Növényi táplálék A növényi táplálkozás iránya

A növényi táplálkozás nem új trend, a vegetarianizmus és a veganizmus e tekintetben szilárdan megalapozott. Mindazonáltal a táplálkozási tendenciák folyamatosan fejlődnek, és a növényi eredetű táplálékkal vagy a teljes élelmiszer alapú növényi étrenddel ez a fejlődés új körbe lép.

Mivel a növényekkel már nem kereskednek helyettesítőként, ezek minden étkezés teljes alkotóelemei - és nem kell tovább maradniuk az állati termékek utánzásában. Ők nemcsak az (új) kulináris főszereplők, hanem sok más szempontból is továbbfejlesztik őket.

Táplálkozási trendek: vegetáriánus, vegán, flexiánus - majd?

A trendek nem egymástól elkülönülten merülnek fel és fejlődnek, sokkal jobban befolyásolják egymást, és így biztosítják, hogy ne álljon meg. A veganizmusnak például nagy hasznot húzott a vegetarianizmus úttörő szerepe és az egészség általánosságban évek óta tartó jelentősége. Ezeket az előfeltételeket figyelembe véve a következő logikus lépés sokak számára az volt, hogy teljes egészében az állati eredetű élelmiszerek ellen döntöttek.

Mások számára azonban ok volt a saját étrendjük megkérdőjelezésére. Nem feltétlenül egészségügyi okokból, hanem azért, mert egyre inkább a fogyasztási döntések következményeiről van szó: Aki nem akar húst nélkülözni, ehelyett jobb minőségű, ökológiailag elfogadható termelési feltételekkel rendelkező termékeket választ, és ritkábban. Egy másik lehetőség az in vitro hús, amely elsősorban a túlzott állattenyésztés ökológiai következményeire összpontosít. Ami ebből kompromisszumként jött létre, az az, ami mára egyre inkább elterjedt a „flexitarizmus” jelszó alatt.

Felmerül azonban a kérdés, hogy mi is áll pontosan a növényi táplálék mögött. Alapvetően ez egy újabb reakció a vegán étrendre. Az új trend négy egyszerű alapelvre bontható:

1. Egyél egész növényeket.
2. Kerülje az olyan állati termékeket, mint a hús, a hal és a tejtermékek.
3. Kerülje a feldolgozott ételeket.
4. Kerülje a hozzáadott zsírokat és cukrokat.

Első pillantásra ez nem térhet el a vegán filozófiától. Valójában a speciálisan feldolgozott vegán ételek tartalmazzák azokat a zsírokat, olajokat és cukrokat, amelyek valóban ellentmondanak ennek a táplálkozási formának az egészségtudatával. Ezen a ponton a növényi táplálék vagy az azon alapuló teljes élelmiszer-alapú növényi étrend (ahol az „étrend” angol nyelvből származik, és így a diétát írja le, nem pedig a klasszikus értelemben vett étrendet) a tiszta étkezést használja, amelyben Az iparilag feldolgozott élelmiszerek elkerülése a központi gondolat.

Egy másik különbség az, hogy a veganizmussal ellentétben a növényi alapú élelmiszerek nem az állati termékek elkerülésére összpontosítanak - függetlenül attól, hogy etikai vagy ökológiai okokból kifolyólag. Ehelyett, amint az imént említettük, az egészségre összpontosít, mint központi kérdés. Ez nem meglepő, mivel a teljes élelmiszer-alapú étrend az egyik olyan trend, amely az „egészséges élelmiszer” megatrendből.

Az alapgondolat tehát nem az, hogy növényi alternatívát találjon az állati termékhez: ahol sok vegetáriánus és vegán növényi kényelemhez folyamodik, a növényi ételkonyhának a lehető legtöbbet kell nélkülöznie. Bonyolultabbá teszi ez a táplálkozást? Nem feltétlenül, mert a bevásárlókosár még mindig nagyon kiterjedt.

Mely élelmiszercsoportok alkotják a növényi ételt?

Ezenkívül van egy másik előnye az új táplálkozási trendnek: Bizonyos szempontból következetesebb, mint a veganizmus (lásd a feldolgozott ételeket), más szempontból azonban lazítja az állítólag szigorú (több) szabályokat: Például nem várható a feldolgozott termékek teljes lemondása, ugyanez vonatkozik az állati termékekre is. Lehet részesedése a menüben, de az nem haladhatja meg az 5–10 százalékot. A hús, a hal és az egyéb állati eredetű ételek tehát tiszta mellékszereplők.

Ha ötleteket keres a vegán főzéshez és sütéshez, rendelkezésünkre áll egy YouTube lejátszási lista, amely 40 finom receptet tartalmaz.

A növényi étrend főszereplői öt ételcsoportra oszthatók:

• Teljes kiőrlésű gabonafélék
• hüvelyesek
• gyümölcs
• zöldségek
• Diófélék és magvak

Ebből az ajánlatból kiválaszthatja és kombinálhatja a szíve szerint, ahogyan az a legjobban megfelel az Ön ízlésének. A vegán étrendhez hasonlóan itt is ugyanaz áll fenn, mint amellyel a kínálat B12-vitamin, D-vitamin, jód és szelén garantálni kell. Elvileg, hasonlóan a vegán étrendhez, ügyelni kell arra, hogy elkerüljék az állati eredetű élelmiszerekből legkönnyebben beszerezhető fontos tápanyagok hiányát.

Az étrend-kiegészítőkkel ügyeljen arra, hogy a készítményekben ne legyenek káros adalékok, és hogy a lehető legtermészetesebbek legyenek. A következő termékjavaslatainkban különös figyelmet fordítottunk ezekre a minőségi jellemzőkre:

Ez az egyik oka annak, hogy például az ehető gombák fontos szerepet játszanak a növényi étrendben. Kényelmesen, még a meglehetősen jól felszerelt szupermarketekben is egyre egzotikusabb fajták, például osztriga, enoki és shiitake kaphatók, amelyek például az ázsiai konyha szerves részét képezik. Ha antioxidáns, vírusellenes és probiotikus ételeket keres, sokkal nagyobb választék közül lehet választani.

---