Nyissa meg szendvicsboltját, és válaszoljon meg minden kérdésére
Milyen költségvetést kell tervezni egy büfé megnyitására ?
Ez egy nehéz kérdés, amely sok paramétertől függ. Az egyik a választott hely: nincs összehasonlítás egy kicsi, nagyon egyszerűen berendezett étterem, egy faluban, és egy gazdagon díszített létesítmény között, a Champs-Élysées-en. Ezért máris ki kell választania a helyet és fel kell mérnie a bérleti díjat. Ezután sorolja fel a szükséges felszerelést (konyha és étkező), a beszállítói katalógusok alapján tanulmányozza a berendezés költségeit. Végül meg kell terveznie az alapanyagok beszerzését a szendvicsek elkészítéséhez, de meg kell határoznia a vállalkozás felállításának költségeit is. Röviden, megértette, összetett (ha nem is lehetetlen) becslés adni a snack nyitásának költségeit. Inkább vegye fel a kapcsolatot a vállalkozás létrehozásával foglalkozó szakemberrel.
Hány kliensre van szükséged naponta ?
Több tényezőtől függ. Egy kicsi büfé, alacsony bérleti díjjal, olcsó ételekkel, de a magas árat biztosító kényelmes árréshez kevesebb ügyfélre lesz szükség, mint egy szendvicsbolt, amelyet terhelnek (a helyiség bérleti díja, személyi költségek, drága kellékek). Ezen a területen eseti alapon nehéz átlagot adni.
Meddig tartasz szendvicset ?
A hideg szendvics megőrzésére vonatkozó előírások szigorúak: ezt legfeljebb + 4 ° C-on, és ezt legfeljebb egy nap alatt kell tartani. Másrészt a meleg szendvicseket legalább + 63 ° C-on kell tartani. A józan észhez is csatlakozó szabályozás: az előző napon elkészített szendvics nem túl étvágygerjesztő és nem is ízletes. Ezen az oldalon többet megtudhat.
Hogyan lehet engedélyt szerezni az út elfoglalására ?
Vigyázzon kérésére, és csatolja olyan dokumentumokhoz, mint például a kereskedői kamarába történő regisztráció és a biztosítási igazolása. Csatoljon egy szép fényképet is teherautójáról, néhány (hamis) ügyféllel. A városházára való kérelemhez itt talál egy mintalevelet. A nagyvárosokban található városházák esetében ne vegye fel a kapcsolatot a titkárral, hanem kérje a közkincs szolgáltatását és a felelős személy nevét. Ne feledje, hogy privát helyekhez is fordulhat, például egy szupermarket parkolójához. Ebben az esetben egyszerűen a tulajdonos engedélyére van szükség.
Milyen marhahúst vegyünk egy hamburgerhez ?
Ami a marhadarabot részesíti előnyben, a legjobb, ha megkérdezi a hentesét, de a jó őrölt steak érdekes részei a Steak Scoter, a Walnut Gîte, a Steak Jumeau, a Slice vagy akár a Flanchet. Néhányan a szár/bélszín keveréket választják. Ha maga akarja feldarabolni a steaket, akkor az utolsó pillanatban, vagy legfeljebb 1-2 órával fogyaszthatja el. A főzéshez barnítsa meg a steakjét 30 másodpercig mindkét oldalon erős hő (kék) vagy akár 1 perc (ritka) mellett. És mindenekelőtt csak a főzés végén adjunk sót, még soha.
A hentesemnek engedéllyel kell rendelkeznie ahhoz, hogy apróra vágott steakeket adjon el nekem ?
Valójában jóváhagyása nélkül a hentes nem adhat el hamburgert. Őrölt steak előállításához bármely létesítménynek rendelkeznie kell egészségügyi engedéllyel a 2006. június 8-i rendeletnek megfelelően. Azok az éttermek, akik közvetlenül a „végső” fogyasztóknak árulnak, mentesülnek e jóváhagyás alól, ha a húst „előkészítik látásra és a vevő kérése ". Az éttermek számára azonban tolerálható, hogy a húst nem őrlik az ügyfél előtt. Ebben az esetben kevesebb, mint 24 órával a fogyasztás előtt kell elkészíteni, majd 0 és 2 ° C között tárolni, a kivonatolás dátumával. Nyilvánvaló, hogy ha el akarja kerülni a fagyasztott ételeket, akkor engedéllyel rendelkező hentessel kell együttműködnie. Egyébként a saját darált steak elkészítése nem annyira korlátozó a professzionális gépeknél.
Szüksége van képzésre a kenyér elkészítéséhez ?
A kenyér elkészítéséhez az állványon nem lesz szükség pék diplomára. Másrészről, és ez minden vállalkozásra érvényes, még a vándorló vállalkozásokra is, ha saját maga készíti el az eladó szendvicseket, akkor üzleti irányítással kapcsolatos képzést kell végeznie. 5 napig tart, a részlegtől függően 180 és 250 euró közé kerül. Ezt a képzést a Kereskedelmi Kamara fogja kérni, ahol regisztrálni fog.