Növényi táplálék vs állati takarmány, a tudomány meghozza a mérkőzést
A „növényevők” vagy a „húsevők” közül kinek van a legjobb egészsége? Mi a táplálkozási jelentősége a túlnyomórészt növényi étrendnek? Öt év munka után 100 nemzetközi szakértő tudományos elemzést kínál a növényi étrendről egy kollektív munkában *, amelyet François Mariotti, az AgroParisTech táplálkozási professzora és a „HANDLES” táplálkozással foglalkozó szakértői bizottságának elnöke koordinál. A tudomány ellentmondásoktól és ideológiáktól távol állva kiegyensúlyozott jövőképet kínál, és támogatja a mérést. Interjú egy tudományos és főző rajongóval !
Miért érdemes tudósként érdeklődni a növényi élelmiszerek iránt? ?
Az ipari országok élelmiszer-átmenetének összefüggésében a növények részesedése növekszik. Ez sok vitát, sőt kakofóniát vált ki, amelyből hiányzik a semlegesség és az objektivitás. Mindenki megadja tanácsát és állítását. Az ideológiai elfogultság nagyon fontos. Mint tudósok, mélyreható munkát kívántunk végezni, racionális prizmán keresztül feltárni a témát, adatelemző, beavatkozási és megfigyelési eszközeinkkel, különösen a kohorszok esetében.
"Az étrendi átállások a" gazdagok étrendjének ", a túlnyomórészt állati tápláléknak a túlzott képviseletéhez vezettek
Hogyan változik étrendünk zöldséges része? ?
Élelmiszer-átmenetünk szakaszokban zajlik, és az 1950-es évek óta zajlik, és az ipari országokban nagyon markáns. Ennek jellemzésére a növényi fehérjék és az állati fehérjék részét vesszük figyelembe. Az 1960-as években a növényi rész átlagosan 40 gr/nap volt. 2000-ben az átmenet befejeződött, és az állatok aránya most étrendünk 2/3-át teszi ki. Azóta a hús túlfogyasztása kismértékben csökkent (Franciaországban).
"A modern étrend problémája az energiasűrűség és az adagméret"
François Mariotti, az AgroParisTech professzora és az ANSES szakértője
Hogyan változik tányérjaink tartalma? ?
Az átmenetek a „gazdagok rezsimjének” túlzott képviseletéhez vezettek. A domináns modell az, hogy az állati terméket a lemez közepére helyezzük, a zöldségeket vagy keményítőket kíséretnek nevezzük. Ezt a társadalmi örökséget tányérok rázzák meg, ahol a növény visszatér a központba, mint tésztával, rizzsel, taginnal ... A növény egyre elfogadottabb.
"Az az elképzelés, hogy minél többet eszünk zöldséget, annál jobb az egészségünk"
Milyen reflexiókat vesznek figyelembe a növények növekedésében ?
Egy sor kérdés táplálja ezeket a gondolatokat. Az első életmódunk fenntarthatósága. A FAO szerint, ha a bolygó összes országa úgy fejlődik, mint mi 1950 óta, akkor az állati erőforrások világszerte történő felhasználása felrobban, és nem lesz fenntartható. Modellünkből kifogy a gőz, és egyáltalán nem indokolt. Ehhez járul az etikai vita az állatok állapotáról, az étkezési válságok következményeiről és az az elképzelés kialakulása, hogy minél többet eszünk növényeket, annál jobb az egészségünk.