Olívaolaj a 7 legfontosabb kérdés és válasz!

Az olívaolaj népszerű, egészséges és kulcs az álomfigurához. De ami a minőséget és az eredetet illeti, gyakran rendkívüli trükkök vannak. A 7 legfontosabb kérdés és válasz - plusz a 2018-as teszt legújabb eredményei ...

Az ínyencek évek óta dicsérik az olívaolajat, mint abszolút szupersztárt. Gyümölcsös, enyhén füves aromájával a finom cseppek finomítják a salátákat, leveseket és mártogatósokat. De a tényleges minőség váltotta ki a tüzet. A csalás és a gyengébb minőség ellen figyelmeztető kritikus hangok egyre gyakoribbak. A FIT FOR FUN elmondja, mit kell tudni az olívaolajról!

1. Pontosan miből készül az olívaolaj?

Az olívaolaj olyan növényi olaj, amelyet az olajbogyó pépéből és magjából préselnek. A szín az érettség állapotától és az olajbogyóban található anyagoktól függően zöld-barnás és halványsárga között változik. A szín nem befolyásolja a minőséget - a zöld olívaolajban nagyobb a klorofill arány, az aranysárgában több a karotin. A finomítással előállított egyéb növényi olajok többségétől eltérően a szűz olívaolaj pusztán természetes termék.

2. Mi különbözteti meg a jó olívaolajat?

Először is az olívaolaj a belső értékeivel látható: Az egyszeresen telítetlen zsírsavak, különösen az olajsav magas aránya (kb. 83 százalék) miatt szuper egészségesnek tekinthető. A kiváló minőségű telítetlen zsírsavak védik a szívet és csökkentik a szívroham kockázatát. Szabályozzák a zsíranyagcserét, csökkentik az esetleg magas koleszterinszintet és befolyásolják a jóllakottság érzését.
Különböző vizsgálatok szerint a mediterrán gyümölcs csökkenti a szívroham, valamint az érelmeszesedés és a vastagbélrák kockázatát.
A másodlagos növényi anyagok, például a polifenolok szintén jó mennyiségben találhatók, és védik a vérzsírt az oxidatív stressztől.
Az E-vitamin és az A-provitamin antioxidánsként hatnak, és védenek a korai öregedés ellen. A B-vitaminok védik az idegeket és a szemeket, részt vesznek a vérképzésben és fontosak az immunrendszer számára.

3. Milyen típusú olívaolajok vannak?

Az EU irányelvei szerint az olívaolaj háromféle ízben kapható: Az „enyhe” olajnak finomnak és puhának kell lennie. A "Közép" enyhe, csípős paprika vagy paradicsom jegyekkel rendelkezik. Az "intenzív" olívaolaj íze keserű, mint a friss olajbogyó.

Két fontos fő irány is van, amelyeket a gyártásuk határoz meg.

A hidegen sajtolt olajok nagyon jó minőségűek, érzékenyek a hőre és különösen a gyümölcsre. Ezeket a típusokat csak ételek ízesítésére és finomítására használják. Az "olívaolaj hidegen sajtolt" vagy a "hidegen kivont" megjegyzés nem különleges minőségi jellemző, hanem inkább a mai gyártás szabványa. Az információ azt jelenti, hogy az olajbogyó feldolgozása során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 27 fokot. Ha a hőmérséklet meghaladja a 27 fokot, akkor az olívaolaj minősége megsérül, és az íze megváltozik.
A natív és finomított olívaolajok viszont robusztusabbak, hőállóbbak és alkalmasak sütésre vagy párolásra. A legmagasabb minőségű "extra szűz olívaolaj", amelyet főleg Németországban értékesítenek - az olasz eredeti "extra szűz olívaolajban" - az olajnak enyhén gyümölcsösnek, illat- és ízhibától mentesnek kell lennie.

