Nyugat-indiai sós pástétomok karácsonykor!
2011. november 10
Felkészülési idő: 1 óra, 30 perc
Főzési idő: 25 perc
Azzal, hogy felfedte a Nyugat-indiai sós piték Szenteste, Maryse néni tudja, hogy minden szögből nézni fogják. Már hallom a puristák állítását, miszerint ez nem akkoriban ketyegő recept a Nyugat-Indiából, szóval hölgyeim és uraim, nem mondom, hogy ez az egyetlen, a karácsonyi sütemények igazi receptje.
Másrészt elárulom neked, hogy ez egy recept, amely megállja a helyét minden közelgő karácsonyi énekedben, a barátaiddal való aperitifekben és különösen a nyugat-indiai karácsony estéjén. Figyelmeztetem azokat, akiknek nincs sok idejük, bár ez a recept A-tól Z-ig kis időt vesz igénybe. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy megkóstolhassa ezt az évente csak egyszer elkészített finomságot (nos ... ha nem vesszük át a hagyományt). De családként, a feladatok tisztességes elosztása mellett tiszta öröm lesz!
Végül azok számára, akik nem tudják, csak el kell mondanom, hogy a Nyugat-indiai sós piték sertéshúsból készülnek, mert Nyugat-Indiában az egész évben hízott sertéseket karácsonykor mindenféle formában megeszik. De Tatie Maryse azokra gondolt, akik nem esznek sertéshúst vagy húst, és a recept végén feltárja annak alternatíváját, és egy vegetáriánus változatot is.
Megállítom a feszültséget, és belevetem magam a vízbe ... A híres recept miatt már elmúlt sós piték Maryse néni szerint!
Hozzávalók
Körülbelül 30 nyugat-indiai sós pástétomhoz
A töltelékhez:
8g olajat
2 ágyékborda (kb. 430 g)
100g sima kolbászhús
Francia hagyma (40g)
2 ág cive vagy helyi hagyma (50g)
Lé 1/2 citrom
2 gerezd fokhagyma (azaz 12 g)
1/2 chili (kb. 8 g)
4 g sót
2 g 4 fűszerkeverék
4g őrölt indiai fa
2g kakukkfű
10 ág petrezselyem (30g)
2 szegfűszeg
1 indiai fa lap
fehér ecet
A zsíros omlós tészta esetében:
400g liszt
132 g vajat
70g zsír
100 ml vizet
4g só
2 tojás (az aranyozáshoz)
Nyugat-indiai sós pástétomok elkészítése
A Műhelyben elért sikereink a „Tipikus karibi karácsony” videó műhelyében érhetők el:
Készítse elő a omlós tészta zsírral:
Tiszta munkafelületre helyezze a lisztet és a sót. Helyezze a vajat és a zsírt a lisztre. Ujjaival törje össze a vaj és a zsírzsír darabjait, majd építse be a lisztbe.
Hozzon létre egy kutat, amelynek közepébe beépítjük a vizet. Keverje össze, fokozatosan építse be a vizet a lisztbe.
Keverje össze erőteljesebben körülbelül 2 percig, hogy sima golyót kapjon, a tenyerével törje össze a tésztát. A dagasztás végén készítsünk egy golyót tésztából.
Helyezze ezt a labdát egy tányérra, amelyet leforgat, és irányítsa a hűtőszekrényt legalább 30 percig.
Készítse elő a sertéshúst:
Egy serpenyőbe tegye a karaj bordáját, 2 szegfűszeget és a pulykafa levelét. Fedjük le vízzel, adjunk hozzá 1 ek ekvivalenset. hogy s. fehér ecetet, és a forralás kezdetétől számítva 10 percig főzzük.