Növényi n; az egészség nem mindig egyenlő a La Presse-vel
Fotó François Roy, La Presse
A zöldségburger jó alternatíva lehet. De jól kell választania.
Marie Allard
A SAJTÓ
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201808% 2F02% 2F01-5191678-vege-negale-pas-toujours-sante.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data- network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
- ✓ Másolt link
A hamburger elfogyasztása a nyár egyik öröme. A húsfogyasztás csökkentése érdekében megsüthet egy vegetáriánus palacsintát. Melyiket válasszuk, hogy a vegetáriánus rímeljen az egészségre? 36 elemzést elemeztünk, amelyek közül 6 jó választás.
A kanadaiak több mint 7% -a azt mondja, hogy vegetáriánus - és 2,3% vegán - egy márciusban a Dalhousie Egyetemen végzett felmérés szerint. Ez nagyon sok ember, aki a barbecue-on marhahús-pogácsán kívül mást akar grillezni. Különösen azok hozzáadásával, akik csökkenteni akarják húsfogyasztásukat, és egyszerűen változtatni szeretnék az étlapjukat.
Ennek eredményeként az úgynevezett „hús nélküli” élelmiszerek piaca növekszik. Az e kategóriába tartozó eladások 2011-ben 125 millió dollárt tettek ki - derül ki a Quebeci Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium (MAPAQ) által összeállított Euromonitor-adatokból. Öt évvel később túllépték a 150 milliós határt.
A hús nélküli élelmiszerek értékesítése 2021-re várhatóan eléri a 179 milliót a MAPAQ szerint.
HARMINHAT ZÖLDÉSZETT
"Egyre több a fogyasztásra kész vegetáriánus palacsinta, amellyel saját hús nélküli hamburgereket készíthetünk" - jegyzi meg Karine Paiement, táplálkozási szakember és az Endorfin sporttáplálkozás társalapítója. 10 üzlet meglátogatásával a La Presse 36 féle zöldségburgert azonosított, 15 különböző márkától.
De a zöldség nem mindig egyenlő az egészséggel. Ezek a pogácsák feldolgozott termékek, ellentétben az otthon formázott marhahús pogácsákkal. A jó választáshoz Karine Paiement a következő négy kritérium alkalmazását javasolja:
1. Az összetevők csökkentett listája. "Minél rövidebb a lista, annál érdekesebb lehet a torta tartalma" - mondta a táplálkozási szakember. Fel kell ismernünk az összetevőket, amelyek összetételét alkotják, mivel inkább ételeket eszünk, mint élelmiszer-adalékanyagokat. "
2. Jó fehérjetartalom. "Néhány vegetáriánus palacsinta alacsony fehérjetartalmú, mivel nagyrészt gabonafélékből és zöldségekből áll" - jegyzi meg Karine Paiement. Előnyösek azok, amelyek hüvelyesekből vagy szójából állnak. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy palacsintánként körülbelül 15 g fehérjét nyerjünk a telítőbb hatás érdekében. "
3. Korlátozott nátriumtartalom. "Az étkezésre kész termékek gyakran tartalmaznak sót, és a vegetáriánus pogácsák sem kivételek" - állapítja meg a táplálkozási szakember. Célozzon 400 mg vagy kevesebb nátriumot pogácsánként. "
4. Kellemes íz. „Azért választunk ételt, mert az jó! - kiáltja Karine Paiement. Meg kell kedvelnie annak ízét és állagát, hogy teljes mértékben élvezhesse vegetáriánus hamburgerét. "
Az elemzett 36 zöldségburger közül csak 3 tartalmaz elegendő fehérjét és nem túl sós. Ezek a nyertesek a Soyarie teriyaki tofu hamburgerei, a beluga lencse hamburgerek pekándióval és sárgabarackkal a Les Fougères-től, valamint a lencse és dió pogácsák a VG Gourmet-től.
A PROJEKTTŐL A VALÓSÁGig
"Csaknem 20 éve vegetáriánus vagyok" - mondja Chantal Bekhor, a VG Gourmet szakácsa. Ilyeneket szoktam főzni otthon, és mindenki így hangzott: "A hamburgereid remekek, érdemes őket piacra dobni". Ez a projekt 2015-ben vált valósággá, amikor Bekhor asszony megalapította a VG Gourmet-t férjével, Emmanuel Castiel-lel.
Annak biztosítása, hogy a zöldséges pogácsaik elegendő fehérjét tartalmazzanak, „ez biztos kihívás” - ismeri el Mr. Castiel. Hüvelyesekből, friss zöldségekből és friss fűszernövényekből készült hamburgereik "nem színlelik magukat húsnak" - áll a csomagoláson. „A négy hamburgerfajtánk közül háromban nem GMO-tofut adtunk további fehérjéhez” - mondja Mr. Castiel. Az emberek értékelik. A negyedik fajta (édesburgonyával és fekete babgal) azonban tofumentes, a szójára allergiás vásárlók igényeinek kielégítésére.