Olper (38) er; hangzik (szinte) teljesen cukor nélkül
Frissítve: 2020.07.03., 12:00
Silvio Barthel (38) négy éve ketogén. Teljesen eltekint a szénhidrátoktól. Trigger: Lelkesedése a triatlon iránt.
Fotó: Sophie Beckmann
Olpe. Silvio Barthel Attendornban dolgozik, és családjával Olpe-ban él. Két éve lemond a szénhidrátokról (kenyér és társ.)
Silvio Barthel 38 éves, két éve ketogén. Ez azt jelenti, hogy nem fogyaszthat szénhidrátot - legfeljebb napi 20 grammot. Az egészséges táplálkozás mai napján elárulta szerkesztőségünknek, hogy mi áll a ketogén étrend mögött, miért választotta és mit szeret főzni a legjobban.
Mikor és mindenekelőtt hogyan került a ketogén étrendbe?
Silvio Barthel: Négy éve kezdtem a triatlont. Eleinte nagyon kicsi, majd évről évre fejlődtem. Tavaly úgy döntöttem, hogy részt veszek egy hosszútávú triatlonon, más néven Ironman néven. 3,8 kilométert kell úsznia, 180 kilométert kerékpároznia és 42 kilométert futnia. Ha ezt csinálom, akkor azt is megfelelően csinálom. Két évvel ezelőtt megnéztem, hogyan lehet a legjobban felkészülni. Sokat olvastam és találkoztam a ketogén diétával.
És akkor azt gondoltad: "Ez nekem valami"?
Nos, nem pontosan. Most tapasztaltam, hogy a lehető legjobb eredmények elérése érdekében meg kell változtatnom az anyagcserét. Mivel az energia általában szénhidrátokból, azaz glükózból származik. A probléma tehát a távolság. Ha ilyen hosszú távon fut, úszik és kerékpározik, akkor valamikor elfogyasztja az energiáját, és én nem tudok állandóan enni (nevet). Ezért azt kérdeztem magamtól, hogyan lehet a kimerültséget minél tovább késleltetni. A ketogén étrend nagyon jó megoldás volt. Mert így váltom a testemet a zsíranyagcserére. A test energiáját zsírokból nyeri. Természetesen ez nem egyik napról a másikra következik be. Ilyen mértékben hónapokba telik.
Tehát csak fehérjéket és zsírokat szabad enni, vagy mit jelent a ketogén?
Mindig azt mondom, hogy bármit megehetsz, ami zöld. Más szavakkal, rengeteg mindenféle és formájú zöldség, de hal, hús, tojás és társai is. Természetesen kenyér is, amelyet általában csak magának kell sütnie. A bogyókat problémamentesen fogyaszthatjuk mértékkel is. Míg a ketogén azt jelenti, hogy a szervezet nem kap nagy mennyiségű szénhidrátot, mindig különböző módszerek léteznek. Bizonyos közülük egyáltalán nem esznek szénhidrátot. De ez nem nekem való. 70 százalék zsírt, 25 százalék fehérjét és 5 százalék szénhidrátot eszem. Ez az úgynevezett "keto szabály" is.
Tehát egyáltalán nincs több cukor?
Manapság szinte minden termékben van cukor, és ezt az ízt csak megszoktuk. Tehát nem olyan könnyű egyszerre ketogénnek lenni, de edzeni lehet. És a test általában tizenkét óra elteltével kezdi meg a ketózist (a zsírok energiává történő átalakulását), három-négy nap elteltével a szénhidrát-energiatartalékok gyakran elfogynak, és a testnek energiaforrásként kell felhasználnia a zsírokat. Az első héten általában akár négy kilogrammot is lead. Legtöbbje azonban víz, mivel a szénhidrátok sok vizet tárolnak a szervezetben.
Korlátozza ezt a diétát a mindennapi életben?
Igen, mindenesetre. Például találkozókon vagy találkozókon, mert gyakran kínálnak szendvicseket és hasonlókat, így természetesen át kell mennem. És gyakran az éttermekben is nehéz, mert soha nem lehet pontosan tudni, mi van az ételekben. Általában a feleségemmel egész héten főzünk. Táplálkozási tervünk van az ételek változatosságának növelésére. Nagyon örülök ennek a diétának, és életmódom lett belőlem. Ezen kívül ma már vannak az első keto éttermek a nagyvárosokban, ezért nagyon szeretnék oda menni.
Mi van a vakációval?
Természetesen mindig nehéz. Sok szállodában alig van megfelelő étel. Még mindig igyekszem enni ennyi szénhidrátot. Csakúgy, mint a mostanában elmúlt farsangi szezonban. Sör helyett aztán megiszok egy pohár fehérbort vagy rumot Diet Coke-val; mert ez valóban lehetséges, csak nem sokan tudják.
