Olajbogyó eredetű, tápanyagok és még sok más
A olajbogyó az egyik legegészségesebb, nagy múltú gyümölcs. Hogyan szüretelik az olajbogyót, mi van bennük, és mi a különbség a zöld és a fekete gyümölcs között.
Az olajbogyó eredete
Az olajbogyó hagyományőrző gyümölcs. Az első olajfát több mint ötezer évvel ezelőtt szüretelték, azóta a zöld vagy fekete gyümölcsöt a világ nagy részén termesztették. Pontos eredete vélhetően Közép-Ázsiában található, de az olajbogyó a Földközi-tenger keleti régiójából is származhat. A név eredete egyértelmű. Az olajnév latinból származik, és valami olyasmit jelent, mint az olajfa. Ma a gyümölcsöt többek között a Földközi-tenger keleti részén termesztik. A görögök, a rómaiak, az egyiptomiak és a héberek már nagyra értékelték az olajfát, amely egyes írások szerint már Kr. E. 6. században is fontos növény volt.
Ezek a tápanyagok és vitaminok ott vannak
A kis olajbogyó sok értékes vitamint tartalmaz, például:
- Retinol
- Folsav
- Béta karotin
- Omega-3 és Omega-6 zsírsavak
Vannak másodlagos növényi és ásványi anyagok, valamint a K-vitamin is.
A K-vitamin felelős a véralvadásért és a csontok egészségéért. Hozzájárul a jó vérkeringéshez és javítja az arcszínt is. E-vitamin hozzájárul a sejtek megújulásához és fontos szerepet játszik az immunrendszerben. Ezenkívül gátolja a gyulladást, befogja a szabad gyököket, és pozitív hatással van a bőrre is.
A látás, a sejtek növekedése és a bőr regenerálása csak néhány olyan terület, ahol a létfontosságú anyagok, a béta-karotin (A-provitamin) és a retinol aktívak. Az olajbogyóban található tápanyagok és vitaminok ezért fontos tényezők az egész szervezet egészségében. Az olyan olajelemek, mint a vas és a cink, a rostok, mint a poli-pentózok és a cellulóz, valamint az aminosavak, például a leucin és az izoleucin, amelyek minden olajbogyóban találhatók, szintén hozzájárulnak ehhez.
Zöld vagy fekete olajbogyó - ami egészségesebb?
Az érettségi foktól függően az olajbogyó fekete vagy zöld színű. Minél tovább lóg a gyümölcs a fán, annál érettebb és sötétebb lesz - a zöldtől a lilától a feketeig. Ebben a folyamatban változik a tápanyag- és zsírtartalom, és természetesen az íze is. A gyakran keserű, zöld olajbogyó több kalciumot és magnéziumot tartalmaz, míg az enyhe, fekete olajbogyó több telítetlen zsírsavat tartalmaz.
Meg kell jegyezni, hogy a szupermarket olajbogyója gyakran megfeketedik. Ekkor nem természetes úton beérett gyümölcsök, hanem zöld vagy lila olajbogyók kerültek színezékbe. Ez nem káros, de a fekete olajbogyó pozitív hatása sem mutatkozik meg.
Így működik az olajbogyó betakarítása
Az olajbogyó betakarítása és termelése évszázadok óta nem változott. Ősz és tél között zajlik, a kívánt érettségi foktól függően. A legtöbb régió november és január között szüretel, kézzel, gereblyével vagy az ágak koppintásával. A rezgőgépeket egyre inkább használják az iparban termesztett olajbogyókhoz.
Kézi betakarításkor nagy hálókat raknak ki. Ezután a fákat megmetszik, az érett olajbogyót betakarítják és kosarakba vagy zsákokba teszik. A gyümölcsöket általában ugyanazon a napon szállítják az olajmalomba, és ott egy-két napon belül feldolgozzák.
Először a leveleket és az ágakat eltávolítják a gyümölcsökből és megmossák. Ha az olajbogyót egy darabban értékesítik, akkor közvetlenül csomagolhatják és átadhatják az adott szállítónak. Ha olívaolajat akarnak előállítani, a gyümölcsöket olajmalomba teszik, és péppé dolgozzák fel, amelyet ezután nejlonból (korábban háncs) készített szőnyegre terítenek. Ezután több szőnyeget helyeznek egymásra, és a maradék levet ismét kinyomják.
Végül az olívaolajat elválasztják a magzatvizetől, és palackokba vagy kanna-kba töltik. Ily módon körülbelül öt-tíz liter olajat lehet előállítani egy 50–70 kilogramm olajbogyót tartalmazó olajfából.