Olajgazdálkodási információs archívum - 4. oldal / 8 - Domaine Viticole Terre de Mistral
Malom és olajfaliget oldala
Befejeztük a metszést, most gyomlálással kell fenntartanunk a fák tövét.
A fákat az esőzések előtt ellenőrizni kell, hogy kezeljük őket a pávaszem ellen (Bordeaux-i keverék), és ha nincs eső, mérlegelni kell az öntözést.
Egy másik dolog: a légy hatalmas csapdáját április közepétől kell a helyére helyezni, hogy megakadályozzuk a légy elterjedését. Megvásárolhatja a csapdákat, vagy elkészítheti őket: http://afidol.org/wp-content/uploads/2016/04/piegeage_massif_2017.pdf
Hagyományos és modern malmok... fókusz
Számos hagyományos olajmalom eltűnt, másokat korszerűsítettek. Néha teljes egészében, néha hagyományos eszközökkel és módszerekkel. De melyek a legfőbb változások a mai gyártás és a római korszak között, vagyis az olajmalmok első nyomai óta ?
Az első lépés a a gyártás őrli
Korábban két kő közötti őrlési módszert alkalmaztak. Először az állatok erejét használták a kerék, majd a víz erejéhez (vannak még ilyenek). Ezután a malmok többsége áramra váltott.
Ezután el kell választania az olajat a pasztától
Az elválasztáshoz a tartályt megtöltötték vízzel, hogy az olaj elválhasson és felemelkedhessen a víz felszínére. A magok eközben alul maradtak. Ez a technika nagyon édes oldalt adott az olajnak, de kevésbé aromás, mert a gyümölcsösséget és ízt adó fenolok többségét vízben hígították.
A modern malmokban nem adunk vizet (vagy nagyon keveset), hanem centrifugát használunk. Ez percenként több mint 3000 fordulatszámon forogva elválasztja a tészta komponenseit sűrűségük szerint.
Az olaj visszanyerésére
Az olaj és a cellulóz visszanyeréséhez a római korban lyukat és hosszú nyéllel ellátott serpenyőt használtak. Ezután a tészta maradék olajának visszanyerése érdekében ezzel a tésztával töltöttük meg a kerek és lapos kosarakat, mint egy baszk barett. Gyakran a karok ereje szolgált a mozgatórugóként.
Ma ismét centrifugát használunk.
Ha érdekli a régi olajmalmok ősi technikája, javasoljuk, hogy látogasson el a régi malom Részleges (Var)
Echo du Domaine, 2018. április - Côté Moulin
Április hónap kezdődik, és folytatjuk az olajfák metszését. A technikai nap sikeres volt, közel 300 ember voltál.
Ezúton szeretnénk köszönetet mondani az előadóknak, különösen az AFIDOL-nak, és a jelenlévőknek e kivételes napért.
A metszés nemcsak a fa termésképességének elősegítése, hanem a kártevők terjedésének megakadályozása vagy az olajfa helyreállítása érdekében is szükséges.
Hogyan kell csinálni ? Vágjon le kis lógó és/vagy száraz ágakat, kevés levéllel a fa végén, kívül és belül. Ne felejtsen el hagyni néhány szemet (új elágazás), mert ezek alkotják a következő évben elágazásokat.
A metszésre a március és az április a legkedvezőbb. Ezzel elkerülhető a fagy és a virágzási időszak, hogy ne terhelje meg a fát.
Ne felejtsük el, hogy a metszés során az olajfákat "pávaszem" ellen kell kezelni, amely gomba tavasszal és ősszel virágzik esőzések és párás hőmérsékletek idején.
Tavasszal és ezért a napsütéses napok beköszöntével a zsír a legrosszabb ellenségünk, de nem szabad kizárni az étrendből.
Jobb lenne olívaolajat használni a vaj felett, hosszú és egészséges élet érdekében. Különösen a főzéshez a megfeketedett vaj és a megfeketített vaj nagyon káros az egészségre, mert szabad gyököket tartalmaz. Míg az olívaolaj az "alapértelmezett" egészséges zsír ... hasznos zsírsavakkal és erős antioxidánsokkal van ellátva.
Egy több mint 126 000 résztvevőn végzett vizsgálat szerint az olívaolajban található telítetlen zsírsavak így jobban védenek, mint a telített zsírsavak, például a vaj vagy a transz-zsírsavak (ipari szempontból módosított növényi eredetű zsírok). Még összefüggés van az ilyen típusú zsírok fogyasztása és a halálozási arány között, és csak 2% -kal több transz-zsírsav szükséges az étrendben ahhoz, hogy a halálozások 8% -kal növekedjenek.
Echo du Domaine, 2018. március - Côté Moulin
Itt vagyunk a március szélén, ezért itt az ideje az olajfákat metszeni. Azok számára, akik tanulószerződéses gyakorlatot szeretnének, ajánljuk Önnek a CAPL-t, egy technikai napot március 17-én, szombaton. A szakemberek workshopok formájában mutatják be: