Oban kavurma Laura Laurențiu

Çoban kavurma, török ​​recept

Ez a török ​​recept két évvel ezelőtt lépett be a családomba, amikor Halil Balyemes séf ajánlotta fel nekem az Antalya-i Kemer Hotel Club Salima-ból. Ez egy hagyományos török ​​recept, egyike azoknak az egyszerű, paraszti ételeknek, tele ízzel és ízzel. Halil séf egy egyszerű, de rendkívül hatékony műalkotás révén méltó megjelenést adott neki az 5 csillagos szállodakomplexum étterméhez, ahol dolgozik, egyes héjakban összeállította a "Çoban Kavurma" (egyfajta "pásztorpörkölt") elnevezésű ételt. ropogós tészta, amely nemcsak vizuálisan volt nyereség, hanem textúrát és ízt is hozott a tányérra.

laura

A török ​​receptek hónapja, amely a projekt része A Savori Urbane-i lányok Food Connection kezdeményezése, megfelelő időnek tűnt, hogy megosszam veled ezt a receptet, és megpróbáltam pontosan megismételni, ahogy azt Halil Balyemes séf felajánlotta nekem. Azt is tudni kell, hogy a The Food Connection az egyik legszebb projekt a kulináris blogoszférában, amelyben két éven keresztül 24 blogger havonta házigazdája lesz egy nemzetközi konyhának. Már megértette, ez a hónap a török ​​receptek hónapja, a házigazda pedig a blog Egyszerű és jó.
Felkészülési idő: 00:10 óra
Főzési idő: 00:10 óra
Teljes idő: 00:20 óra
Adagok száma: 4
Nehézségi fok: átlagos

Çoban Kavurma összetevő:

  • 4 szelet borjú- vagy bárányhúst, mindegyik kb. 100 gramm (pép), egy éjszakán át hűtőszekrényben pácolva, apróra vágott hagymával, borspéppel, 1 evőkanál olívaolajjal és annyi tejjel, hogy minden ellepje
  • 1 kis hagyma
  • 1 usutroi kiskutya
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1/2 pirospaprika
  • 1/2 zöldbors
  • 200 gramm gomba megfelelő darabokra vágva
  • 1 piros
  • 1 evőkanál paradicsom és paprika paszta (Törökországban széles körben használják a paprikát, észrevettem)
  • 1 marék tisztított pisztácia, késsel apróra vágva
  • szárított oregánó
  • zöld petrezselyem (kb. 1/2 lánc)
  • bazsalikom
  • só, bors
  • 30-40 gramm vaj
  • opcionális: ropogós tésztahéj az étel tálalásához: 1 tojás, 100 gramm fehér liszt, 1 csipet só, olaj sütéshez
  • joghurt mentával tálaláshoz

Előkészítés Çoban Kavurma:

Az összes hozzávalót előre elkészítjük, mert a megfelelő elkészítés nagyon keveset fog igénybe venni: a borsot megtisztítjuk és nem túl kis kockákra vágjuk (kb. 1 cm.), A paradicsomot is, az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a szeletelt húst, majd felkockázzuk stb.

1. Forró serpenyőbe tegye az olívaolajat, majd adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, amelyek addig pirulnak, amíg enyhe aranynyomok meg nem kapják. Azonnal adjuk hozzá a húst a serpenyőbe, és addig pároljuk, amíg a hús teljesen világos színű nem lesz. Hozzáadjuk a paprikát és 3-4 percig pirítjuk.

2. Adja hozzá a gombát, és párolja a többi hozzávalóval együtt 2 percig. Adja hozzá a pisztáciát a serpenyőbe, és csak annyi ideig dinsztolja, hogy összekeverje.

3. A végén adjuk hozzá a paradicsomot, borsot és paradicsompürét, ízlés szerint sót és borsot, valamint 1 teáskanál szárított oregánót. Addig dinszteljük, amíg minden homogén lesz, és kapcsoljuk ki a tüzet, majd adjuk hozzá az apróra vágott zöld petrezselymet és a vajat, óvatosan kevergetve, amíg a vaj teljesen meg nem olvad.

Halil Balyemes séf ezt a finom pörköltet, amelyben minden összetevő tökéletes állagú, ropogós, finom tésztából készített néhány osztriga-szerű héjba. Biztos vagyok benne, hogy ha lemond is erről a bemutatóról, az çoban kavurma ugyanolyan finom lesz, bazsalikommal megszórva és zsíros joghurttal tálalva, konzisztens, apróra vágott mentával keverve. Ha követni szeretné Halil Balyemes séf előadásának gondolatát, akkor nem lesz nehéz elkészíteni a tészta héjait, de ezeket el kell készíteni, mielőtt elkezdené az çavan kavurma készítményt.

  • a lisztből a tojás belép és egy csipet só kemény tésztát gyúr, mint a házi tészták esetében; a tésztát legalább 10 percig gyúrni kell, amíg sima és egyáltalán nem ragad, majd 30 percig műanyag fóliával letakarva pihentetjük;
  • a liszttel meghintett munkafelületen terítsen egy kb. 2 mm-es vékony lapot a csavaróval; vágjon 4 darab 18-20 cm átmérőjű lemezt. (használhat csészealjat, körülvágva); kissé vágja le a korongok kerületének felét;
  • melegítsen sok növényi olajat egy serpenyőben; helyezzen egy korong tésztát a kanál domború részének tetejére, és óvatosan mártsa bele a forró olajba, miközben kanállal támasztja alá, hogy héj alakú maradjon; miután az élek megkeményedtek, forgassuk meg, és süssük aranysárgára, majd vegyük ki papírtörlőre az olaj lefolyásához.

Rendezze a kavurma sajtot héjba vagy egyszerűen tányérokra, és azonnal tálalja friss bazsalikomlevelekkel megszórva. A tányéron található mennyiségtől függően az çoban kavurma előételként és főételként egyaránt tálalható.

Remélem, hogy ez a gyors, de finom recept sikerült felkelteni az érdeklődését a török ​​konyha iránt. Jó étvágyat!