Olcsó receptek egy más egészségesebb szilveszteri étkezéshez, gazdag, de nem elsöprő ízzel
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Konyha
Hagyományosan a sertéshús a csillag a román asztalokon a téli ünnepek alatt, de a szakértők azt javasolják, hogy adjon esélyt a marhahúsra, nagyon ízletes, egészségesebb és bónusz!.
Ha az elmúlt év ebédjeit és vacsoráit gondok és gondok temetik el, a szilveszteri étkezés alkalmat kínálhat arra, hogy közelebb kerüljünk szeretteinkhez, és hogy újra megtaláljuk magunkat. Tanácsot kértem a szakemberektől "Az ebéd nevében", az első Iasi-szolgáltatás, amely vacsorákat szervez különböző helyeken, beleértve a nem mindennapi helyeket is, például istállóban, csarnokban vagy az erdőben. Olyan vacsora, ahol a séf minden alkalommal mást készít, többféle ételen keresztül.
Ezért kiegyensúlyozott ételt javasolnak: teljes, de nem nehéz, gazdag, de nem elsöprő ízű, változatos textúrájú és ízű, de nem zsúfolt, mert ettől az ételek eltörlik egymás ízét. Koherens és hatékony étkezés, amelynek alapja a borjú "a fejtől a farkáig" - szó szerint.
Radu Hriţcu, az In The Dine alapítója és Constantin Turculeţ séf egy olyan menüvel inspirált minket, amely a sertéshúst marhahússal, egészséges és hozzáférhető hússal helyettesíti, de a románok ritkán fogyasztják. A régi normannok asztala által ihletett ételek olcsók és könnyen elkészíthetők minden konyhában.
"Ha megölsz egy állatot, udvarias lenne, ha egyáltalán használnád." A kifejezés 2004-ben került a közelmúltba, amikor a londoni Fergus Henderson kiadta a díjnyertes "Az egész fenevad: orr a farokig" című könyvet. Evés "(" Az egész szörny: egyétek meg fejtől a farkáig "- ford.). Az állat minél több részének elfogyasztása, hogy ne vesszen kárba, azt jelenti, hogy tiszteletben kell tartanunk a tápláló természetet, olyan tiszteletet, amelyet őseink a túlélés természetes szabályaként ismertek. Ezen egyszerű elv újrafelfedezésével az európai konyhákban újra megjelentek az elfeledett összetevők, amelyek korábban a hagyományos asztalokon is megtalálhatók voltak. A főzés annyival, amennyit egy állat kínál Önnek, hatékony, olcsó, egészséges és meglepő, mert olyan ízeket és textúrákat visz a tányérjára, amelyeket még soha nem próbált.
Az érzékeit felidegesítő odú: marhahús tartárma
Hat adag fogkőhez egy bagett szükséges a szomszédos pékségből, 3 tojássárgája, 300 gramm friss marhahús a hentesből, 30 gramm mustármag és 10 gramm apróra vágott francia hagyma, 8 gramm apróra vágott kapribogyó 6 gramm apróra vágott metélőhagyma, 12 gramm savanyított uborka, 3 gramm só, 1 gramm őrölt fekete bors, friss citromlé, Worchester és Tabasco szószok.
Csak annyit kell tennie - magyarázza Constantin Turculeţ séf -, hogy a friss kenyeret vékonyan felszeletelje és a sütőben megpirítsa. Vágja az izmot csíkokra, majd apró kockákra, és adja hozzá a többi hozzávalót. A marhahús-tartár töltelékes és meglepő előétel. A francia konyha néhány alapanyaga, diszkrét, de a fogkő teljes aroma kivirágzik, mint a medvehagyma, a metélőhagyma és a kapribogyó biztosítja a helyes és kifinomult ízt az ünnepi étkezés kezdetéhez.
"A francia hagyma, mogyoróhagyma vagy hasis, fehér alakú hagyma, könny alakú. Régi alapanyaga a francia konyhának, mivel a klasszikus hagyma édessége van, de az illata diszkrétebb és finomabb, enyhén fokhagymás. Nagyra értékelik, mert megköti az étel ízeit, anélkül, hogy eltakarná őket, és nem akadályozza a légzést. A kapribogyó, a mediterrán cserje kapribogyói vagy rügyei a római konyha részét képezték. Csak akkor terjesztik aromájukat, ha apróra vágják vagy összetörik, összefonódva a többi ízzel, egzotikus hanggal kiegészítve a végső ízt. A román konyhában a metélõhagyma máig felfedezetlen kincs, amely a francia ételek leggyakoribb összetevõi közé tartozik. Vastagabb fűszálaknak tűnik, és az íze póréhagymát hoz. Gyakran megtalálhatja őket a szupermarketekben, bár ezek nem ragadják meg a figyelmét "- részletezte a séf ezen egzotikus összetevők varázslatos tulajdonságait.
