Olyan egészségesek a cukor alternatívái, mint a stevia; Co
Régóta démonizáltnak tekintik: fehér cukor. A bio- és szupermarketláncokban halom édes alternatíva állítólag egészségesebb. De vannak bizonyos kockázataik is. Bemutatjuk az agavé szirupot, a sztíviát és hasonlókat, és elmagyarázzuk a cukor alternatívák egészségügyi hatásait.
Németországban átlagosan háromszor lépjük túl az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott maximális cukormennyiséget: Évente nem kevesebb, mint 36 kilogramm édesanyagot fogyasztunk - az orvosok már régóta riasztanak. Nem csoda, mivel a túlzott cukorfogyasztás nagyrészt felelős a túlsúlyért és az elhízásért, és ezáltal növeli más nyugati betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
A cukorcsapda
Ami különösen gyakori: A probléma nem a cukor, amelyet mi magunk adunk hozzá, például teához vagy kávéhoz, hanem a feldolgozott élelmiszerek rejtett édesítőszerei. Akár pékáruk, tejtermékek vagy készételek - mindenhol van cukor, általában túlzott mennyiségben. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) mindenekelőtt figyelmeztet az édesített italokra, amelyek gyorsan növelik az energiaegyensúlyt. Különösen azok a gyermekek és fiatalok, akiket az élelmiszeripar csalóka módon küld (és szemtelenül), eszméletlen kockázattal járnak, ha az ajánlott napi határt sokszor túllépik.
Bár a cukorrépa feldolgozása után szinte semmilyen ásványi anyag és vitamin nem marad, nehéz megúsznunk az üres kalóriákat. Ennek oka az agy jutalmazási rendszere, amely beindul, amikor cukrot fogyaszt. A kutatók feltételezik, hogy a folyamat ugyanazt a mintát követi, mint a gyógyszerek esetében. Mivel a cukor közvetlenül a vérbe kerül, és nem tesz megkerülő utat a belekben, a vércukorszint az egekbe szökik - de ugyanolyan gyorsan csökken az inzulinszabályozás miatt. Ez új vágyakat kelt. Ördögi kör. De a cukor alternatívái valóban az egészségesebb megoldás?
édesem
Megfázás, enyhén magas hőmérséklet és apró sebek esetén sokan esküsznek a mézre, mivel állítólag összetevőinek enyhe gyulladáscsökkentő hatása van - erre azonban nincs tudományos bizonyíték. A cukorral ellentétben tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot, például magnéziumot, káliumot és vasat, de a mézet általában csak cukor alkotja, ebben az esetben gyümölcs- és szőlőcukor. Noha a méz valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, alacsonyabb édesítőereje is van - általában magasabb dózis az eredmény.
A mézzel sem lehet kizárni az egészségügyi kockázatokat: Az allergiások túl érzékenyek lehetnek a benne lévő virágporra. Bakteriális szennyeződés is előfordulhat, mivel a mézben lévő egyes baktériumok életben maradhatnak és veszélyes kórokozókat szabadíthatnak fel. Különösen a csecsemők vannak veszélyben, mert bélflóra még nem teljesen fejlett. A Robert Koch Intézet (RKI) azt ajánlja, hogy tizenkét hónapos korukig ne adjon mézet a kicsiknek - a csecsemő botulizmusának kockázata, amely általában maradandó károsodást okoz, túl magas. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) tanulmányai azt is kimutatták, hogy sok mézminta - különösen a Dél- és Közép-Amerikából származó nyers méz - rákkeltő és néha mérgező növényi anyagokat tartalmaz, és néhány mintában apró műanyag részeket (mikroplasztikákat) is találtak.
Szörpök és sűrített gyümölcslevek
Édesítőszerként a sűrített gyümölcslevek kíméletesebben termelődnek, mint az erősen feldolgozott cukor - így a szirup ásványianyag-tartalmat és Co. De nem számít, ha juharszirup, Agave szirup vagy hasonló termékek körte, alma vagy Szőlő: A fruktóz (fruktóz) magas aránya bizonyos problémákhoz vezethet, a fruktóz-intolerancia csak az egyik. Az emésztési problémák, például a gáz és a hasmenés mellett a vizsgálatok kimutatták, hogy a természetes cukor túl sok károsíthatja az anyagcserét, és egyes esetekben akár inzulinrezisztenciához is vezethet. A termékek energiatartalma általában alacsonyabb, mint a cukoré, de ez csak a magas víztartalomnak köszönhető. A csökkent édesség miatt itt gyakran túl sokat használnak - viszlát, kalória előny.
