Octopus stifado (Oktapodi stifado) à la Gernekochen

Octopus stifado vagy. Oktapodi stifado a görög konyha igazi klasszikusa, amelyet "Gerneküche" -ünkben újraértelmeztünk.

A miénknek "Octopus stifado à la Gernekochen" egy nagyon olvadó erős fehérbor (lásd a boros tippet a jobb oldalon!) vagy egy> Cuvée Noir, finom, puha tanninokkal, nagyon jól passzol. Mint mindig, mi is szeretnénk egyet Élvezze az ételt és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Recept polip stifado (Oktapodi stifado) à la Gerne a lassú tűzhelyben főz

Hozzávalók 4 fő részére:

A bevásárló listához:

1 egész polip, kb. 1,0–1,2 kg
500 g gyöngyhagyma
50 ml * Spyridoula 100% CHOICE elixír amelie
2 evőkanál paradicsompüré
1 szint teáskanál chilis pehely
2 szint evőkanál bio kókuszvirág cukor
150 gramm okra hüvely; frissen, szárítva vagy az üvegből ki nem töltve
4-6 gerezd fokhagyma (mérettől függően)
3 doboz cseresznye paradicsom (2 x fazék, 1 x serpenyő)
4 -6 evőkanál * intenzíven aromás narancs-olívaolaj
egy marék friss petrezselyem
1 marék eredeti kalamata olajbogyó (festetlen)
6 kardamom hüvely

2 cl * Loukatos Ouzo "narancs"
250 ml száraz fehérbor
1 kezeletlen narancs (organikus minőségű)
3 evőkanál Moringa oleifera - szárított levelek
2 - 3 babérlevél
1 közepes fehér hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 fél fahéjrúd
némi sót és
fekete bors a malomból

Befejezéshez:

Lassú tűzhely

Crock-Pot lassú tűzhely 3,5 L

3,5 l űrtartalom - ideális 2-3 fő számára
2 hőfok és melegen tartás funkció
Könnyen tisztítható a kivehető, mosogatógépben mosható és sütőálló kőedénynek köszönhetően
Felhasználói kézikönyv receptekkel

1) Mossa meg a tintahalat és szárítsa meg. Éles késsel vágja le a fejét, és két csáp közé vágja el a csápokat, középre vágva. Távolítsa el a maradék csőröt egy * konyhakéssel.

2) Melegítse a vasalót közepesen magasra (max. 170 °). Süssük meg a polip karokat vagy a lábakat (podia) csak kevés olívaolajban. Válasszuk szét a kapott levet, tegyük félre, és később adjuk hozzá a pároláshoz. Deglaze (deglaze) a sült egy csipet fehérbor.

3.1) Felszívás után tegyen egy doboz cseresznye paradicsomot, polipot és babérlevelet a lassú tűzhelybe. Hozzáadjuk az összegyűlt tintahal-alapanyagot és a fellazult húst, és belekeverjük. Ezután tegye a tetejére a második doboz paradicsomot. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat (okra hüvelyeket és olajbogyókat), enyhén összenyomkodjuk, sóval és borssal ízesítjük. Töltse fel a pörköltet fehérborral.

3.2) Tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy a polip stifado 4 órán át forogjon az edényben a "LOW" beállításnál (kb. 85–90 °). Fontos: Főzés közben mindig hagyja a fedelet!

4) Hámozzuk meg a gyöngyhagymát, és barnítsuk meg párolt serpenyőben bő olívaolajban, közepes hőmérsékleten. Hozzáadjuk a kókuszvirág cukrot és karamellizáljuk. Ezután adjon hozzá * Spyridoula Elixir amelie-t (vagy Aceto Balsamico-t), és hagyja párolni, amíg a mártás sűrű, sűrű állagú nem lesz. Hozzáadjuk a meggyparadicsomot, a chilipelyhet, a babérlevelet, a fahéjrúd felét, a paradicsompürét, 2 ek Moringa oleifera-t és a fehérbort. Hagyja a serpenyőt alacsony vagy közepes hőmérsékleten 20–30 percig párolni. Egy merőkanállal távolítsa el a lassú tűzhelyből a polip karjait és a többi hozzávalót, majd tegye a serpenyőbe. Ízlés szerint ízesítsük * Ouzo Orange-nal, egy csipetnyi narancshéjjal, a maradék Moringa oleiferával, borssal és sóval, majd 10 percig pároljuk az ízesítéshez. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis elixír amelie-t, borsot és ízlés szerint sót.

5) Készítse elő a Kritharaki-t a csomagoláson található utasításoknak megfelelően, és tartsa melegen a vízben.

6.1) Helyezze keresztbe a narancsokat, és vágja le a bal és jobb oldali narancs alsó és felső végét. Ezután helyezze a narancsokat a szélére, és vágja le a bőrt felülről lefelé egy éles késsel, hogy a fehér bőr is eltávoluljon. Vágjon 2 narancshéjat a narancshéjból.