Marhahús fogyasztása - az étkezés meleg és megnyugtató pillanata
Radu Hriţcu, az "Az ebéd nevében" alapítója Kanadában nőtt fel, kapcsolódva a nemzetközi konyhához. A vállalati környezetben szerzett sokéves tapasztalat után úgy döntött, hogy ételeit a közösség szolgálatába állítja, sokáig rajongva az ételért. Szakácsbarátok veszik körül, ő maga is részt vett a főzőiskolában, és kulináris utazó, az egyes megállókra jellemző gasztronómiai tapasztalatoknak megfelelően választotta az üdülési célokat. Minden elkészített étkezésével igyekszik természetesen felhívni a vendégek figyelmét a román konyha elfelejtett vagy túl kevéssé ismert és értékelt összetevőire.
A marhahús fogyasztása fokozatos átmenetet hoz létre a főételhez. Ez egy tiszta marhahúsleves, olyan összetevőkkel gazdagítva, amelyeket a nagyszülők tartottak vasárnapi ebédre, például velő- vagy fürjtojás. Könnyű, de következetes, és olyan ízekkel és textúrákkal lep meg, amelyeket korábban figyelmen kívül hagyott. Például egy állat csontjait mindig használták levesekben, hogy mély ízt nyújtsanak a levének, amelyben a zöldségeket főzik. Bár olcsóak, általában eltűnnek az otthoni receptekből, és csak azoknak a szülőknek a konyhájában találhatók meg, akik időt szakítanak az ételek elkészítésére, mint korábban.
A marhahúsleves alapjához szüksége van: 2 kilogramm csőszerű marhacsont a hentestől, 400 gramm házi húsleves, 5 liter víz, 0,2 kilogramm sárgarépa, 0,2 kilogramm román hagyma, egy fokhagymafej, 0,2 kilogramm póréhagyma, petrezselyem vagy friss kakukkfű és zeller, amely gazdag kalciumban, K-vitaminban, rostban és káliumban.
Díszítsük húslevessel a marhacsontokat, adjuk hozzá a kettévágott hagymát és a fokhagymát, majd tegyük a 200 ° C-ra melegített sütőbe, amíg karamellizálódnak. Ez idő alatt egy nagy fazékban melegítse a hideg vizet. Amikor a csontok karamellizálódtak, öntsük a hagymával és a fokhagymával együtt a forró vízbe. Hozzáadjuk a csokor zöldet, petrezselymet vagy kakukkfüvet, póréhagymát, sárgarépát és zellerszárat, és hagyjuk a levest legalább egy-két órán át forralni. "Minél alacsonyabb a marhahús készlet, annál jobban ízesíti. Időről időre megkóstolja, és amikor megvan a kívánt aromája és teste, leállítja a tüzet és leszűri a tiszta levet "- magyarázza Constantin Turculeţ séf.
Consommé-hoz 2 liter az imént elkészített levesalapra, 3 tojásfehérje, darált marhahús (0,3 kilogramm), 2 apróra vágott paradicsom, nagyra őrölt zellszár, só és ízlés szerint borsot. A tojásfehérjét a keverőben addig verjük, amíg gyöngyhabbá nem válnak. Turmixgépben pépesítse a paradicsomot és a zellerszárat, majd adja hozzá a darált húst, keverje tovább simára. Ezután keverje össze a tojásfehérjét a marha- és zöldségkeverékkel, és melegítse meg a levesalapot. A meleg levesbe adjuk hozzá a keveréket és pároljuk kb. 30-40 percig, majd szűrjünk le mindent gézen vagy finom szitán. Constantin Turculeţ azt javasolja, hogy élvezze a consommét, gazdagítva velővel, fürjtojással és vadgombával.
A leves ízének növelése és fokozása érdekében vásároljon csőszerű marhacsontokat a hentestől, és hagyja őket sóval legalább 12 órán át a hűtőszekrényben. Ez a kezelés után képes lesz eltávolítani belőlük a nyers velőt. Add hozzá a consommé-hoz, hagyd forralni a velőt, és új csokor ízzel hatoljon be az elkészített levesbe.
Közben elkészítjük a gombákat és a fürjtojásokat. Minden adaghoz egy tojásra van szükség. Hagyja forrásban lévő vízben egy percig és 50 másodpercig forralni. Ezután tegye őket közvetlenül egy hideg vízfolyás alá, vagy ami még jobb, jégbe, hogy termikus sokkot kapjon.
A consommé tálalásakor minden tányérba tegyen egy így elkészített tojást és néhány apróra vágott gombát, amelyet nyersen tart. Ezután öntse a forró levet a velővel, és marhahúslevest kap, ami rendkívül gazdag ízekben és textúrákban tartalmaz, amely bár könnyű, de telít és meglep.
