Oldcook kínai dietetika, Yin Yang egyensúly, temperamentumok
Szöveg: Marie Josèphe Moncorgé
- 5 elem, 5 temperamentum, 5 íz.
- A kínai főzés egyszerű szabályai
- A kínai orvoslás eredete:
- Bevezetés
- Történelem.
- Az egyensúly Yin és Yang közötti mozgás eredménye. Qi ("tchi"), létfontosságú erő: Alapelvek.
- Az ételeket nagyon frissen kell fogyasztani, hogy megőrizzék energiáját: Szezonális konyha.
Jellemzők
A kínai világnézet szerint az egyensúly Yin és Yang közötti állandó mozgás eredménye. A Qi (ejtsd: tchi) lehetővé teszi az élőlények növekedését és szaporodását, mozgását és gondolkodását. A Qi ugyanolyan láthatatlan, mint az elektromosság, az emberi testben kering a meridiánok. Ezen a hálózaton észrevehetjük akupunktúrás pontok.
A világegyetem 5 elemből áll, amelyek irányítják és kiegyensúlyozzák egymást, és egymást követve generálják egymást:
| faipari | Tűz | föld | fém | a víz |
Minden elem egy temperamentumnak felel meg:
| Faipari | energikus, kiterjedt, kihívás és cselekvés serkenti |
| Tűz | szenvedélyes, fuzionális, bizonyos karizma szoronghat |
| föld | mérsékelt, békés, kedélyes, segítőkész |
| Fém | szervezett, szereti a rendet, tiszteli a tekintélyt és a rituálékat |
| Víz | magabiztos, diszkrét, a biztonság iránti igény, egyedül érezheti magát |
A kínai dietetika szerint az ételeket 5 íz, 5 szín, 5 konzisztencia szerint osztályozzák.
| 5 íz | sav | keserű | puha | hold | piszkos |
| 5 szín | zöld | piros | sárga | fehér | fekete |
| 5 konzisztencia | kemény | szálas | húsos | ropogós | puha |
A kínaiak kevesebb húst, zsírt és cukrot fogyasztanak, mint a nyugatiak, és több szem, hüvelyes, zöldséges zöldség és gyümölcs. Az ajánlott eloszlás a gabonafélék és hüvelyesek 40-60% -a, a zöldségek és gyümölcsök 20-30% -a, a hús, hal, zsírok és tejtermékek 10-15% -a.
A kínai dietetika szerint
Az egészséges kínai étkezés figyelembe veszi az évszakot, a vendégek egészségét, az egyes ételek összetételét, valamint az összetevők színét.
Például, ha a szakács tudja, hogy magas a vérnyomása (túl sok a Yang), akkor kerülni fogja Yang-ételek, például hideg húsok, sült ételek, túlságosan édes ételek vagy alkohol fogyasztását. Nyugodt és hűvös légkörben fog enni, és semleges vagy Yin ételeket kínál: Yin halat vagy tenger gyümölcseit, párolt rizst vagy gabonaféléket, zöldségeket.
A kiegyensúlyozott Yin - Yang étel elfogyasztásához mindössze annyit kell tennie, hogy elkészít egy tészta (fehér, hideg, keserű) receptet, amelyhez káposzta (zöld, hideg, savanyú), garnélarák (fehér, meleg, édes és sós) társul, fekete gomba (fekete, semleges, fűszeres), sózott hús (vörös, hideg, édes) és főtt és csíkokra vágott tojás (sárga, semleges, édes). A tésztát rizsre cserélheti, és az egyensúlyt mindig tiszteletben tartják.
Mivel az emésztés az étel főzése, ajánlott főzve és melegen enni, jól rágni, inkább az étkezés végén inni és forrón, és ne együnk túl.
1. Bemutatkozás
A kínai orvoslás eredete legendás és 3 mitikus császárnak tulajdonítható:
Kr. E. 2852 - 2737 J. C.), neki írják a Yi-King-et.
Kr. E. 2737 - 2698 J. C.), amelyet a gyógynövényes gyógyszerek és gyógymódok atyjának tartanak. Neki köszönhető az első Bencao Jing (Shennongi Gyógynövények-traktátus) megírása.
- Huang Di, a sárga császár (
Kr. E. 2697 - 2598 J. C.), amelyet az orvostudomány és az akupunktúra megalkotójának tekintenek. Neki köszönhető, hogy megírta a Nei Jing-et (a sárga császár ezoterikus hagyományainak klasszikusa).
Ha ez a legenda megfelelne a valóságnak, ez azt jelentené, hogy a kínai orvoslás korabeli a sumér orvoslással, amelyből csak néhány ékírásos tabletta maradt meg. Ez megelőzte az ayurvédikus gyógyszert is.
Valójában a Nei Jing legkorábbi töredékei Hippokratész korából származnak, amikor az orvosok egyértelműen elkülönültek a mágusoktól és a papoktól.
Láthatunk összefüggéseket a hippokratészi orvoslás, az ayurvédikus orvoslás és a kínai orvoslás között. Kapcsolatok léteztek a hippokratészi orvoslás és az ayurvédikus orvoslás között, valamint az ayurvédikus orvoslás és a kínai orvoslás között. Az ájurvédikus gyógymódok megtalálhatók a másik 2 dietetikában.
2 - Egy kis történelem
Legendás eredetén túl a kínai orvostudomány első szövegeit a Hippokratész-gyűjtemény görög szövegeinek idején, Kr. E. 580 és 320 között írták. J. C. Ezután a híres Nei Jing (a sárga császár ezoterikus hagyományainak klasszikusa), amelynek írása több évszázadig tart, a Han-dinasztia idején (Kr. E. 3. század - Kr. U. 3. század) íródott. Ez a szöveg a kínai orvosi gyakorlat elméleti alapja. Ezután a 17. századig kommentálják.
Zhang zhongjing (158-166) a kínai Hippokratésznek számít. Ő volt az első, aki egyértelműen megkülönböztette a Yang tüneteket a Yin tünetektől.
Hua Tuo (110-207) nagyszerű sebész és szülész. Általános érzéstelenítésben végez műveleteket indiai kenderrel. Feltalálta volna a varratot, és javasolta volna a balneoterápiát és a hidroterápiát.
Wang Shu He (210-280) a Mai Jing (A pulzusról szóló értekezés) szerzője. Ezt a könyvet arab és perzsa nyelvre fordították a középkorban. Nyugaton a 18. századig fordítják.
Közben daldinasztia (10.-13. Század), számos enciklopédikus orvosi művet írnak.
Közben Jin/Yuan dinasztia (12.-14. Század), Zhang Cong Zheng (1150-1228), az akkori négy nagy mester egyike azt mondta: a múlt receptjei nem képesek teljesen gyógyítani a mai betegségeket. A kínai orvosi hagyomány valóban ősi szövegeken alapszik, de a nyugati hippokratészi orvosi hagyománnyal ellentétben kevésbé skolasztikus, progresszívebb. Ez talán megmagyarázza, miért létezik ma is a kínai orvoslás.
A dietetikáról szóló értekezés
Hu Sihui, a mongol származású orvos 1314-1330 körül írt egy dietetikus értekezést: Yinshanzhengyao (Élelmiszer-részletek), amely terápiás erényekkel rendelkező összetevőket tartalmazó recepteket tartalmaz. Ezek a receptek még mindig az északi és északnyugati kínai népek étrendjének részét képezik (94 étel, 35 leves, 29 recept az öregedés ellen).