Olasz pizzatészta a legjobb receptek és eredetük

Szereted a pizzát? EZEN ismerettel az olasz pizzatésztáról és általában a finom pizzákról igazi benyomást teszel. A Bella Italia-hoz hasonló isteni pizza receptet is talál itt!

Gondolkodott már azon, hogy valójában honnan származik a szeretett pizza? És nem, nem a fagyasztóról, hanem az olasz pizzák eredetéről beszélünk. Ki találta ki? Hol van a legjobb pizza Olaszországban? És hogyan különbözik az olasz pizzatészta régiónként?

Kulináris utat készítettünk Önnek Olaszországban. Az északi Liguriától Szicília déli szigetéig - innen származnak az eredeti olasz pizzák!

Liguria: pizza alla genovese

Liguriában - pontosabban: Genovában - megtalálható a híres pizza alla genovese, amelyet a Focaccia alla genovese pizzakenyérből fejlesztettek ki. Ez a nagyon különleges pizzatészta nagyon rugalmas és inkább vastag.

Az észak-olasz pizzatészta fő összetevői: víz, só, búzaliszt és élesztő. Adhat hozzá egy kevés tejet is. A kelesztés után a tésztát kézzel tesszük szét a sütőformában, és a sütőbe toljuk.

Manapság a zöld pestót (pesto alle genovese) gyakran használják az észak-olasz pizza öntetének részeként. Sok bazsalikomból, jó olívaolajból, parmezánból és fenyőmagból áll.

Nápoly és Campania: Az eredeti pizza

Campania a pizza nem hivatalos otthona. Néhány olasz állítás szerint a "Pizza Napoletana" az egyetlen igazi pizza, ezért makacsul elutasítja a többi pizzát.

Így ismeri fel az "egyetlen igazi pizzát": kerek, rugalmas tészta, vékony alap, vastag perem. A tésztában csak a legegyszerűbb összetevőket használják: vizet, sót, élesztőt és lisztet. Csak két változat létezik: a "Pizza Marinara" és a "Pizza Margherita".

Róma: Pizza alla Romana

Ahogy a neve is mutatja, a pizza alla Romana az olasz fővárosból származik, vékony és ropogós tésztájával. Az öntetet olyan pazarul alkalmazzák, hogy gyakran kell egy tésztakerék a pizza darabokra vágásához.

Olaszországban a pizzát általában konzervalapanyagokkal töltik fel, de a római pizzában friss alapanyagokat is használnak: gomba, hagyma, burgonya vagy cukkini.

Apulia: a calzones szülőhelye

A legendás pizza Panzerotto (többes szám: Panzerotti) Németországban jobban ismert pizza calzone néven. Ez egy kicsi, összehajtott pizza, amelyet általában a serpenyőben sütnek.

A Panzerotto pizzát ugyanolyan alapanyagokból készítik, mint egy normál pizzát. Az eredeti töltelék csak paradicsomból és mozzarellából áll, bár számos más, sós és édes változat is létezik.

A Panzerotto pizza ma már egész Olaszországban elterjedt, de mindig az apuli konyha tipikus étele marad.

Szicília: a pizzák itt puhák

A vidéki kulináris hagyományok azt jelentik, hogy Szicíliában különböző típusú pizzák vannak. A következő pizzák híressé váltak Szicílián túl:

A sfincione Palermo tartományban készül: lágy hagymás pizza.
Messine tartományban található focaccia alla messinese és pidone, egy kis gombóc zöldségtöltelékkel.
Catane tartományban van az "igazi" szicíliai pizza, egy puha tésztából készült töltött gombóczseb, amelyet a serpenyőben sütnek.
Siracusa tartományban van egy töltött kerek pizza, pizzolo néven.

Pizza vagy Pinsa: mi a különbség?

Olaszország egyes régióiban gyakran olvashatja a "pinsa" kifejezést a piacokon vagy a menükben. Itt senki nem követett el hibát - a pinsa inkább a pizza rokona. Valójában ő az idősebb nővére. Mert a Pinsa már az ókori Rómában lakmározott.

