Olaj, vaj, margarin milyen különbségek, mit használ
Olaj, vaj, margarin: alábecsülni ezt mondani a zsíros anyagok családja meglehetősen sok és hogy nem mindig kap jó sajtót! Arról azonban szó sincs, hogy teljesen megfosztja magát, mert a zsírok elengedhetetlenek testünk megfelelő működéséhez... és ízlelőbimbóink örömére. Számba vesszük a hozzáadott zsírokat tudni, hogyan kell őket kiválasztani, fogyasztani és okosan főzni! Egy tipp: az egyensúlyról szól ...
A különböző típusú zsíros anyagok
Ha léteznek zsírok, ez nem csak az, hogy bosszant és elhízz minket: hanem az, hogy hasznosak a testünk számára ! Energiát, vitaminokat és zsírsavakat biztosítanak számunkra. Ezek sejtjeink nélkülözhetetlen alkotóelemei is. De ezen a néven rejtsék el a jót és a kevésbé jót ... próbáljuk meg eligazodni !
- "Látható" zsír: olaj, vaj, margarin, ezeket adják hozzá az asztalnál vagy a konyhában, és amelyek így könnyen elsajátíthatók.
- „Rejtett” zsírok: bizonyos élelmiszerekben természetesen megtalálhatók, leggyakrabban a gyártás során adják hozzá. Példák: felvágottak, sajtok, sütemények, készételek ...
A zsír maga tartalmaz különböző típusú zsírsavak.
- Telítetlen zsírsavak: olajok (repce, olajbogyó, dió stb.), olajos gyümölcsök (avokádó, dió, mogyoró stb.), hal (lazac, szardínia, makréla stb.), ezt „jó zsírnak” nevezik, amely hozzájárul különösen a szív- és érrendszer megfelelő működését.
- Telített zsírsavak: főleg állati eredetű élelmiszerekben (sajt, vaj, krém, zsíros húsok stb.), de bizonyos növényi olajokban, valamint süteményekben, süteményekben, sült vagy panírozott termékekben stb. Nagyrészt ők felelnek a koleszterinért.
- Transz-zsírsavak: azok sem jóak! A feldolgozott élelmiszerekben "részben hidrogénezett olajok (vagy zsírok)" kifejezéssel azonosítják őket. Túlzott fogyasztásuk a szív- és érrendszeri betegségeket is elősegíti.
Következtetésképpen: akár állati, akár növényi eredetű, a zsírok természetesen lipidekben (zsírokban) gazdagok: 100% olajok esetében, 82% vaj, 41% zsírszegény margarin vagy vaj esetében. Ezért ajánlatos korlátozni fogyasztásukat *, változtatni az eredetüket, és előnyben részesíteni a telítetlen zsírsavakat (beleértve a híres Omega 3-at is). De mindenekelőtt nem törölni őket ! Különösen azért, mert ezek közvetítik az aromákat és fokozzák az ételek ízét és állagát ...
* Forrás: Eat Move
Vaj: íz és vitaminok !
- Röviden: utánozhatatlan ízével és magas A-vitamin-tartalmával (jó a látás számára), vaj elengedhetetlen az asztalnál és a konyhában (főleg vajmártásokban!). Sajnos állati eredetű, ezért főként telített zsírsavakban gazdag. Ezenkívül füstpontja (hőállósági foka) viszonylag alacsony (kb. 170 °), főzéskor gyorsan elsötétül, nagyon káros szabad gyököket szabadítva fel.