Olasz szalámifajták, recept, kalória, ár

Ezen a ponton ismét olasz termék lesz, amely szilárdan a helyi táblákban gyökerezik. Szalámi (szalámi) - egyfajta kolbász és sonka, amelyet méltán értékelnek az egész világon. Egyszer Olaszországban csak a lakosság kiváltságos osztályait élvezte. Ma már szinte mindenki megengedheti magának a szalámit nyaralás közben is. "Két szelet kolbászt rakna az asztalra!" - a 90-es évek egyik népszerű dalában énekelve. De nem fog neked mesélni, mint a slágeres hős, és ez a valódi történet a szalámiról.

Szalámi a Sugo IGP-től

Igen Shugo szalámi - kolbász, jellemző Ferrara (Ferrara) tartományra, de megjelenésében nem gyakori. Sertéshúsból, nyelvből és májból, borból, sóból és fűszerekből (szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, bors) áll. Dinnye alakú és madzaggal kötött. Letakarható egy kis fehér penészgombával, amely az érés során természetesen előfordul. A fejek súlya 0,7 és 1,4 kg között változik. Sötétbarna szín, intenzív aroma, lágy és szemcsés szerkezet. Minimális öregedési idő 6 hónap.

A szalámi da Shugo jellegzetessége, hogy a legtöbb használat előtt még kész. Hideg vízbe áztatva, hogy a lemez megpuhuljon, óvatosan mossa le a keféket, majd legalább 4 órán át forralja. Fontos, hogy a kolbászbőr ne fájjon. A kész terméket forrón eszik, burgonyapürével és tökkel, darabokra vágva a la carte.

Salami Cremona IGP

A parmai sonkagyártás (Prosciutto di Parma) és a Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele) területén termesztett sertéshúsból készült kremonai szalámi. Friss sertéshús keveréke sóval és zúzott fokhagymával aprított sertésbél, marhahús, juh vagy ló.

Érlelés 5 hétig, több mint 4 hónapig. A szalámi henger formája 65 mm átmérőjű és 150 mm hosszú. A késztermék súlya 500 g kolbász gondosan vágva, hosszú expozíció után is. Intenzív vörös szín, gazdag, fűszeres ízaroma. A Cremona jól passzol zöldségekhez, gyümölcsökhöz, kenyérhez és sajtokhoz.

Mortara OFJ libasalámi

Pavia (Pavia) tartományban gyártott Di Mortara szalámi. Sertés- és libahúsból készül. Az elmúlt 3 hónapban a libáknak csak zöldtakarmányt és gabonaféléket kell fogyasztaniuk levágás előtt, és súlyuk legalább 4 kg. A kolbászhéj csirkehéj. Homogén textúra, nem omlik össze. vágott szín sötétvörös, zsírfröccsenésekkel. fűszeres illat, édes és lágy íz. A kolbász mérete 0,3 és 4 kg között változik. A Salamara di Mortara tökéletesen alkalmas friss zöldségekhez és kompótokhoz.

Salami Sant'Angelo OFJ

A Sant'Angelo szalámi a Nebrodi helyén (Nebrodi) nevelt sertéskolbász húsa. Hosszúkás hengeres alakja és természetes fehér rétege van. Puha, kompakt állagú. rubinvörös hús, zsírfehér. Az édes illat, a fűszeres, illatos íz, amelyet a völgy különleges mikroklímájának köszönhet. a parkolási idő 30 és 90 nap között változik. A zsírméretek nagyobbak, mint más fajták. Sant'Angelo szalámi, amelyet snackként vagy előételként fogyasztanak alkoholos italokhoz.

Szalámi Felino IGP

Felino szalam - termék ugyanabban a városban, Parma (Parma) tartományban. Amellett, hogy az összetétele a hús kolbász és fűszerek tartalmaz egy száraz fehér bor, amely megkülönbözteti azt a többi fajtát. A kolbász súlya 0,2 és 4,5 kg között van, hengeres alakúak. Kompakt textúra, nem rugalmas. Rubinvörös színű. finom illat, édes íz. Minimális érési idő - 25 nap. Nagyon fontos méretű szeletek használatához. Hagyományosan a Felino elég vastag (7 mm) és hosszú (szelet átlós) szalámit szeletel. Tálaljuk pármai kenyérrel és sonkával együtt.

Piemonti OFJ szalámi

A Piemont-Salam terület előállítása az azonos nevű régió területére korlátozódik. Kolbász, a Piedmont Nebiollo, a Barbera és a Dolcetto szőlő vörösborával ízesített fűszerek mellett. A szalámi henger alakú, tömege legalább 300 g rubinszelet vörös, homogén és tömör zsírral és borssal tarkítva. Az íze elégedett, édes és finom gyorsabb zársebesség mellett (súlytól függően 10-50 nap). Piemonti szalámi, különböző ízű, érlelt bor és fokhagyma. Vágja közvetlenül tálalás előtt. Használja friss kenyérrel, mustárral, sajttal és salátákkal. A kolbászt különféle gabonafélékkel és burgonyapürével is szolgálják fel.

