Nyers zöldségek, blansírozva, párolva - így a vitaminok megmaradnak a zöldségekben
Az egészséges táplálkozás kérdésére a legtöbb ember természetesen a friss zöldségekre gondol, amelyek tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és fitokemikáliákkal. Ez az alapja egy egészséges, létfontosságú anyagokban gazdag étrendnek - legalábbis ha nem forralják fel halálra!
Hagyományos módon a zöldségeket még mindig túl jól főzik - puhán főzve, sütve vagy párolva. Nem csak alakját és színét veszíti el, hanem tápanyag-sokféleségének nagy részét is. A hosszú távú, magas hőmérséklet elpusztítja a hőérzékeny vitaminokat, és a vízben oldódó vitaminokat sok folyadékban forralva vagy hosszú áztatással távolítják el.
Olyan szelídebb módszerek vannak a ropogós zöldek elkészítésére, és nagyrészt megőrzik az ízét és a vitaminokat! Órák óta főtt pörkölt vagy lágy főtt köret helyett óvatosan elkészítheti a zöldségeket az alábbi tippekkel, és ropogósan élvezheti őket.
Nyers étel: ropogós, színes és egészséges
Tudta, hogy a spenót, a káposzta, a zeller és még sokan mások is nyersen ízlik? Valószínűleg a zöldségek fogyasztásának legkíméletesebb és egyben energiatakarékosabb módja a nyers zöldségfélék főzés nélkül.
A nyers zöldségeknek számos előnye van, ezek ...
- Tápanyagokban gazdag, mert hőérzékeny tápanyagokat és vízben oldódó vitaminokat (pl. B-vitamin és C-vitamin) tartalmaz.
- Vitalizáló: Különösen ebédidőben csökken az energia és a motiváció szintje a nehezen emészthető étkezések miatt. A nyers étel viszont mentális állóképességet és vitalitást ad!
- Jó a fogaknak és az ínyeknek: a ropogós frissesség megerősíti és mechanikusan megtisztítja a rágókészüléket.
- Alacsony kalóriatartalmú töltőanyag.
- Energiatakarékos, mert a tűzhely nem működhet.
- Sokkal gyorsabban és tökéletesebben elkészítve egészséges snackként.
- Színes és sokszínű!
Tévhit, hogy a nyers zöldségek önmagukban kevésbé emészthetők és felfúvódáshoz vezetnek. A probléma nem a nyers étel, hanem általában az étrend megváltozása. Személyes bélflóra baktériumösszetétele azon alapul, ami tipikusan szerepel az étlapon, és így a bélflóra minden változással változik. Ha eddig csak néhány nyers zöldséget evett, az „átmeneti szakaszban” alkalmanként emésztési problémák jelentkezhetnek. Normális esetben ez rövid idő után szabályozza önmagát.
Nyers zöldségfélék: változatos előkészítés
Legyen szó étkezés közbeni uzsonnáról, reszelt vagy pürésített zöldségfélékről - nyersen és finomként - egyszerűen beilleszthető a menübe. A következő listában különféle módszereket találhat, amelyek segítségével különféle zöldségféléket élvezhet nyersen.
- Zöldséges snack köztük vagy mártással: például sárgarépa, karalábé, uborka, retek, zeller, májrépa, retek vagy édeskömény
- színes saláták és tálak: Például báránysalátával, posteleinnel, salátával, rakétával, spenóttal, svájci mángolddal, gombával, paradicsommal, paprikával, karfiollal, brokkolival
- ropogós, friss kenyér öntet: például retek, karalábé, uborka, paradicsom, petrezselyem, zsázsa, koriander
- reszelt és apróra vágott (zöldségsalátának, friss köretnek vagy levesek öntetének stb.):
Például sárgarépa, cékla, sárga cékla, hegyes káposzta, kelkáposzta, vörös káposzta, zeller, kelbimbó - nyers zöldséges tészta: cukkini vagy sárgarépa
- nyers zöldségkenetek: például vörös vagy sárga céklából és sárgarépából
- Pesto:Petrezselyem, bazsalikom, vad fokhagyma vagy kelkáposzta
- Zöld turmixok: Leveles saláták, spenót, kelkáposzta, vadon termő gyógynövények
- hideg levesek: Uborka, retek, cukkini
További ötleteket találhat külön cikkben arról, hogyan lehet még jobban integrálni a nyers ételeket az étrendbe.
