Növényi rétes alaprecept és variációk a kiadós ételhez

2020. június 13., készítette: Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás

A zöldséges rétes lehet töltő étkezés, de büféhez is alkalmas. Megmondjuk, hogyan töltse ki őket az évszaktól függően.

A zöldséges rétes zöldségekkel töltött sodrófa - mint egy almás rétes, csak kiadós. Általában tésztaként használja cukrászsütemény. Hozzáadhat azonban zöldséges rétest is leveles tészta, leveles tészta vagy készítsen élesztő tésztát.

Jegyzet: Ha nincs sok időd, készen is megvásárolhatod a tésztát. De nézze meg alaposan az összetevők listáját - néha a kész tészta sok adalékot tartalmaz. A házi tészta előnye, hogy variálhatod a liszt fajtáit.

Évszaktól függően a zöldséges rétest megtöltheti az éppen szezonban lévő zöldségekkel. Tudjon meg többet a Utopia szezonális naptár. Tenned kellene pár dolgot jegyzet:

A zöldségek aprítása megkönnyíti a rétes megtöltését.
A zöldségeket előzetesen főzzük, pároljuk, pirítsuk meg vagy süssük meg, mielőtt hozzáadnánk a réteshez. De még mindig kissé szilárd lehet a harapáshoz, és befejezheti a sütőben való főzést.
A zöldségféléknek minél szárazabban kell a rétesbe kerülniük. Tehát alaposan ürítse ki, és ha szükséges, törölje szárazra konyharuhával. A vízben gazdag zöldségeket, például a paradicsomot, előzetesen le kell főzni vagy takarékosan használni.
Hagyjon két-három centimétert szabadon a szélén, hogy megfelelően lezárhassa a rétest.

További Tippek egy finom zöldséges rétesért:

Jobb, ha az örvényt nem tölted meg túlságosan; Ellenkező esetben a tészta könnyen elszakadhat.
Kenje meg a tésztát olajjal, olvasztott vajjal vagy margarinnal, és megtöltése előtt megszórja zsemlemorzsával. A zsemlemorzsa folyadékot szív fel a töltelékből, és megakadályozza a rétes pépesedését.
Helyezze a rétest a tepsire varrással lefelé. Ez azt jelenti, hogy sütés közben nem szakad el olyan könnyen a varrásnál.
Süthet akár egy nagy rétest, akár több kis rétest.

A következő néhány részben bemutatunk egy példa receptet és tippeket más töltelékekhez.

Növényi rétes hegyes káposztával és gombával: recept nyárra és őszre

A hegyes káposzta júniustól novemberig tart, és a gomba egész évben kapható. Tehát ezt a zöldséges rétest legjobban nyáron és ősszel készítheti el. Egy enyhén fűszeres sajt, mint az Emmentaler vagy a Gruyère, nagyon jól kiegészíti a zöldségtöltetet. Vegán zöldséges réteshez használhat egyet vegán sajt alternatíva használat.

Fontos: Különösen az állati eredetű termékeknél érdemes inkább a biotermékeket fogyasztani. A Demeter, a Naturland és a Bioland termesztési egyesületek pecsétjei a legmagasabb követelményeket támasztják az állatok jólétével szemben. További itt: Bio-Siegel ehhez képest: Mitől származnak az állatok Bio-állattenyésztés?

Egy nagy zöldséges réteshez (három-négy ember számára) szüksége van:

1 kis hegyes káposzta (kb. 700 g)
só
400 g gomba
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
néhány evőkanál vaj (olvasztott), vegán margarin (olvadék) vagy semleges olaj
bors
1 adag rétes vagy leveles tészta (kb. 300 g)
kb. 4 ek zsemlemorzsa
kb. 150 g frissen reszelt, fűszeres sajt vagy a vegán sajt alternatíva
ha úgy tetszik, egy tojássárgája és 2 evőkanál tej ecsettel

A káposzta tekercsének elkészítése hús nélkül is működik. Be kell fektetnie egy kis időbe, de ízletes ...

A zöldséges rétes elkészítése:

Tipp: Frissítő jár vele Joghurtmártás apróra vágott petrezselyemmel és paprikaporral.

Variációs tippek zöldséges réteshez

Az alapreceptből kiindulva sokféleképpen variálhatja a zöldséges rétes töltelékeit. Íme néhány tipp:

Télen különféle gyökérzöldségekből készíthet tölteléket (például fekete sós saláta, sárgarépa vagy paszternák). Tök, burgonya és cékla is kiváló egy téli zöldséges rétesben. Ízlésének megfelelően keverheti a zöldségeket például mediterrán fűszerekkel vagy keleti fűszerekkel Ras el Hanout Felcsigázni. Karácsony van, amikor kipróbálod a rétest vörös káposztával, gesztenyével és Dióféléktölt.
Tavasszal például póréhagyma és spenót keverékét vagy svájci mángoldot adhatunk a réteshez. Különösen finom vele: reszelt citromhéj, csipet chili, szárított paradicsom és ha szükséges, feta vagy kecskesajt.
Nyáron és ősszel számos zöldségféle kapható. Próbálja ki például a zöldséges rétest borsóval, babgal, cukkini vagy paprika. Friss fűszernövények, például petrezselyem vagy metélőhagyma egészítik ki a tölteléket.

Tipp: A rétes különösen lédús, ha a kinyújtott tésztát keverékkel keveri krémsajt, Kenje meg a krémet vagy kvarkot és egy tojást, mielőtt a zöldségeket a tetejére terítené. Fűszerezheted a krémet tetszés szerint.

Ez a zöldséges rakott recept minden évszakban ízlik. Adunk gyakorlati tippeket és esetleges variációkat az évszaktól függően.