6.2) Helyezze újra a narancsot vízszintesen, és óvatosan vágja ki az egyes filéket az elválasztó membránokból, vagyis filézze meg őket.

7) Előmelegítse a lemezeket a sütőben. Rendezze el a polip stifadót az előmelegített lemezeken. Rendezze mellé a kritharaki-t. Díszítsük a pörköltet két-két narancsfilével, szórjuk meg egy kevés friss petrezselyemmel, csorgassuk meg narancs- és olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

Polip álnév Polip álnév Polip

A tintahalakat sokféleképpen használják a mediterrán és az ázsiai konyhában. Vásárláskor csak az Atlanti-óceánról vagy a Földközi-tengerről származó árukat szabad kerülnie, mivel az ott lévő készletek veszélyben vannak.

Alacsony zsír- és kalóriatartalmával, valamint magas fehérjearányával a polipot joggal tekintik egészséges ételnek. Az ásványi anyagokat illetően a tintahal 30 mg/100 g magnéziumtartalommal rendelkezik. Mivel az emberi test maga nem képes magnéziumot előállítani, a polip örömmel szállítja ezt az értékes ásványi anyagot.

Ha alacsony kalóriával is elkészítik, azaz grillezve vagy párolva, akkor az egészségtudatos sportoló a gerinctelenek táplálékfelvételéből is profitál.

paradicsom

A paradicsom a magas víztartalom mellett számos fitokémiai anyagot, valamint különféle ásványi anyagokat tartalmaz. Különösen a kálium fontos egészségügyi tényező a kiegyensúlyozott étrendben élők számára, mivel a kálium értékes iniciátor a vérnyomás szabályozásában, de az izmok és az idegek számára is.

Egészségesebb fűtött, mint nyers

A paradicsom egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek egészségét elősegítő összetevők inkább melegítés közben javulnak, mint romlanak. A paradicsomban található polifenolokat, az úgynevezett antioxidánsokat, a sejtkárosító "szabad gyökök" hatékony eltávolítóit kell érteni, amelyek - ha egyszer aktívak - megfelelnek a nevüknek.

Ebben a tekintetben hangsúlyozni kell a likopin színezőanyagot, amelyet bőségesen tartalmaz a paradicsom, és amely a karotinoidok családjába tartozik. Önmagában ez a színező vagy hatóanyag jó ok arra, hogy a paradicsom rendszeresen szerepeljen az étlapon. Természetes táptalajra van szükség a paradicsom termesztéséhez!

Narancs

A narancs vagy köznyelven narancs is a mandarin és a grapefruit kereszteződése. Ez az egyik legszélesebb körben termesztett citrusfélék a világon.

Vitaminokban gazdag

A narancssárga színű gyümölcsök gazdag C-vitaminban, egy olyan vitaminban, amely ismert az immunrendszerünk erősítéséről, emellett tartalmaznak B csoportú vitaminokat, valamint folsavat és foszfort. A vérépítő hatású ásványi vas szintén szerepel a narancsban. Ha odafigyel a kalóriákra, habozás nélkül is használhat narancsot, ezek alacsony kalóriatartalmú gyümölcsök.

Moringa (Moringa oleifeira)

A Moringában található összetevők, amelyek táplálkozási értéke és egészséges táplálkozása szempontjából pozitívnak minősíthetők, olyan sok, és annyi szempontot kell figyelembe venniük, hogy egy elemzés részemről túllépné az itteni hatályt.

Elég azt mondani, hogy a Moringa az emberi szervezet számára rendkívül értékes tápanyagok legfőbb szállítója, összehasonlítva más kiváló minőségű ételekkel.

Nem számít, hogy fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok is. Moringa mindent bőségesen kínál, és így egyedülálló eladási pontja van a növényvilágban. Akit érdekelnek Moringa pozitív tulajdonságai, egy megfelelő internetes kutatással megtalálja azt, amit keres.

Olajbogyó

Fontos: Kerülje a színes olajbogyókat.

Ezek vas-glükonátot (vas (II) -glükonátot, E-579) tartalmaznak, amely káros az egészségre. Ha ezt az úgynevezett "élelmiszer-adalékot" adják az olajbogyóhoz, oxidációs folyamat következik be, amelynek következtében az olajbogyó feketévé válik.

Színtelen, A fekete olajbogyó felismerhető abból, hogy színük a fekete világos és sötét árnyalatai között ingadozik.

Színezett, A fekete olajbogyó felismerhető egységes, mély fekete színük alapján, amely a természetben nem fordul elő.

A természetes, színtelen fekete olajbogyó teljesen érett zöld olajbogyó. Még a zöld olajbogyó is több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de több vizet is, mint a fekete. Ezen felül jelentősen nagyobb az értékes, egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya a feketékhez képest.

Üdvözlettel

Michael Pagelsdorf
Dietetikus diplomás (ökotrofológus)