Varzi OEM szalámi

Szalámi Brianza DOP

Az Emilia-Romagna (Emilia-Romagna), Lombardia (Lombardy) és Piemont régióban nevelt sertéshúsból készült Brianza szalámi. A só, a bors, a fokhagyma és a bor mellett megengedett a cukor hozzáadása a termékhez. A forma hengeres, tömör és rugalmas konzisztenciájú. rubinvörösre vágva. Az illata édes, íze nagyon édes. A kikeményedési idő a méretétől és a 15 naptól az 5 hónapnál hosszabb időtartamig függ. A Brianza szalámi alkoholos snackként szolgál. Használata különféle receptekben.

Például egy salátát, amelyet "Olivier" -nek hívunk, Olaszországban "román salátának" (orosz saláta), és szalámiba tesszük.

Szalámi Piacentino DOP

Olasz szalámi a vadász DOP-nak

Kachiatore olasz szalámi, amelyet Olaszország 11 régiójában gyártanak.

Neve fordításban "vadász". Ez annak köszönhető, hogy az emberek hagyományosan szalámi snackre vadásznak.

A kolbász különbözik a gazdag történelem más fajtáitól. Termék alakja Hengerhossz kb. 20 cm, átmérője 6 cm. Súlya átlagosan 350 g, a sűrű textúra nem rugalmas. Szelet vörös rubint, egyenletesen elosztott zsírszemekkel. Az aromája vékony, íze édes és finom, keserűség nélkül. Minimális érési idő - 10 nap. Kachiatore sótlan kenyeret evett, ezek kiegészítik a jó habzóbort, sajtot, gyümölcsöt és zöldséget. Tökéletes salátákhoz.

Milánói szalámi

eredet

A szalámi története a modern Olaszországban a Római Birodalom idején kezdődött. A termék neve a latin szalumen szóból származik, de csak a középkorban jelenik meg, és jelzi, hogy a terméket sóval tárolják. Ezt nevezte nemcsak húsnak, hanem halnak is. Idővel azonban a "szalámi" kifejezés egyre inkább a sertéshúshoz kapcsolódik.

Bár az első hosszú kísérlet a hús sóval való megmentésére a prosciutto történetének része, de a vidéki területeken hamar uralkodni kezdtek abban, hogy az őrölt hús csomagja az állatok belében.

A szalámi tömegtermelése a középkorban kezdődik, amikor az első nagy disznótorok a tejfeldolgozás közvetlen közelében találhatók. A sajt és a túró előállításából származó hulladék ideális sertéstakarmányhoz. Ennek az iparnak a születése és Olaszország egyedülálló mikroklímája ideális feltételeket teremt a húsművészeti tárolás elterjedéséhez. Milánóban darált sertéshús borral és fűszerekkel keverve. A szalámit nemesek és feudális urak küldik ünnepi étkezésre.

A XII. Században a Malaspina család udvarán "új" kolbászokat szolgálnak fel, pincékbe áztatva és füstölve. És 1581-ben a „szalámi” szót először megemlítették a szakácskönyvben, és egy sertéskolbászból mutatnak. Előtte kolbászok insicia kifejezésnek nevezték el. Később a szalámi és a falusiak asztalához való eljutás, amikor a sertéstenyésztés a túlélés elengedhetetlen forrásává válik.
A szalámi készítésének művészete Olaszország területtől függően eltérő módon fejlődik. Ami óhatatlanul az olasz szalámi különféle fajtáihoz vezetett, még ugyanabban a régióban is.

Termelés

Az olasz szalámi minősége nemcsak a gyártócsarnokban támogatható. szabályozott területen, sőt olyan sertések takarmánya is, amelyek húsát kolbásztermesztés készítéséhez használják. Vágásra 160-180 kg súlyú állatok vannak. Étrendjük alapja a gabonafélék és a tejtermékek. Nyersanyagok eredményeként az ilyen telített zsírsavakban és alacsony koleszterinszintben gazdag ételek.

A szalámi részeként azonban nemcsak sertés és juh, kecske, ló, liba, szamár, sertés és melléktermék lehet jelen. Bár a zsírt gyakran csak sertésekben veszik fel organoleptikus tulajdonságai miatt.

Mielőtt elkezdené főzni eltávolított hússal és az izmos zsírszövet helyeivel. Jól tisztítsuk meg és hűtsük 7 fokos hőmérsékletre. A hasított testek mely részeiből készül a szalámi, valamint a finomság, a kolbász fokozatától függően.

A hozzáadott só és fűszerek feltöltésével, amelyek jelenlétét a termék típusa határozza meg. Fűszerek fokhagyma, fekete bors (őrölt vagy bab), kapor, szerecsendió, szegfűszeg és mások felhasználásával. Olaszország egyes régióiban szokatlan szalámi található. Például dióval vagy pisztáciával. Megemlíthető a nem szabványos módszer, valamint a nyerstej vagy a bor hozzáadása. A törvény megengedte a nátrium-nitrit használatát festékként és gyenge tartósítószerként.