4. Melyik olívaolajat használom sütéshez?

A válasz egyszerű: a sültekhez és a pizzákhoz is elegendőek az olcsó standard olajok. Mert: Ha felmelegszik, az olívaolaj illékony íze mindenképpen "füstbe megy" - így nem kell sok pénzt fektetnie ide.

5. Olívaolaj vásárlása: mire kell figyelni?

Csalás a származási országban
Az olívaolajat azonban a legtöbb hamisított élelmiszernek tekintik Európában! Az élelmiszer-vegyész és elismert olívaolaj-szakértő Dr. Christian Gertz, a Westfalen Hagen városából évtizedek óta foglalkozik olívaolajokkal és azok hamisításával. "Az európai olívaolaj-rendelet nagy problémát jelent" - mondja dr. Gertz. Az uniós előírások régóta nem felelnek meg a szabványoknak.

"Az olívaolaj egészen másképpen készül, mint 20 évvel ezelőtt" - mondja dr. Gertz. Csak az egyszerű előírásokat kell betartani annak érdekében, hogy a legjobb minőségű osztályú olajat "extra szűznek" lehessen nevezni.
Az EU olívaolaj-rendelete szerint a gyártóknak sem kell feltüntetniük a tényleges származást. Például a „Bottled in Italy” nem megbízható mutató - ez csak azt jelenti, hogy az olajat Olaszországban palackozták. És mivel Olaszországot tartják vezetőnek az olívaolaj minőségében, sok külföldi termelő palackozza olívaolaját Olaszországban.
A "védett eredetmegjelölés" jobb, de vannak szégyentelen hazugságok is.

Így ismeri fel a jó olívaolajat a boltban

Ízlés! A jó olívaolaj íze friss és kissé füves. Ez azonban olyan, mint a bornál: a kóstolás fontosabb, mint a tanulmány. Bízzon ízlésében, és ne legyen teszt eredménye.

Pecsétellenőrzés! A „Védett eredetmegjelölés” felirattal ellátott pecséteknek egy meghatározott területről kell származniuk, azokat feldolgozni és palackozni kell. Nem tévesztendő össze a „Védett földrajzi jelzések” kifejezéssel. Csak arról nyújt információt, hogy legalább egy gyártási lépés egy meghatározott területen történt.

Jegyezze fel a dátum előtti legjobbat! Szakértők szerint: A jó olívaolajat a palackozás után legfeljebb 18 hónapig lehet eltartani, és ebben az időszakban minőség és ízvesztés nélkül élvezhető.

Ellenőrizze a címkét! Hasonlítsa össze a neveket, képeket és a palackozás helyét. Ha ezek nem egyeznek, vagy hiányosak, akkor a gyártó valószínűleg nem mindig őszinte más tartalommal. A díjak szintén nem jelentik a jó minőség abszolút garanciáját.

6. Segít az olívaolaj fogyásában?

Igen: az olívaolaj tudományosan bizonyítottan küzd a vágyakozás ellen! A kaliforniai egyetem olasz és amerikai tudósainak egy csoportja felfedezte, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek olívaolajban bővelkednek, egy olyan hormont is felszabadítanak, amely csökkenti az étvágyat és csökkenti a koleszterinszintet. A vékonybélbe kerülve az olívaolaj és hasonlók továbbítják a test számára az üzenetet: "Hagyd abba az evést, jóllaksz!" Az olajsav - gyakran telítetlen zsírsav - felelős elsősorban ezért a jelért. Meg kell erősíteni, hogy az eddig csak patkányokban detektált jellánc az emberek jóllakottságának érzését is befolyásolja, az orvosok ezt a természetes étvágyszabályozó rendszert használhatják a túlsúly és az elhízás új terápiáinak kifejlesztésére.