Különösen télen az apróra vágott káposzta vagy a reszelt sárgarépa remek, színes téli saláta lehetőség! A gyümölcsös ecet és olajöntet nemcsak egyes káposztafélék fűszerességét vonja le, hanem emészthetőbbé is teszi őket.
Ha ropogós nyers ételek kerülnek szóba, akkor is fontos az alapos rágás, mivel csak így lehet biztosítani a tápanyagok optimális felszívódását.
Kérjük, ne élvezze nyersen ezeket a zöldségeket!
A zöldségfélék minden formáját nem könnyű nyersen megemészteni, némelyik még mérgező is! Ezért csak a következő főtt zöldségeket szabad fogyasztania:
- Krumpli: A burgonya éjjeli árnyékból álló család, és tartalmazza a glikoalkaloid szolanint. Enyhén mérgező, és bizonyos koncentrációk felett emésztési zavarhoz és hányáshoz vezethet. Az érett gumóban alig található toxin, de célszerű eltávolítani a szemeket és a zöld foltokat. A vízoldható szolanin maradványait forralással kimossuk.
- padlizsán: A padlizsán - szintén éjjeli növény - szolanint tartalmaz. A legjobb, ha az elkészítés előtt alaposan megsózzuk, és hagyjuk egy ideig meredezni. Ily módon keserű anyagok és víz, beleértve a szolanint is kiválasztódnak. Ez megkönnyíti a padlizsán tépését is.
- Zöldbab: A babban található lektin Phasin a vörösvértestek összeomlását okozza, és gátolja a tápanyagok felszívódását a belekben. Ezért nem szabad nagy mennyiségben nyersen enni! A Phasin főzéssel elpusztul.
- rebarbara: Bár a rebarbarát inkább édes ételekhez használják, botanikailag zöldség. Különösen a levelek, de a szárak is tartalmaznak káros oxálsavat. Bár a vesén keresztül ürül, először megköti azokat az fontos ásványi anyagokat, amelyek már nem képesek így felszívódni. Ezenkívül az oxálsav elősegíti a hólyag és a vesekő kialakulását. Az oxálsavtartalom jelentősen csökkenthető nyúzással és főzéssel.
- Gomba: Néhány gomba csak főzve emészthető, de nyersen mérgező. Ezért a gombát mindig főzni kell. Csak a termesztett gombák esetében tehet kivételt.
Blanching - az ultrarövid főzési módszer
Lehet, hogy blansíroztad a zöldségeket, hogy utána megfagyaszthasd őket? A blansírozás ideális a zöldségek finoman harapásig történő főzéséhez és azonnali elfogyasztásához. A zöldségeket rövid ideig forrásban lévő vízbe mártjuk (kb. 30 másodpercig), majd hideg vízben leállítjuk. Ha melegen akarja enni, akkor természetesen megteheti oltás nélkül is.
Ily módon például spenótot, káposztát vagy brokkolit ropogósra „főzhetünk”. Előny: Mivel a főzési idő blansírozáskor nagyon rövid, a zöldségekben található tápanyagok nagy része megmarad. Ezenkívül éles és élénk színű marad. Ez megkönnyíti egyes zöldségek, például a fehér káposzta emészthetőségét. Mások - például paradicsom vagy paprika - könnyebben hámozhatók utána.
Párolás, párolás, sütés ... egyéb kíméletes főzési módszerek
Nem mindig van vágy nyers zöldségekre vagy blansírozott ételekre. Ha egy kis tűzhelyre vágyik, használhat más kíméletes főzési módszereket, például gőzölést vagy keveréses sütést. Minél kevesebb vizet és hőt használ, és rövidebb a főzési idő, annál több tápanyagot tartalmaz. Itt többet megtudhat a témáról.
Az alábbi könyvtipp további javaslatokat tartalmaz arra vonatkozóan, hogyan lehet finoman elkészíteni és élvezni a vitaminokban gazdag nyers ételeket: