Nyolc hiba d; az élelmiszer-higiéniát mindannyian elkötelezzük
Veszélyes tojáshéj, a zöldségeket nem mossák át a hámozás után, a csuklón tartott óra. A cikk elolvasása után nem fog ugyanúgy főzni.
A szerkesztőség által
Publikálva 2017.09.14-én, 09:00 órakor, frissítve 2020.09.15-én, 07:49 órakor
Ha az étkezési higiénia mindenkor kiemelt fontosságú az éttermi üzletben, akkor otthon ez egy másik vízforraló. Konyhánkban nincsenek egészségügyi előírások és ellenőrzések, amelyek garantálják az alacsony mikrobiológiai kockázatot, az ételmérgezés forrását. Jean-François Tostivint, az École hôtelière de Paris - CFA Médéric (1) igazgatóhelyettese segít tisztábban látni, áttekintve azokat a nem túl katolikus gyakorlatokat, amelyekben mindannyian bűnösök vagyunk.
Fa vágódeszka használata (és rossz mosás)
A meglehetősen alacsony fogyasztású bambusz deszkától a csatornájával felszerelt hentes blokkig, amely befogadhatja a vasárnapi sült levét, mindenkinek megvan a célja. "A fát el kell kerülni, mert puha. A szúrt sebek által hagyott repedésekben baktériumok fészkelnek" - magyarázza szakértőnk. A professzionális konyhákban csak műanyag táblák megengedettek: "tovább megyünk, mivel különböző táblákat használunk zöldségekhez (zöld), halakhoz (kék) és húsokhoz (piros)". Jean-François Tostivint indulatai: "Ha továbbra is használni szeretné a fatáblát, akkor azt meg kell mosni megfelelően". Vagyis eszébe sem jut, hogy a csirkefilét a sárgarépa hámozásához és levágásához használt deszkára vágja anélkül, hogy azt előzetesen megtisztította volna. "Acélgyapotot vagy ecsetet használunk, mosogatószert és dörzsölést használunk. Havonta egyszer áztatjuk deszkánkat vízzel és fehér ecettel, vagy akár fehérítővel".
Ne mossa a zöldségeket hámozás után
A zöldségek mosása józan ész. Azt azonban kevesen tudjuk, hogy újra meg kell mennünk a mosogatón, miután meghámoztuk őket. "A kezünkben tartunk egy sárgarépát, amely eredetileg a földről került ki. El kell képzelnünk, hogy a kéz szennyezett, és hámozáskor hozzá fogunk érni a zöldséghez" - magyarázza az iskola igazgatóhelyettese. . Még akkor is, ha a sárgarépa tisztanek tűnt számunkra, újra mossuk, hogy megszabaduljunk a talaj maradványaitól. Mi a helyzet az új sárgarépával, amelynek bőrét őrzik? "Megfelelően ecseteljük őket".
Rosszul mossa meg a kezét, ne vegye le az óráját.
A szakács higiéniája az alapja. És nem habozzunk utánozni a professzionális konyhákban naponta alkalmazott szabályokat. Először kézmosás. "A kezedig kell szappanoznod, mint a sebészek. 15 másodpercbe telik, majd öblítsd le a kezed, mielőtt nedvszívó papírral törölnéd" - magyarázza Jean-François Tostivint. Kilép a virágos konyharuhából, csinos baktériumok fészkelnek, eldobható konyharuhát választunk. Előtte ügyelni fogunk arra, hogy megszabaduljunk ékszereinktől és óránktól, amelyek mikrobák hordozói. "Azonban nem szabad a végletbe esnünk, otthon főzök a jegygyűrűmmel, nem akarom kockáztatni, hogy elveszítem" - viccelődik szakértőnk. Végül megkötözzük a hajunkat, feltekerjük az ujjainkat, és ideális esetben kötényt veszünk fel.