Olasz stílusú eperhab, nyers tojásfehérje nélkül - séf Nicolaie Tomescu
Eperhab, olasz stílusú, nyers tojásfehérje nélkül
Amikor eperhabot mondok, a gyermekkorra gondolok, a családban töltött szép percekre. A desszert hullámzott a házban, ahol felnőttünk, alig vártuk, hogy megjelennek az első eperek, hogy anyám elkészítsen nekünk egy nagy tálat, amelyből mindannyian élveztük.
Emlékszem, még a hűtőben sem volt ideje leülni, és mindkettőnknek volt egy kanala a nagy tálban. Igen, ezek a legcsodálatosabb gyermekkori emlékek, legyünk mindannyian az asztal körül, összefirkálva az év első friss gyümölcs desszertjével.
Tudományos kutatások kimutatták, hogy a nyers tojásfehérje nem egészséges, ezért megoldásokat kellett találni a tojásfehérje főzésére. A házamhoz jött, és szakácsként megpróbáltam megnézni, milyen a hab, ha pasztőrözöm a tojásfehérjét. Az eredmény messze meghaladta az elvárásaimat, így azóta csak ezt tettem. Nem mondom, hogy 2-3 napig hűtőben marad. Egyszerű volt, az eredmény kiváló volt. Ez egy kis munkát igényel, de megéri a fáradságot.
Kövesse az összetevők listáját és kövesse az elkészítési módot, és krémes és illatos eperhabot kap.
összetevők:
- 200 g tojásfehérje (kb. 5 tojás)
- 1 kg friss eper
- 300 g porcukor
- Lé 2 citromból
- Egy csipet só
- Keksz és menta díszítéshez
Az elkészítés módja:
Az epret megmossuk és konyharuhával letöröljük.
Kockákra vágjuk őket, amelyekre rátesszük a cukrot és a citromlevet.
Időnként keverje őket, amíg a lé el nem távozik. Leszűrjük és félretesszük őket.
Forraljuk fel a szirupot, amikor először felforr, adjuk hozzá az epret és forraljuk 2-3 percig, majd ismét szűrjük le és tegyük félre.
Forraljuk újra a szirupot, amíg el nem éri a 118 fokos hőmérsékletet.
Az epret adjuk a sziruphoz, és pároljuk, amíg a tojásfehérje fel nem ver.
Tegye a tojásfehérjét egy alacsony zsírtartalmú tálba, és sóporral verje fel, amíg szilárd nem lesz.
Fokozatosan öntsük az eperkompozíció háromnegyedét, forróvá tegyük a tojásfehérjére, és melegre verjük.
Permetezőzsák segítségével beletesszük a formákat és hűtőbe tesszük, amíg teljesen kihűlnek, kb. 2 órán át.
Díszítsük kekszekkel, a maradék eperösszetétellel és mentával. Csak szolgálnunk kell, ezért növelem a munkámat és a jó étvágyat!