Olívaolaj 2012. november 11-től - France Inter

france

Olivier Baussan

Olivier Baussan mindig Haute-Provence-ban élt. 1976-ban létrehozta a természetes kozmetikai termékek márkáját, a L'Occitane-t, amelyet ma már az egész világon megalapoztak és amelyben még mindig nagyon részt vesz. 1996-ban létrehozta az Oliviers & CO butikokat, melyektől tíz évvel később különvált. 2007-ben a volxi Luberon parkban nyitotta meg az Olive Tree Ecomuseum-ot, amelyben összeállította a mediterrán fa kulturális leltárát. Évente számos kiállítást rendez ott. 2008-ban megnyitotta a Première Pressure Provence élelmiszerboltot Párizsban. Ma Párizsban és a tartományokban 15-en vannak. 2009-ben Olivier Baussan megkapta a Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole érmet. Az általa támogatott és forgalmazott termelők közül Olivier Baussan azt mondja: „Amikor olívaolajukról beszélnek, akkor a Zöld Gyümölcs, az Érett Gyümölcs vagy a Fekete Gyümölcs szavakkal fejezik ki karakterüket, különbségét és jellegét.” hagyományok. »Olivier Baussan már írt vagy részt vett több olajról szóló könyvben

olívaolaj: Ízek és illatok olívaolajjal Jacques Chibois-val 1999-ben és Savoureuses receptek a Földközi-tengerről Jean-Marie Meulien-nel 2003-ban Flammarionban, Olívaolaj: kiválósági ízek a Földközi-tengeren 2004-ben Aubanelben.

A PREMIERE PRESSION PROVENCE webhely, PPP néven ismert:

Élisabeth Scotto, miután számos folyóiratban közreműködött (Cosmopolitan, Marie-France, Gault Millau, Cuisine et vins de France.), Évek óta az Elle magazin főzőlapjainak és témáinak szerzője. Az Editions du Chêne-vel együtt megjelent: Olívaolaj, Elfelejtett zöldségek és levesek, levesek és konzervek. Nővéreivel, Michèle Caries-szal és Marianne Comollival a Scotto nővérek néven a La Cuisine des Parfums és a Scotto Secrets de cuisine des sisters (Editions du Chêne), valamint a Hachette Pratique Gourmande et pressée szerzője. Többek között három könyvet adott ki az Eyrolles-ban Édouard Sicot-nál és Marc Haeberlin L'Alsace ínyencét az Albin Michelnél.

Könyvük

Provence aranya: olívaolaj: az olajbogyó-termelők szavai: Élisabeth Scotto, Olivier Baussan fényképek Édouard Sicot Megjelenés dátuma: 2012. október 17. Chêne szerkesztő

Körülbelül hatvan olívaolaj-alapú recept, olajbogyó-termelők portréi és válogatott címek kíséretében. "Legyen szó olívaolaj-termelőkről, cukrászokról vagy kézművesekről, mind ugyanaz a szenvedély, védik know-how-jukat és hagyományaikat, miközben megőrzik az olívaolajok harmóniáját. területük: Provence. »Olivier BaussanA provence-i olajfa szerény örökség, amelyet szerény emberek művelnek. Ez egy táj és egy élet szövetsége, az ember és környezete közötti összhang. Gyere és ismerkedj meg ezekkel az autentikus lényekkel és ezzel a rusztikus tájon 15 olívaolaj-termelő portrén keresztül, akik mesélnek az életükről és az olajukról, 60 receptet bemutatnak, és egy címjegyzéket, hogy felfedezzék.

. írta Elisabeth Scotto

Aioli és Vinaigrette

6 fő részére | Elkészítés: 15 mn. Aioli: 1 tojássárgája 10 evőkanál fekete gyümölcsös olívaolaj 1 evőkanál citromlé 4 szár kínai újhagyma 8 mustárlevél 8 sült saláta kitûnõ sóÖltözködés: Fekete gyümölcsös olívaolaj Sherry ecet Só Friss fűszernövények: Oregánó, sós, édeskömény, sólyom, petrezselyem, koriander 1. Öblítse le az újhagymát, a mustárleveleket és a sült saláta kitûnõt. Szivaccsal felfelé és apróra vágja őket. A tojássárgáját felverjük a sóval, és folyamatos habveréssel csepegtessük bele az olívaolajat, amíg szilárd majonézt nem kapunk.

Scallion helyettesíti a fokhagymát; mustárzöld és rukkola pótolja a mustár fűszerességét. Ha az olívaolaj túl erősnek tűnik, vágja le mogyoróolajjal. Öblítse le a gyógynövényeket, szárítsa meg és aprítsa fel őket. Emulgeáljuk az olívaolajat és az ecetet, adjunk hozzá sót és gyógynövényeket. Tartósítsuk zárt üvegben, hűtőszekrényben. Ezt a vinaigrette-et előre készítsük el, és legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben tároljuk: csak illatosabb lesz.