Töltött életű kolbász tészta (sertés, juh, szarvasmarha és ló belében) vagy szintetikus membrán (cellulóz). Az előszárításhoz kolbász küldjön egy meleg szobában 3-7 napig. További érés 10-15 fokos hőmérsékleten történik. az expozíciós idők fajtánként változnak. Bizonyos szalámifajták elkészítésének utolsó szakasza könnyen elszívható, hogy adott ízt kapjon.

Kalóriák és előnyök

A kalóriatartalmú szalámi, csakúgy, mint más termékek, közvetlenül a fajtájától függ. Fontolja meg, hogy minden nem lehetséges, ezért a Salam Milanra fogunk összpontosítani, amely a világ leghíresebb és olasz kolbászvásárlási lehetősége. 100 g 384 kcal/g kalóriamennyiség, amely a következőkből áll:

Fehérje 25,4 g (101,4 kcal);
Zsír 31 g (278,4 kcal);
Szénhidrátok 1,1 g (4,2 kcal).

Milánói szalámi - magas energiaértékű termék. A benne lévő zsír azonban könnyen emészthető, mivel a kolbász érlelése során kialakul a hasznos mikroflóra.

A sertéshús nagyon gazdag fehérjében, amelyre szükség van az emberi test építőelemeként. Ezenkívül a fehérjék fermentációja a termék expozíciója alatt jobb felszívódáshoz vezet.

A kolbász a biohasznosítható vas, cink és más ásványi anyagok fontos forrása is. A szalámi gazdag B1 és B3 vitaminban. Részt vesznek az anyagcserében, biztosítják az idegrendszer és a szív- és érrendszer, valamint az emésztőrendszer normális működését.

Hazavitel 2,5 óra;
1 óra séta;
Futás átlagosan 27 perc sebességgel;
Focimeccs 34 perc;
Ússz 40 percet.

Házi recept

Az otthoni kulináris varázslók rajongói gyakran a legegzotikusabb és legmeggyőzőbb módon állnak meg. Az egyiket szaláminak nevezhetjük. Ha inkább otthon keresi a receptjét az olasz weboldalon, akkor keresse meg a legjobb módszert az édes kolbász elkészítésére desszertként.

Megosztjuk veletek a házi kolbász receptjét komplikációk nélkül. De, helyesen, azt vesszük észre, hogy a séf az autentikus olasz szalámi konyhában lehetetlen. Tehát szükségünk van:

Sertéshús - 850 g;
Só - 150 g;
Szol - 25 g;
Száraz bor - 10 ml;
Bors - 5 g;
Fokhagyma - 5 kölyök;
Ízesítő fűszerek;
sertésbél.

A Spice receptje sokféle felhasználható (szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér stb.). Minden az ízlésétől függ. A bél általában tiszta termékeket árul, de mégis extraaknak kell lenniük, folyó víz alatt kell mosni. Miért vesszük a disznót? Átmérőjük optimális.

Daráljon zsírt (10 mm vastag szelet) és húst (apró tömbök). Küldje el a sertéshúst egy ideig a fagyasztóban, amíg enyhén podmerznet (nem fagy meg). Csavarja be a húst nagy átmérőjű lyukakkal ellátott húsdarálóban, és apróra vágott szalonnával kézzel.

Adjunk hozzá sok sót, bort és fűszereket, alaposan keverjük össze. A kolbásztöltő fúvókájának felhasználásával megtelik a belek. Végezze el a nyakat hosszában, hogy kolbászt képezzen. Óvatosan ellenőrizze a kapott kolbászokat, hogy nincsenek-e benne buborékok. Ha vannak, akkor meg kell szúrni őket.

Kolbász zsinórral csomagolva, alacsony páratartalmú hideg szobában kb. 7 napig lógjon. Ez idő alatt a termék elveszíti a nedvességét és megszerzi a szükséges konzisztenciát.

főtt kolbász "Ala szalámi" hűtőszekrényben kell lennie. Ez kiváló snack lesz az alkohol számára. Főzhet pizzát szalámival, hozzáadva sajtot, paradicsomot, olívabogyót, paprikát, hagymát és szeleteket saját remekművükből.

Hódítsa meg Olaszországot és szerezzen szalámit - ez egy nagyon érdekes lehetőség a kikapcsolódásra. Amilyen könnyen megtalálható, szinte ragaszkodik ehhez az erőfeszítéshez. Milánó Híres szalámi szülőföldjén 12-25 euró/1 kg áron vásárolható meg.

A hazai kiskereskedők 1 kg olasz terméket kínálnak 3000-3500 rubelért. Romániai termelésű termékek "Milano Salami" néven, becslések szerint 1500 rubel/1 kg.

Nem szomorú történet a szalámi végéről. Fogyasszon egy darab kolbászt ropogós kenyérrel, majd tekerjen a Colosseum körül. Úgy tűnik, hogy a nap tökéletes kezdete. együttélő fény, szeresse a finom utazás titkát, és ne feledje: "Olaszországban szalámijáért ne menjen!"