Olívaolaj szívvédelem a mediterrán térségből Deutsche Herzstiftung e

Miért olyan egészséges az olívaolaj a szív számára, és mire kell figyelni, ha megvásárolja?.

Az olívaolaj segíthet megelőzni a szívbetegségeket. De nem minden olaj egyforma. Hogyan lehet felismerni a jó minőséget.

Olívaolaj: szív-egészséges élvezet

A mediterrán étrend az 1950-es évek óta ismert. A hét országos vizsgálat részeként megvizsgálták az étkezési szokások hatását a szív- és érrendszeri betegségekre. Megállapították, hogy az érrendszeri meszesedések (arteriosclerosis), szívrohamok és stroke sokkal ritkábban fordulnak elő a mediterrán országokban, mint Észak-Európában. A kutatók alaposabban megvizsgálták az étrendet: az olívaolaj a mediterrán konyha alapvető eleme - rengeteg zöldség, saláta, gyümölcs, hal, gyógynövények és fűszerek mellett. Más későbbi vizsgálatok megerősítették: Az olívaolaj csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Az olívaolaj erősíti a szív- és érrendszert

Mi teszi az olívaolajat olyan egészségessé a szív számára? Az olajbogyóból préselt olaj 70 százalékban egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, főleg olajsavat. A többszörösen telítetlen zsírok 10 százalékot tesznek ki. A többszörösen telítetlen zsírsavak egészséges esszenciális zsírsavakkal látják el a testet, például linolsavat, valamint az omega-3 zsírsavakat, a linolénsavat és az eikozapentaénsavat. Az olívaolaj előnyös zsírsavösszetétele segíti a káros LDL-koleszterinszint csökkentését. Ha a vér lipidértékei egészséges tartományban vannak, és a „rossz” LDL-koleszterin és a „jó” HDL-koleszterin aránya kiegyensúlyozott, akkor csökken az erekben lerakódások kockázata (arteriosclerosis/az artériák megkeményedése). Ezenkívül az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavaknak köszönhetően az olívaolaj antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antikoaguláns tulajdonságokkal rendelkezik. Az olívaolaj nemcsak az erek egészséges és rugalmas megőrzésében segít, hanem összességében pozitív hatással is van az egészségre.

Szívtipp:

Az olívaolaj mellett más növényi olajok is gazdagak értékes zsírsavakban. A repceolaj táplálkozási szempontból legalább egyenértékű az olívaolajjal. Az olívaolajhoz képest a repceolaj valamivel több E-vitamint és magasabb az értékes omega-3 zsírsav-alfa-linolénsav tartalmat tartalmaz. Ha nem kedveli az olívaolaj ízét, kipróbálhatja az enyhébb repceolajat. A lenmagolaj és a dióolaj kedvező összetételű különféle egészséges zsírsavakat is tartalmaz.

Mennyi olaj legyen?

Mivel az olajok nagyon magas kalóriatartalmúak - 9,3 kilokalória/gramm zsír -, egészségüket elősegítő hatásuk ellenére mértékkel kell fogyasztani. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) naponta 10-15 gramm olajat és 15-30 gramm zsírt, például margarint vagy vajat ajánl útmutatóként. Iránymutatásként: Egy evőkanál olaj körülbelül tíz gramm.

Olívaolaj vásárlása: három tipp

Mivel az olívaolaj ízében óriási különbségek vannak - egyesek gyümölcsösek, mások diós vagy kissé keserűek - tanácsos az olajat ott vásárolni, ahol előzetesen megkóstolhatja. Végül is a szívvédelemnek jó ízűnek kell lennie. Ha elsősorban olívaolajat szeretne salátaöntethez használni, akkor a legjobb gyümölcsös ízt választani. Ha sütéshez akarja használni az olajat, akkor enyhe diós aroma illik.

Az olívaolaj minőségi szintje különböző. Három különböző olívaolaj-osztályt engedélyeznek a kereskedelemben Németországban:

Az extra szűz olívaolaj (extra szűz olívaolaj, 1. fokozat) hidegen sajtolt (szűz) olívaolaj, amely 100 gramm olajban legfeljebb 0,8 gramm szabad zsírsavat tartalmazhat. Minél kevesebb a szabad zsírsav, annál kevesebb a keserű anyag. Az olajnak ízének, illatának és színének tökéletesnek kell lennie. 180 Celsius fokig melegítheti.
A szűz olívaolaj (2. fokozat) hidegen sajtolt olívaolaj, amely 100 gramm olajban legfeljebb 2 gramm szabad zsírsavat tartalmazhat. Kis érzékszervi hibák, például enyhén savanykás íz megengedettek. 180 Celsius fokig melegítheti.
Az olívaolaj (olívaolaj, 5. fokozat) a melegen sajtolt (finomított) és a hidegen sajtolt (natív) olívaolaj keveréke. A savtartalom nem haladhatja meg az 1,5 százalékot. Az 5. fokozatú olívaolaj 210 Celsius fokig melegíthető.

Apropó: A szűz olívaolajok különösen alkalmasak hideg ételekhez és salátákhoz. A finom aromák ezután különösen jól jönnek létre. De a szűz olívaolaj gyengéd sütéshez és mélysütéshez is alkalmas. Ne melegítse a természetesen zavaros olívaolajokat, amelyek szűretlenek és még mindig tartalmazzák az olíva pépét. Hevítve a cellulóz alkatrészei elveszítik egészségügyi előnyeiket. Ezenkívül a többnyire nagyon intenzív ízű olaj sokat veszít aromájából.

Három hónapon belül el kell fogyasztania az olívaolajat. A palack kinyitásakor az olaj oxigénnel érintkezik. Idővel avasodik: keserű íze van, elveszíti aromáját és kellemetlen szaga van. Ügyeljen a megfelelő tárolásra: sötét, légmentes és hűvös. Tehát az olaj tovább tart.