A nője is eszik ketogént?
Igen, ez év óta. Januárban kezdte el csinálni, és ugyanolyan boldog, mint én. Most ezt együtt csináljuk, és ez jól megy, olyan, mintha fogynánk anélkül, hogy kalóriákat számolnánk, vagy bármit is követnénk. Étkezési tervünket mindig négy hétre tervezzük, és az egészet időszakos böjtöléssel kombináljuk. Olyan gyorsan 16 órán keresztül, és a másik nyolc órában eszünk valamit. Mindketten mindig hat óra körül kelünk, majd hétkor isszuk meg az első teánkat, majd az első étkezéssel körülbelül tizenkettőig várunk. Az ételeinket mindig Tupperware kannákba viszünk dolgozni.
Milyen változásokat érzékel?
Nos, ezt már sok éve csinálom. De ami újra és újra feltűnik, az természetesen a kezdetekkor nagy fogyás és a folyamatos fogyás. Valójában sokkal kevesebb alvásra van szükségem. Hat óra elegendő minden gond nélkül. És igazán soha nem érzem úgy, hogy fogyna az energiám. Ez természetesen nagyon-nagyon nagy előny, főleg az én sportomban. Mert amikor feljön egy triatlon, heti nyolc-tíz órát edzek. Ezenkívül a ketogén étrendnek természetesen megvan az az előnye, hogy nem szabadul fel több inzulin, és a vércukorszint állandó marad. A cukorbetegség kockázata jelentősen csökken. És lehet, hogy nem hiszed el, de hiába eszem hetente 30 tojást, nagyon jó a vérképem. Ajánlom ezt annak is, aki ketogén étrendet akar követni. Félévente és a ketogén étrend megkezdése előtt ellenőrizze egészségi állapotát és végezzen vérképet.
Tehát a tojás a kedvenc ételed, vagy van valami más?
Szinte minden tojásos ételt szeretek, de sok más is van. Például egy klasszikus hamburger. Vagy teljesen tekercs nélkül készítem, vagy mandulalisztből készült szénhidrátmentes tekercseket sütök. Ha teljesen tekercs nélkül eszem, akkor helyébe nagy saláta levelek kerülnek. És akkor minden a tetejére kerül: hús, sajt, szószok, hagyma és minden, ami a szívedre vágyik. De a szószokat magamnak kell elkészítenem, mert szinte minden szósz, amelyet a szupermarketben vásárolhat, tartalmaz cukrot. De imádok enni finom, friss lazacot zöld spárgával is. Ez is teljesen ketogén. Reggelire pedig vasárnap mindig palacsintát fogyasztunk, amelyet mandulalisztből, tojásból és kvarkból készült banánból készítünk.
Neked is vannak gyerekeid, mit mondanak?
Hogy őszinte legyek, a gyermekeim alig veszik észre. Mielőtt a feleségem elkezdte volna csinálni, kezdetben megkérdezte, mi az, és azt mondta, hogy nem elég aranyos. De mindannyian nagyon gyorsan megszoktuk. Természetesen gyermekeim is megengedhetnek olyan termékeket, amelyek nem ketogének. Egyébként úgy gondolom, hogy sok mindenhez hasonlóan egészséges egyensúlyt kell találnia. A szélsőség soha nem jó. Természetesen vannak olyan emberek is, akik ketogén étrendet követnek és csak húst esznek. Nem gondolok annyira. Mert szeretnék valami jót tenni a testemért és egészségesen táplálkozni. Mindenekelőtt a családom és én is gondoskodunk arról, hogy amennyire csak lehetséges, regionális termékeket eszünk. És mint tudják, nem olyan olcsóak, ezért nincs minden nap hús és hal. De ennek nem kell így lennie. Fontos az iparilag feldolgozott élelmiszerek mellőzése is.
Vannak-e csalónapjaid, vagyis olyan napok, amelyeken megszeged az étkezési szabályokat?
(nevet) Be kell vallanom, nincs szükségem rájuk. Annyira megszoktam, hogy már nem eszek cukrot, ezért egyáltalán nem hiányzik. És ahogy már az elején mondtam, ha csinálok valamit, akkor csináld rendesen. De természetesen mindenki beépítheti a csalónapokat. Csak nekem semmi. Az ételeim és az étrendem annyira változatos, és nem tiltok semmit, vagy nem csinálok valamit. Manapság sok alternatíva létezik, és sok mindent le lehet cserélni. De egy dolog nagyon fontos ezzel a diétával: Meg kell terveznie. A legjobb, ha előre elkészíted az ételt, és mindig van otthon elegendő zöldség.
Szívesen megnézi az Instagram-ot és megkérdezi Silvio Barthelt: keto_sports_de