Olívaolaj egészséges sütéshez; finom! Ecet; Olajvállalati útmutató ecet; Olajcég
Az olívaolaj jó sütéshez és főzéshez? Ebben a kérdésben megoszlanak a vélemények, bár az olívaolajat hagyományosan használják főzéshez és sütéshez a Földközi-tenger környékén. A Német Táplálkozási Társaság kifejezetten javasolja ennek használatát olívaolaj a konyhában, amely sütést is tartalmaz.
Az olívaolajban lévő egyszeresen telítetlen zsírsavak kulcsfontosságúak.
A német táplálkozási társaság (DGE) számára nem jelent gondot olívaolajjal sütni. Mivel az a véleménye, hogy minden alkalmas serpenyőben sütésre, amelyben nagy az egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya, ami az olívaolaj esetében is előfordul. Gyümölcstől a keserű ízigényéig az egészséges olaj nemcsak a különféle ételekkel harmonizál, hanem előnyös zsírsavösszetétele miatt akár egyig is felhasználható. Legfeljebb 180 ° C hőmérséklet melegíteni kell. Ez teljesen elegendő forraláshoz, főzéshez és sütéshez. Csak azok ne használhassák hidegen sajtolt olívaolajat, akik szeretik a húsukat és a zöldségüket tépni.
Az extra szűz olívaolajok ideálisak a sütéshez
Mint minden az életben, az olívaolajnál is kulcsfontosságú a minőség. Az iparilag finomított olívaolaj a hidegen sajtolt extra szűz olívaolajhoz képest rendkívül hőstabil (230 C °), ezért nagyon fűszeres sütéshez is használható a konyhában. Az iparilag finomított olívaolaj ugyanis „elhalt” termék. A kémiai feldolgozás miatt a finomított olívaolaj alig tartalmaz (egészséges) összetevőket és egyáltalán nincs íze. Ennek eredményeként az olívaolajban nincs több olyan anyag, amely megéghet és így káros lehet. Ezért valóban ajánlott finomított olívaolajat használni a túl magas sütési hőmérséklethez. A finomított olívaolajokat (szűz olívaolaj arányával) a boltokban felismerheti az "olívaolaj" címkével az "extra" vagy "szűz" hozzáadása nélkül.
A lényegesen egészségesebb étrend és a túlzott sütési hőmérséklet (180 C ° alatt) esetén hidegen sajtolt extra szűz olívaolajat kell használni. Egyrészt az extra szűz olívaolaj sokkal több egészséges összetevőt tartalmaz, mint egy finomított olívaolaj, másrészt az ilyen típusú olívaolaj melegítéskor tapasztalja a legkevesebb változást. Más olajokkal ellentétben az extra szűz olívaolajok lényegesen stabilabbak a bomlási folyamatokban, mint más olajok. Az olajokban található zsírsavak ugyanis oxidálódni és bomlani kezdenek, amint érintkezésbe kerülnek hővel, oxigénnel, fénnyel vagy fémekkel. Minél nagyobb az olajban a telített zsírsavak aránya, annál gyorsabban megy ez a folyamat.
| Étolaj és zsír | telített | egyszerűen mag nélküli. | polyunseed. |
| olivaolaj | 12. | 80 | 8. |
| Mogyoróolaj | 8. | 78 | 14-én |
| mandulaolaj | 8. | 70 | 22-én |
| Napraforgóolaj | 10. | 18 | 72 |
| vaj | 58 | 39 | 3 |
| mogyoró olaj | 18 | 56 | 26-án |
| Repceolaj | 6. | 65 | 29. |
| Dióolaj | 6. | 24. | 70 |
| margarin | 64. | 30-án | 6. |
| Tökmagolaj | 19-én | 28. | 62 |
| lenmagolaj | 10. | 18 | 72 |
| Szőlőmag olaj | 10. | 19-én | 71. |
| szezámolaj | 13. | 45 | 72 |
| Kókuszolaj | 92 | 6. | 2 |
Tehát általában alkalmasabbak a pörkölésre A legkevésbé valószínű a magas telítettségű és/vagy többszörösen telített zsírsavtartalmú olaj, mert ezek nagyon érzékenyek a serpenyő hőjének és fényének oxidációjára. Ezért válasszon magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmú olajokat. Mivel ezek jól alkalmasak sütésre.
A füstponttól függ
Az extra szűz olívaolajok azonban azt mutatják a legnagyobb mértékben egyszeresen telítetlen zsírsavak tovább. Ezenkívül az olívaolaj számos egészséges „zsírkísérő anyagot” tartalmaz. Ide tartoznak a tokoferolok, amelyek E-vitamin néven is ismertek. Ezek a létfontosságú anyagok megvédik az extra szűz olívaolajat az azt lebomló további oxidációs folyamatoktól. A szűz olívaolajok és az extra szűz olívaolajok kémiai változások nélkül problémamentesen akár 180 fokos hőmérsékletre is felmelegedhetnek. Az értékes összetevők, mint például az E-vitamin, nem pusztulnak el ezen a hőmérsékleten. Kivételt képeznek a szűretlen olívaolajok. Ezekben az olívaolajokban még mindig sok apró darab olíva gyümölcs található. Ezek melegítve nagyon gyorsan éghetnek. Ezért a szűretlen olívaolajokat legfeljebb 140 ° C-ra lehet melegíteni. Ezért vásárláskor ügyeljen a címkézésre. Ha a címkén a „Nem filtrato vagy szűretlen” felirat szerepel, akkor ne használja az olívaolajat sütéshez. Ha ezek egyike sem szerepel a címkén, tiszta lelkiismerettel akár 180 fokos hőmérsékletre is felmelegítheti az olívaolajat.
Ha nem biztos abban, hogy a konyha megfelelő hőmérsékletű-e, akkor nagyon egyszerű jelből láthatja: Amint az olívaolaj sütés közben túl forróvá válik, füstölni kezd a serpenyőben.