Rizsszirup különösen népszerű a vegán konyhában, és gyakran használják mézpótlóként. Azok, akik fruktóz-intoleranciában szenvednek, szintén szeretnek visszaesni, mivel az úgynevezett rizsméz nem tartalmaz fruktózt. De itt is a víztartalom okoz viszonylag alacsonyabb kalóraszámot - ahhoz, hogy ugyanolyan édességet kapjon, mint a cukorral, itt nagyon sok kell.
Kókuszvirág: cukor és szirup
Pálma cukor, kókuszvirág cukor, luxuscukor - a kókuszpálma virágából származó cukornak sok neve van. A termék szirupként vagy cukorként évek óta nagyon divatos, állítólag a vércukorszint csak nagyon lassan emelkedik, ha lenyelik, nyoma sincs az étvágynak. A vitamin- és ásványianyag-tartalomról, valamint az egészségre gyakorolt hatásokról azonban még mindig nincsenek átfogó információk és tanulmányok. Csak egy dolog világos: a termelés összetett - ezért a kiló ára 20 és 40 euró között van -, és a szállítási útvonalak mindig hosszúak. Kicsit gyenge az egészséges cukor alternatívához.
Cukorpótlók: xilit és eritrit
A cukoralkohol Xilit A legtöbben rágógumi reklámokból tudják: Az édesítőszer, amelyet iparban keményfa, szalma vagy mezőgazdasági maradványokból állítanak elő, bizonyítottan megakadályozza a fogszuvasodást, és más édességekben is népszerű. Nemcsak 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a „rossz” fehér cukor, hanem alacsony glikémiás indexével is eredményt ér el. Túl gyakran azonban nem szabad a fogbarát cukor alternatívához folyamodni - nagyobb dózisokban hashajtó és puffadó hatása is van. És minden kutyatulajdonos számára: legyen óvatos! A xilit rendkívül mérgező egyes fajtákra.
A cukorhelyettesítő még mindig viszonylag ismeretlen Eritrit. Egy nagy előnye van: Teljesen kalóriamentes. Emésztési problémák itt is előfordulhatnak, azonban a túladagolás kockázata viszonylag magas az alacsony édesség miatt (70 százalékkal kevesebb, mint a cukor). Mindazonáltal a cukoralkohol, amelyet kukorica- vagy szőlőcukorból és gombákból készítenek erjesztésre, megfelelő alternatíva, különösen cukorbetegek számára.
Stevia
Először csodaszerként dicsérték, majd hírhedt címkecsalásként tették közzé: A mézes gyógynövényből készült stevia, más néven édes gyógynövényből készült termékek. Az eredetileg Dél-Amerikából származó növény évszázadok óta édesíti az ételeket, ebben az országban a sztevioglikozidokat - a növény vegyi úton nyert kivonatát, amelynek előállítása során a növényi anyagok mintegy 90 százaléka elpusztul - csak 2011-ben hagyták jóvá az EU-ban. A piacokon szokásos ajánlatok nem pusztán természetes termékek. A reklám ígéretek, mint például a "stevia cukor", a "természetes édesítőszer stevia" és hasonlók, ezért hamis nyilatkozatok.
Az édesítőszert, amely akár 450-szer édesebb lehet, mint a háztartási cukor, általában más édesítőszerekkel keverik össze, mivel az EU-ban a termékekben megengedett mennyiség viszonylag alacsony. Az Európai Élelmiszerügyi Hatóság (EFSA) a maximális napi adagot négy milligramm/testtömeg-kilogrammonként határozta meg. A stevio-glikozidokkal édesített italok ezért problémásak, mivel gyakran túladagoláshoz vezetnek.
Ennek ellenére a stevia kivonat jó cukorpótló, különösen cukorbetegek számára, mivel nincs hatása az inzulin anyagcseréjének szabályozására, és teljesen kalóriamentes. De a Német Diabetes Társaság (DDG) rámutat: „A Stevia egy másik alternatívája a cukornak, amely nem tartalmaz kalóriát. Semmi több és nem kevesebb "- mondja a DDG elnöke, Dr. med. Stephan Matthaei.
Megtanult öröm az édes dolgokban
Néhány előnye van a fehércukor-alternatíváknak. De még akkor is, ha ízben, kalóriában és tápanyagban élen járnak - egyikük sem segíti elő az egészséget. Ezenkívül az általában nagy ökológiai lábnyom és a nehéz adagolás bizonytalansághoz és túlzott fogyasztáshoz vezet. A legjobb, ha általában csökkentik a cukorbevitelt; az ízlelőbimbók lassú átnevelése tartós sikerhez vezet. Feldolgozott ételek helyett főzze meg saját maga és frissen. Gyorsabban megszokja az alacsony cukortartalmú étrendet, mint gondolná - végül is az emberek megszokott lények.