A hagyományos olasz pizzatészta viszont csak búzalisztet, vizet és élesztőt tartalmaz. A jól ismert pizzával ellentétben a Pinsa tészta szemek keverékéből áll. A Pinsa tészta a következőkből áll:

Rizs liszt,
Szójaliszt,
búzaliszt.

A különleges gabonakeveréknek és a nagyon hosszú (akár 72 órás!) Pihenőidőnek köszönhetően a Pinsa emészthetőbb, mint a pizza.

Olasz eredeti: a Margherita pizza

Az olasz pizzák királynője: a margherita. A 19. század végén találta ki a találékony pizzasütő, Raffaele Esposito. Amikor az akkori olasz királyi pár meglátogatta szülővárosát Nápolyban, megbízást kaptak arra, hogy pizzát süssenek a díszvendégeknek.
A
Az összes pizza-alkotás közül, amelyet a pék a palotába hozott, csak egy inspirálhatta Margit királynét. A pizza, amely színeivel az olasz nemzeti zászlóra emlékeztetett, és csodálatosan friss íze volt a paradicsomszósznak, a mozzarellának és a bazsalikomnak köszönhetően. Az olasz királynő annyira lelkes volt a pizzáért, hogy utána köszönőlevelet küldött Esposito péknek. Természetesen tényleg magával ragadták, és Margarethe királynő után "Pizza Marghertita" -nak nevezte el egyszerű, de finom pizzai találmányát.

Pizza Margherita recept: Egyszerű, de nagyon finom!

A klasszikus olasz pizzatésztához (2 nagy pizza készítéséhez) szüksége van:

300 g liszt
1 csomag száraz élesztő (10 g)
200 ml langyos víz
1 teáskanál só
1 evőkanál olívaolaj

1 doboz hámozott paradicsom (400 g)
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál cukor
2 evőkanál olívaolaj
só, bors

kb. 300 g mozzarella
egy marék bazsalikom

Készítmény:1. Tegye a lisztet és a száraz élesztőt egy tálba, és jól keverje össze. Adja hozzá a langyos vizet (legyen óvatos, ne legyen túl forró!) És keverje össze a liszt-élesztő keverékkel. Ezután adjunk hozzá sót és olajat, és a keveréket sima tésztává gyúrjuk.

2. Fedje le a tálat a tésztával egy tiszta konyharuhával, és hagyja, hogy a tészta meleg helyen kb. 1 órán át keljen. Világosan fel kellett volna emelkednie.

3. Addig készítsük el a paradicsomszószt. Ehhez vágja a fokhagymát finom kockákra. Tegyen egy kis olívaolajat egy kis serpenyőbe, és hagyja forrni. Megsütjük benne a fokhagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és pároljuk. A paradicsomot fakanállal pépesítse. Fűszerezzük cukorral, sóval és borssal, és közepes lángon óvatosan pároljuk körülbelül 10 percig. Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra vagy maximális hőmérsékletre.

4. A bazsalikomot mossa le és durván aprítsa fel. Vágja a mozzarellát vékony szeletekre.

5. Most felezd meg a pizzatésztát, és az egyik felét lapítsd ki lapos tortává. Ez lehet egy kicsit vastagabb, egy centiméter jó vastagságú. Ezután vékony réteg paradicsommártást kenünk, a tetejére helyezzük a mozzarella szeleteket, és megszórjuk egy kis bazsalikommal. A többi bazsalikomot sütés után frissen meglocsoljuk.

6. Egyenként sütjük az olasz pizzákat egymás után sütőpapírral bélelt tepsire. A sütő teljesítményétől függően mindössze 10-12 perc alatt elkészülnek. Ezután vegye ki a sütőből, és szórja meg a maradék bazsalikommal. Ha úgy tetszik, adhat hozzá egy kis kötés jó olívaolajat. Befejezett!

Pizza csigák: A világ legkönnyebb és legfinomabb étele!

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.