Olajok és zsírok - élelmiszerújság közvetlen ismeretek

Olajok és zsírok

tartalom

A zsír olyan zsírsavakat eredményez, amelyek molekulaszerkezetük szerint telített, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakra oszlanak. Az étkezési zsír milyen zsírsavakat tartalmaz főleg, felfedi annak konzisztenciáját. Szobahőmérsékleten egyértelmű, hogy minél magasabb a telített zsírsavtartalom, annál erősebb a zsír. És minél több a telítetlen zsírsav, annál lágyabb vagy folyékonyabb a zsír.
A többszörösen telítetlen zsírsavak (esszenciális zsírsavak) nélkülözhetetlenek, mivel a szervezet nem tudja ezeket maga előállítani, de a test különböző funkcióihoz sürgősen szükség van rájuk. Ezenkívül a zsírok lehetnek állati vagy növényi eredetűek.
A vitaminokhoz hasonlóan a zsírsavak is érzékenyek a hőre, a fényre és az oxigénre. Ez azt jelenti, hogy egyes összetevők elvesznek a zsírok és olajok előállítása, tárolása és feldolgozása során.
A különféle termékeket az alapanyagtól függően állítják elő. A szennyeződéseket eltávolítják, bizonyos típusokat összekevernek, finomítanak vagy edzenek. Az eredmény nagyon különböző típusú olajok és zsírok, amelyek minden igényt kielégítenek. Lehetnek szilárdak, kenhetők vagy folyékonyak.

Úgy tűnik, hogy a zsír nem élesedik, ha egy kevés sót, majd a húst teszünk a serpenyőbe.
Könnyű tesztelni, hogy a zsír megfelelő sütési hőmérsékletű-e: tartsa a fakanál száraz fogantyúját a zsírban. Ha körülöttük kis buborékok emelkednek, a hús beléphet.

hasznos információ

Az elmúlt száz év növekvő jólétével a zsírfogyasztás folyamatosan növekedett. Mert mivel mindenki főleg húst és kolbászt engedhet meg magának naponta, a zsírosabb ételek kerülnek terítékre. De a zsíros tejtermékek, valamint a vaj és a tejszín népszerűek - és mindez jó okból: A zsír jobban ízlik, mert a zsír kiváló hordozója az íznek és az aromának. Nem csoda tehát, hogy a földrajzi szélességeken a kalóriabevitel átlagosan 40 százaléka zsír formájában jelenik meg, és ez a táplálkozási szakértők szerint legalább tíz százalékkal túl sok.
Az orvosok a túlzott zsírfogyasztást okozzák számos életmódbeli betegségben, például

Az elmúlt száz év növekvő jólétével a zsírfogyasztás folyamatosan növekedett. Mert mivel mindenki minden nap főleg húst és kolbászt engedhet meg magának, zsírosabb ételek kerülnek terítékre. De a zsíros tejtermékek, valamint a vaj és a tejszín népszerűek - és mindez jó okból: A zsír jobban ízlik, mert a zsír kiváló hordozója az íznek és az aromának. Nem csoda tehát, hogy a földrajzi szélességeken a kalóriabevitel átlagosan 40 százaléka zsír formájában jelenik meg, és ez a táplálkozási szakértők szerint legalább tíz százalékkal túl sok.
Az orvosok a túlzott zsírfogyasztást számos életmódbeli betegség okának tekintik, mint például a magas lipidszint vagy a szív- és keringési betegségek. Ennek ellenére nem szabad démonizálni a zsírt, mert az emberi szervezetben fontos feladatokat lát el:

A zsír a legfontosabb energiaforrás, mert az összes tápanyag közül a legmagasabb fűtőértékű. Egy gramm zsír kilenc kalóriát (37 kJ) tartalmaz, ezért körülbelül kétszer olyan kalóriatartalmú, mint a szénhidrát vagy a fehérje. Ha azonban túl sok zsírt adunk a testhez, akkor a felesleget a szükség idején zsírpárnák formájában tárolja.

A zsír olyan zsírsavakat eredményez, amelyek molekulaszerkezetük szerint telített, telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakra oszlanak. A többszörösen telítetlen zsírsavak (esszenciális zsírsavak) nélkülözhetetlenek, mivel a szervezet nem tudja ezeket maga előállítani, de a test különböző funkcióihoz sürgősen szükség van rájuk.

A zsír lehetővé teszi a zsírban oldódó A-, D- és E-vitaminok szervezet általi felhasználását. Ezek nélkülözhetetlenek többek között a látás, a csontszerkezet és a növekedés szempontjából.

A zsír védi a belső szerveket, például a vese és az agy, és párnának szolgál a mozgó szervek számára.

Fogyasztási tanácsok

A táplálkozási szakértők az állati eredetű élelmiszerekből származó telített zsírsavak fogyasztását javasolják ugyanolyan arányban, mint a növényi ételek többszörösen telítetlen zsírsavai, a gyakorlatban azonban ez aligha működik. Az állati zsírokat nem csak tisztán használják, hanem számos étel elrejti. A zsíros hús, kolbász, tejtermékek és kényelmi termékek nagyjából észrevétlenül járulnak hozzá ahhoz, hogy gyakran túl sok állati zsírt fogyasztanak.