Nyakkendőmártás Különböző módszerek

Sűrűsödik csomók nélkül

Árukapcsolás: Különböző módszerek

2014. május 9., 14:54 | om (CF)

módszerek

Megfelelő módszerrel könnyen elkészíthet krémes mártást (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Akár süllőre könnyű mártást, akár kacsacombra barna mártást - sűrűnek és krémesnek kell lennie. Itt megtudhatja, hogyan lehet megkötni a mártást csomók képződése nélkül, és így minden ételt sokszorosan megjavítani.

Konyhai kifejezések - a blansírozástól a faragásig
Fotósorozat 8 képpel

Nyakkendő szósz nagymama módja

A németek elismert mártásbarátok, minél vastagabbak és krémesebbek, annál jobb. De főzéskor nem mindig lehet krémes mártást készíteni. A vékony mártások vagy levesek sűrítéséhez csak megfelelő technikákra van szükség. Alapvetően, ha olyan mártást szeretnél kötni, mint generációk előtted, akkor csak türelemre van szükséged. Mert a konzervkészítés még mindig a legegyszerűbb módszer, amellyel megváltoztathatja az étel konzisztenciáját.

Ez egy egyszerű módja a vékony mártás megkötésének, ha közepes vagy magas hőfokon pároljuk, fedél nélkül. Az összeg harmadával vagy akár felével is csökkenthető. A folyadékkal nem minden aromát és zamatot szabadít ki. Éppen ellenkezőleg: Ha egy szószt leforrázva köt le, akkor az kissé túl sóssá válhat. Ez egy másik oka annak, hogy az ételeket csak főzés után szabad ízesíteni.

Liszttel vagy kukoricakeményítővel sűrítjük

Ha olyan étel elkészítése közben kapott egy vékony folyadékot, amelyet mártássá kíván finomítani, akkor liszttel vagy kukoricakeményítővel sűrítheti meg. Először óvatosan keverje össze a keményítőt vagy a lisztet kevés langyos vízzel. Ezt követően keverés közben adjuk hozzá ezt a keveréket a forró folyadékhoz.

Pároljuk a szószokat kukoricakeményítővel egy percig, a liszteseket öt percig, amíg a szósz krémes nem lesz.

Főzéskor kerülje a mesterséges szószkötők használatát

Ha nem tud ennyi időt szakítani a főzésre, használhat iparilag előállított szószkötőket. A terméket egyszerűen meglocsoljuk, habverővel addig keverjük, amíg több csomó nem lesz látható, és a mártással vagy levessel együtt készre főzzük. Az ilyen késztermékek azonban általában festékeket, emulgeálószereket és a "Brigitte" magazin szerint sok zsírt tartalmaznak.

Ha nélküle is meg akarja csinálni, választhat a különböző természetes mártás-kötőanyagok között. A keményítőn és a liszten kívül ide tartozik a vaj, a tojássárgája, a tejszín, a tejföl vagy a crème fraîche.

  • Világos és sötét mártások:Hogyan készítsünk egy rouxot
  • Konyhai feltételek:Ötvözet: Finomítsa az ételeket tojássárgájával
  • Recept ötlet:Sült kacsamártás - mézzel okos
  • Szósz tippek:Hogyan varázsolhatunk ízletes szószokat
  • Spárga kísérője:Így sikerül a tökéletes holland szósz
  • Főzési tippek:Melyik szósz melyik tésztához illik?

Tipp: A forralás és a sűrítés mellett van egy másik módszer is, amelyet a szósz megkötésére használhat. Egyszerűen vegye ki az edényben lévő zöldségek vagy burgonyák egy részét, pürésítse meg, majd adja hozzá a mártáshoz. A mártásnak krémesnek és csomóktól mentesnek kell lennie.