NutriSport Mindennapi fehérjénk - II. Rész - Eurosport
Mircea Purcaru táplálkozási szakember táplálkozási tippeket nyújt nekünk minden hétfőn 11 órától, és segít az egészséges életmódban, kizárólag az europort.ro webhelyen.
"Nem eszem csirkét, mert tele van hormonokkal", "minden nap etetnem kell a babámat, hogy nagy és erős lehessen.".Elég gyakran hallottál ilyen kifejezéseket, nem?
Ha a múlt héten kevésbé egészséges fehérjeforrásokról tárgyaltunk, például vörös húsról és feldolgozott húsról, akkor ma az egészséges fehérjeforrásokat emeljük ki. Mindannyian tudjuk, hogy bizonyos ételek, például a hús nagyon jó fehérjeforrás. A vörös húsnál sokkal egészségesebb alternatíva a fehér hús (baromfi). Ismerjük azt a "mítoszt", miszerint a csirkét hormonokkal nevelik, és ezért nem egészséges. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a gyakorlat évek óta tiltott az Európai Unió egész területén (és azon túl is). Például az Egyesült Államokban megengedett a növekedési hormonok alkalmazása a szarvasmarha-tenyésztésben, a csirketenyésztésben azonban már nagyon régóta nem engedélyezett.
És ennek ismeretében mégis felmerül a következő logikus kérdés: hogyan nőnek a gazdaságokban a csirkék ilyen gyorsan az otthoniakhoz képest? Mivel ez nem a cikkünk témája, ezért nagyon rövid összefoglalót fogok tenni: a tudománynak e téren van a szava, és a genetika az intenzív etetéssel és az optimális csibemennyiséggel, valamint a mesterséges fény szinte megállás nélküli alkalmazásával együtt sokkal gyorsabb növekedési sebességgel rendelkeznek hormonok használata nélkül. A tejtermékek az egészséges fehérjeforrások kategóriájába is tartoznak, amelyeknek más előnyei is vannak, például a megnövekedett kalciummennyiség. Egy másik fehérjében gazdag állati forrás a tojás, de magas koleszterintartalma miatt mértékkel kell fogyasztani.
A táplálkozásban évtizedek óta létező másik mítosz az, hogy szükségünk van állati fehérjére, különben nem tudunk magas szinten sportolni, és nem tudunk megfelelően fejlődni.
Ennek a mítosznak egy adag igazsága van, és a probléma mélyebb megértése érdekében beszélek egy kicsit az aminosavakról. A fehérjék számos aminosavból állnak, amelyek különböző kombinációkban kapcsolódnak egymáshoz. 20 van belőlük, és 9 közülük elengedhetetlen, ami azt jelenti, hogy testünk nem tudja "elkészíteni" őket, és táplálékból kell hozniuk. Az állati fehérjeforrások mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazzák, míg a növényi források döntő többsége csak egy részét tartalmazza. Nem minden esszenciális aminosavat szabad elfogyasztani egy étkezéskor, de ha az egyik étkezés során néhányat elfogyasztunk, a másiknál pedig a többit, akkor gyakorlatilag nincs gondunk.
Ugyanakkor meg kell határozni, hogy a hosszú távú állati termékektől teljesen mentes étrendhez képzett személynek kell lennie a dietetikus oktatásához, a növényi eredetű ételek kombinálásának ismeretéhez, hogy ne legyenek hiányosságok a különféle aminosavak. A legjobb növényi fehérjeforrások (és hazánkban is könnyen megvásárolhatók): szója (konkrétan itt, mivel az EU-ban tilos genetikailag módosított szójababot termeszteni), bab, lencse, teljes kiőrlésű gabona, olajos magvak mogyoró, dió, kesudió stb.). És az a tény, hogy teljesen vegán étrenddel rendelkező élsportolókról van szó, például Novak Djokovic vagy a Williams nővérek, nagyon jó érv, hogy ha megfelelő támogatást kapsz, akkor csak a legjobb sportoló lehetsz, csak állati fehérjével.