Az olívaolajban lévő OEA hírvivő anyag jelzi: "Nincs szükség további élelemre!"
A kutatók korábban megfigyelték, hogy étkezés után a nyombél sejtjei a nyombélben és a vékonybél felső részében működésbe lépnek, és egy oleiletanolamid (OEA) nevű anyagot termelnek. Ez a hírvivő anyag jelzi az agynak, hogy nincs szükség további élelemre. A kutatók most azt remélik, hogy képesek lesznek mesterségesen utánozni az olajsav és annak hírvivő anyagának, az OEA-nak az elhízás elleni terápiában, és ezáltal hamis jóllakottság érzésévé varázsolni a testet. Alternatív módon olyan aktív összetevőket is fel lehet használni, amelyek ellensúlyozzák az OEA lebomlását, és így hosszabb ideig fenntartják a jóllakottság érzését. Addig azonban segít az olajsavat tartalmazó zsírok használata is.

Fogyjon olívaolajjal és mediterrán étrenddel

Cristina Razquin és Amelia Marti tudósok a Navarrai Egyetem Gyógyszerésztudományi Karáról most is bebizonyították, hogy az egészséges étrenddel kombinálva az olívaolaj gyakori fogyasztása súlyvesztéshez vezet a túlsúlyos embereknél. Ehhez a tanulmányhoz 1000 olyan embert, akinek túlsúlya miatt nagy volt a szív- és érrendszeri betegség kockázata, három éven át étkezési szokásai "mediterrán konyhára" cserélték. Az állati zsírokat növényi zsírokkal kellett helyettesíteni, minden részt vevő háztartásnak hetente ingyenes szárított gyümölcsöt és egy liter szűz olívaolajat adtak. Emellett hagyományosan sok hal-, zöldség-, gyümölcs- és gabonatermék volt. A vizsgálatban résztvevőket mérlegelték és rendszeresen vizsgálták. A kutatók lényegesen nagyobb arányban tudták meghatározni az egészséget védő antioxidánsokat a szervezetben, miközben csökkentették a testtömeget. Minél nagyobb a súlygyarapodás genetikai hajlama, annál egyértelműbb volt a mediterrán étrend védőhatása.

Jó olívaolajat találni ugyanolyan nehéz, mint az aranyat. Az eredmények pedig minden új betakarításkor gyakran változnak - ami egy évben jó volt, a következő évben sem feltétlenül kell jónak lennie! A Stiftung Warentest magazin 2018 februárjában összesen 27 olívaolajat tesztelt íze és minősége szempontjából.

Az olajok közül csak három kapott "nagyon jó" ízt és összességében "jó" minősítést: a tesztgyőztes spanyol Castillo de Canena, a szintén spanyol Soler Romero és az olasz Farchoni DOP Chianti Classico. A három felső olaj liter ára azonban 24 és 36 euró között mozog!

A legjobb olcsó olívaolajok

A Stiftung Warentest szerint a teszt olcsó olajai a legjobb átlagban teljesítettek. Az egyetlen olcsó olajat (ára 8 euró/liter), amelynek érzékszervi besorolása "jó" volt a tesztben, a Rossmann "EnerBio olívaolaj extra szűz" minősítését "kielégítőnek" értékelték (általános értékelés) 3.4) leértékelődött. A legjobb olcsó olaj (általános besorolás 2,7) tehát az Edeka által forgalmazott "Good & Cheap Extra Virgin Olive Oil" volt, literenként kb. 5,35 euró áron. Kellemes: A legutóbbi teszttel ellentétben ezúttal egyetlen olaj sem volt "rossz" a szennyező anyagok miatt. És az előző vizsgálattal ellentétben csak két olaj kapta az általános "gyenge" minősítést.

A vizsgálatokat a származás és a nyilatkozat, az íz és a lehetséges káros anyagok helyes feltüntetése érdekében végezték el. Irányértékként az EU olívaolaj-rendeletének irányelveit használták. Meghatározza, hogy az első minőségi osztályba tartozó olívaolajnak milyen íze van, milyen kémiai paraméterek határértékeit nem haladhatja meg, és hogy kell kinéznie a címkén szereplő információknak.