapú gélképző anyagot, amelyet ugyanúgy lehet használni, mint a zselatint.