Növényi olajok - vásárlási útmutató - UFC-Que Choisir

Íz és tápérték

Mint minden zsíros anyag, a növényi olajok kettős funkcióval rendelkeznek. Tápláló, zsírsavaknak, vitaminoknak és antioxidánsoknak köszönhetően. Hedonikus is, ízt és ízt adva az általuk kísért ételeknek.

növényi

A növényi olajokat zsírsavösszetételük (GA) alapján három családra osztják.
- Telített FA-ban gazdagok a pálma, a kopra (kókusz) olajok és a kakaóvaj. Szobahőmérsékleten szilárdak, kötőanyagként használják őket a gyártott termékekben. De túlzott fogyasztásuk a szív- és érrendszeri megbetegedések egyik tényezője.
- Az egyszeresen telítetlen FA-kban (omega 9) gazdagok közé tartoznak az olíva-, földimogyoró- és olajsavas napraforgóolajok (a napraforgó sajátos fajtája). Finomítás nélkül is stabilak magas hőmérsékleten.
- A többszörösen telítetlen FA-ban gazdagok többé-kevésbé omega 6-ot (kukoricamag, szőlő, napraforgó, argán) és omega 3-at (repce, kender, dió, len) biztosítanak. Az „esszenciális” zsírsavak, mert a szervezet nem szintetizálja őket.

Szőlőmag: olyan diszkrét, amennyit csak akar

A hőnek ellenálló szőlőmagolaj füstölési pontja kellően magas (finomításakor kb. 200 ° C, lásd a szószedetet) a főzéshez és a sütéshez is, feltéve, hogy nem használják túl gyakran. Mindegyik felhasználás kissé lecsökkenti füstpont. A zsírsavakat tekintve nem jelent különösebb érdeklődést, mivel szinte nem tartalmaz omega 3-ot (kevesebb, mint 0,5%) és sok omega 6-ot (65–73%). Üdvözöljük azonban a telített zsírsavak gyengeségét (kb. 10%), amelynek feleslege káros a szív- és érrendszerünk egészségére. Másrészről érdekes az E-vitaminban való gazdagsága, az olajokban természetesen jelen lévő, zsírban oldódó vitamin, különösen antioxidáns szerként ismert, amely védi a sejtek membránszerkezetét.