Nyúl lábai sertésmellbe csomagolva és barna sörben párolva Étel és azon túl

Ételről és egyebekről, Lucian Gavrilă-val

Ha szereted a fehér és sovány húst nyúl, de nem riad vissza egy kövér disznótól némi koleszterinnel sem, ha sörbarát vagy (hizlaló), de nem mondnál nemet egy jó pohár borra, az ételre, amelynek ma alá szeretnék vetni a figyelem az ideális lehetőség, mindet kombinálva: nyúl lábak sertésmellbe csomagolva és barna sörben párolva. Bélés kíséretében párolt zöldségek (tehát minimálisan hőkezelt, maximális vitamintartalommal), és egy pohár (talán kettő) enyhén rozé bor, nagyon száraz és nagyon hideg (a rozét 7–9 ˚C-on szolgálják fel).

Amire szükséged van?

• Házi nyúl 5 hátsó lába (összesen kb. 1,2 kg);
• 500 ml barna sör (például Silva);
• 200 - 240 g nyersen szárított és füstölt sertésmell - vékonyra szeletelve;
• Pác a következőkből:
  • 1-2 teáskanál Worcester szósz;
  • 1 evőkanál modenai balzsamecet;
  • 2-3 evőkanál olívaolaj;
  • 1 teáskanál fekete őrölt bors citrommal;
  • ½ citrom (csak lé);
  • 2 - 3 babérlevél.

Hogyan kell eljárni?

Ha a nyúl lába fagyott, hagyja, hogy egy éjszakán át lassan felolvadjon a hűtőszekrényben;

A felolvasztott combokat jól törölje le nedvszívó szalvétákkal, helyezze őket egy nagy tálba, majd adja hozzá a Worcester szószt, balzsamecetet, olívaolajat, fekete borsot citrommal, citromlével és babérlevelekkel.

A combokat jól masszírozza meg a fenti összetevőkből készült páclével, tegye azokat egy visszazárható zacskóba, amelyből a lehető legtöbb levegőt eltávolítja, és hagyja lehűlni 16–24 órán át.

Engedje le a felesleges pácot a combokról, majd egyesével tekerje vékony sertésmell csíkokra.

Az így "bekötözött" lábakat helyezze a grillre egy magas falú tálcába.

Öntsön fél liter barna sört a combokra. A sörnek a tálca alatt kell maradnia a grill szintje alatt.

Fedje le a tálcát alufóliával, és tegye az előmelegített sütőbe 190 - 200 ˚ C-ra.

Egy óra múlva fordítsa meg a combokat, esetleg szórja meg a folyadékkal a tálcáról, fedje le újra a tálcát, és tegye a sütőbe további 45 - 55 percre.

Távolítsa el az alufóliát, fordítsa újra a combokat, szórja meg a serpenyő folyadékával és tegye a sütőbe (ezúttal nem alufóliával borítva) további 30 percre, amíg szépen meg nem pirulnak, és a sertésmellet ropogóssá váljon (feleannyi idő alatt újra megszórhatja a combokat a serpenyő folyadékával, és fordítsa őket az ellenkező oldalra).

Ebben az utolsó fél órában elkészítheti a fagyasztott, párolt zöldségek köretét: brokkoli, bébirépa, borsó. Esetleg 2 friss burgonya, megtisztítva és kockákra vágva (de nem kötelező). A zöldségek párolásakor ne feledje, hogy különböző a főzési ideje: a burgonya 15-20 perc alatt elkészül, a baba sárgarépa 10-15 perc alatt, a borsó és a brokkoli pedig 5 perc alatt elkészül.

Most is megszórhat egy fokhagymamártást joghurttal (lásd itt, hogyan kell csinálni), amelyet a forró steak fölé tesz.

A párolt zöldséges köret tetejére tehet egy darab vajat, majd sóval és borssal ízesítheti. Egy pohár jól lehűtött rozé jól passzol a nyúl + sertés + zöldség kombinációjához. Javaslom egy Croele Oprișor-i kalózt.

Jó szórakozást és újra egészségesnek látunk!

---