Nulla kalória; Blog archívum; Glikémiás index
A glikémiás index a szénhidráttartalmú ételek vércukorszintbe jutásának sebességének mérésére szolgál, serkenti az inzulin felszabadulását. Más szavakkal, arra használjuk, hogy megmérjük a különféle cukortartalmú ételek vércukorszintre gyakorolt hatását.
A glikémiás index nagyon fontos a cukorbetegek számára, de azok számára is, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet akarnak tartani, vagy szegényebbek a szénhidrátokban.
A referencia élelmiszer a fehér kenyér, amelynek indexe 100. Más szerzők glikémiás indexként glükózt használnak. Fontos, hogy legyen fogalmunk arról, mit eszünk, amíg azt grammban nem mérjük. Hasznos tudni, hogy 0,7-es tényező van az index fehér kenyérsé történő átalakításához a glükózra utaló tényezővé.
A glikémiás indexet befolyásoló tényezők a következők: az étkezési rostok típusa, az elkészítés módja (nyers/sült/szárított stb.), A szénhidrátok típusa (egyszerű cukrok, például fruktóz vagy glükóz, komplex, például keményítő, különböző amilóztartalommal) ), hanem az élelmiszerekben lévő többi anyagot is (fehérjék, zsírok, rostok) .
Ezért áttekintjük a szokásos ételeket és a fehér kenyér glikémiás indexét, figyelembe véve, hogy az egyedi válasz eltérő lehet, a táblázatok csak tájékoztató jellegűek. Az elv egyszerű; minél alacsonyabb az index, annál egészségesebb az étel. Ezzel szemben, ha az energia- és izomteljesítmény (fitnesz, úszás, aerobik, futás) érdekében a szénhidrátok gyors felszívódására van szükség, akkor a magasabb indexű ételeket részesítik előnyben. De vegye figyelembe az élelmiszer egyéb elveit is (fehérje, zsír, rost, ásványi anyagok és vitaminok).