Főétel: Borjúfarok - bourguignon
"A velő, a csontok vagy a borjú farka egyre kevésbé található meg a konyhánkban" - gondolja Constantin Turculeţ, rámutatva, hogy nagyszüleink a legteljesebb mértékben használták őket. És helyesen. "A farok porcokban gazdag, amely forralva megolvad és nagyon erős aromát bocsát ki. Hasonlóképpen, a csontok és a velő gazdag aromák forrása. Bár a borjú farka ritkán fogyasztott, nagyon alacsony áron található meg bármely hentesüzletben, és ez a finom ebéd alapja.
Hat adag borjú-bourguignon farokhoz szükségünk van egy üveg száraz vörösborra, 2 román hagymára, amelyet megtisztítunk és levágunk 2x2 centiméterre, 2 sárgarépát hámozunk és vágunk 2x2 centiméterre, 2 gerezd fokhagymát kés késsel összezúzunk, babérlevelet, 2 csokor friss petrezselyem és 3 ág friss kakukkfű, 3 evőkanál olívaolaj, 100 gramm vaj, 350 gramm 2x2 cm-es kockákra vágott füstölt szalonna, 300 gramm gomba, 3 evőkanál liszt, 6 darab borjúfarok, 0,3 liter marhahús alaplé (azaz marhahúsleves alap, fogyasztói készítésű).
Először legalább három órán át pácoljuk a marhahús farokdarabjait vörösborral, friss kakukkfűvel, fokhagymagerezddel és kockára vágott hagymával. Ideális, ha egy éjszakán át hagyja a keveréket ázni. Pácolás után engedje le a levet, és vezesse át a húsdarabokat sóval és borssal ízesített liszten.
Egy serpenyőben melegítsük fel a vajat és az olívaolajat, majd barnítsuk meg a farokrészeket, amíg enyhén barna kéreg nem lesz. Constantin Turculeţ ezt a folyamatot "lezárásnak" nevezi, mert a pácolt farokot sóval és borssal "lezárja" a liszt kérgében. Barnulás után távolítsa el a húsdarabokat a serpenyőből, és fokozatosan adja hozzá a szalonnát, a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát a főzéshez. Ezután mozgassa a zöldségeket egy külön tálcába, helyezze rá a borjúfaradarabokat a szalonnával, majd öntse a borral kevert marhahúsleves alapját. Hagyja három órán át 145-150 ° C-ra melegített sütőben.
Tálalás előtt aprítson fel friss petrezselymet és szórja meg a tetejét. Készítsen polentát, mert az ízek és a textúrák tökéletesen összeolvadnak. A vörös, félszáraz és gyümölcsös bor fokozza az összes marhahúsos étel ízét.
Desszertként egy almatorta Moldova szívében
Az In The Dine Dame csapata helyet ad a haute konyhának a hagyományos és tiszta ételeknek, amelyeket most a "slow food" trend révén újrafelfedeznek és újra felfedeznek. A marhahús alapú étkezés után, amely régi összetevőket, például velőt, csontokat és borjúfarkat hoz napvilágra, Radu Hriţcu könnyű, viszont hagyományos és ízben gazdag befejezést javasol. Az alma és a fahéj illata a téli ünnepek szimbólumává vált, de érett alma ritkán található meg az asztalon, amely összehoz minket szeretteinkkel. A Radu barátságos és könnyű elkészítést javasol, almás pitével, amelyet a Cuptorului Moldovencei receptje szerint készítenek.
Egy almatorta elkészítéséhez nagymama kamra kell, ahol 7 kilogramm alma, 100 gramm cukor és fahéj, 1,5 kilogramm cukor kell belőle karamellt készíteni. A tésztához kevés hozzávaló elég: 2 liter tehéntej, 0,48 kilogramm olaj, 2,16 kilogramm liszt, vanília aroma és sütőpor. A többi már történelem!
Mit jelent az ebéd nevében?
2018 nyarán az In The Dine neve elkészítette az első vacsorát, amely három egyszerű elv alapján szerveződött, amelyek tükrözik annak a pillanatnak a jólétét és mélységét, amikor szeretteinkkel együtt az asztalnál ülünk:
1. Haute cusine menü, amelyet békében készítenek a szakácsok, akik tiszteletben tartják a természetet, az alapanyagokat és a termelőket, textúrákkal és ízekkel játszanak, amíg az étlap ételei egy szenzoros történet egymást követő epizódjává válnak;
2. Meglepő tér, olyan szcenográfiával, amely az érzékszervek agressziója nélkül olyan témát javasol, amely támogatja a jólét és a nyitottság állapotát. Az All In The Dine neve étkezések nem konvencionális helyiségekben zajlanak, egy koncepció szellemében átrendezve. A vendégek csak 24 órával korábban találják meg a vacsora helyét.
3. Élő zene, kulturális tapasztalatok és váratlan kiállítások, amelyek szüneteket idéznek elő a reflexióban és a kapcsolatokban, így a test metabolizálja a kóstolt ételeket.