Olíva tápérték, egészségügyi előnyök és megőrzés

Évezredek óta ismert és fogyasztott, olajbogyó Kis-Ázsiából származnak. Ma a mediterrán gasztronómia egyik legfontosabb étele. Tucatnyi fajta létezik.

Az olajbogyó zöld, sárga, lila vagy fekete, de a színbeli különbség nem függ származási fajtájuktól. Inkább érésükről szól a szedés idején. Így a zöld olajbogyó olyan gyümölcs, amelyet néhány hónappal a teljes érés előtt szednek, míg a fekete olajbogyó teljesen érett.

Az olajbogyókat úgy fogyasztják, ahogy vannak, vagy a Földközi-tenger körüli hagyományos ételek sokaságának részei. Az olívaolajat a gyümölcs aprításával és préselésével is elkészítik. Ez az olaj híres utánozhatatlan ízéről és széles körben elismert előnyeiről.

Évad: Az olajbogyókat augusztus és november között szüretelik, a kívánt érettségi foktól függően.
Mivel tárolás céljából (sós lében tartják), egész évben rendelkezésre állnak.

Receptek

Tapenade

Bomlott niçoise saláta

Pácolt olajbogyó

Lazac olívaolajban és babaszalonnás saláta

Panna cotta joghurttal, almabor-zselével, olívaolaj-madeleine-nel

Tönköly tészta olívaolajjal és parmezánnal

Kagyló olívaolajban és fokhagymában

Rozmaring pácolt feta

Cukkini és olívaolaj sütemények

Korianderolaj

Gyógynövényolaj

Vásárlási útmutató

A gyümölcsökért: A piacon sokféle olajbogyó kapható. A zöld olajbogyót általában a nem főzhető ételekhez, a fekete olajbogyót (vagy ibolyát) részesítik előnyben, ha egy párolt edénybe szeretné beépíteni őket. A különféle típusok azonban személyes ízlésük szerint felcserélhetők.

Olajok esetében: Vannak nagyon könnyű ízű olívaolajok, mások pedig intenzív és gyümölcsös ízűek. Minden a preferenciáról szól.

Ne feledje azonban, hogy az úgynevezett "könnyű" olívaolajok csak könnyű ízűek és színűek. Annyi kalóriát tartalmaznak, mint a gazdag és markánsabb olajok.

Megőrzés

A légmentesen lezárt tartályban (üveg vagy műanyag edény, konzervdoboz stb.) Lévő olajbogyókat legfeljebb egy évig lehet hűvös, száraz helyen tartani, fénytől (kamra) távol. Amint a tartály kinyitásra kerül, legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben kell tárolni. Az ömlesztve vásárolt olajbogyókat közvetlenül a hűtőszekrénybe kell helyezni.