Olyan indexet fejlesztettek ki, amely az ételek természetességének mértékét méri
A kutatók átfogó indexet dolgoztak ki, amely az ételek természetességének mértékét méri. Az integratív eszköz "jelentősen javíthatja az átláthatóságot, az egyszerűséget és az élelmiszerpiaci bizalmat" - mondta Luis Food Sánchez-Siles, a Hero Group szóvivője az FoodNavigatornak.
A „természetes” kifejezés gyakran megtalálható az élelmiszer-csomagoláson, függetlenül attól, hogy megtaláljuk-e a müzliszelet csomagolásán, a reggeli müzlik dobozain vagy az édességek csomagolásán. De ebben az összefüggésben mit jelent valójában a jelző? A fogyasztók biztosak lehetnek abban, hogy az így címkézett termék "egészséges", minimálisan feldolgozott vagy adalékanyagok nélküli?
A svájci Hero Group, amely csecsemő- és csecsemőételeket, lekvárokat, gluténmentes kenyeret, sütemények és gabonapelyhek díszítésére szolgáló készleteket gyárt, szembesült ezekkel a kérdésekkel.
"Megállapítottuk, hogy nincs egységes definíció az élelmiszerek természetes összetevőinek jelentésére, és ez sok belső vitát váltott ki vállalatunkban" - mondta Dr. Luis Manuel Sánchez-Siles, a Hero Group kutatási és táplálkozási igazgatója.
"Felismertük, hogy ez egy olyan globális probléma, amely zavart okoz a fogyasztók körében, valamint szuboptimális választási lehetőségeket eredményez az ipar szakszerűtlen termékkövetelései miatt."
Annak érdekében, hogy jobban megértsük, mit jelent a "természetes" a fogyasztó számára, a Hero Group együttműködött az ETH Zürich-szel és a Murciai Egyetemmel, és 2017-ben tudományos tanulmányt tett közzé a Trends in Food Science and Technology folyóiratban. élelmiszer-technológia).
És most ez a tanulmány - számos jogi, tudományos és műszaki vélemény mellett - segítette a kutatókat egy átfogó és szabványosított index kidolgozásában, amely az ételek természetességét méri.
"Alapvetően egy megoldatlan kérdés lehetséges megoldását javasoljuk" - mondta Dr. Sánchez-Siles az FoodNavigatornak. "Meggyőződésünk, hogy az Food Naturalness Index (FNI) használata jelentősen javíthatja az átláthatóságot, az egyszerűséget és az önbizalmat az élelmiszerpiacon."
Az élelmiszer-természetességi index
Az FNI egy-öt skálán méri az élelmiszertermék természetességének mértékét.
"Az FNI hasonló a NutriScore rendszerhez" - magyarázta Dr. Sánchez-Siles, utalva a csomagolás elülső részén található emblémára, amely jelzi az élelmiszer tápanyag-összetételét, "de a táplálkozási minőség mérése helyett a mértéket méri. természetes ételekből ” .
Az index a természetesség mérésének négy fő kritériumát veszi figyelembe: a különböző mezőgazdasági gyakorlatok, amelyek a jogszabályoknak és a normáknak megfelelően különbségeket mutatnak a műtrágyák és a peszticidek használatában, és ezért befolyásolják a szennyező anyagok mennyiségét. (például a gyermekeknek szánt bioélelmiszert természetesebbnek tekintik, mint a felnőtteknek szánt hagyományos terméket); a termékben bejelentett adalékanyagok száma; a felesleges/váratlan összetevők száma; a feldolgozott összetevők száma, a minimális feldolgozási technológiák alkalmazása és az alkalmazott tárolás típusa (fagyasztva, hűtve vagy környezeti tárolás).
Annak felmérése érdekében, hogy az FNI milyen mértékben kapcsolódik a fogyasztók "természetesség" felfogásához, a kutatócsoport 30 termék indexét tesztelte Svájcban a fogyasztókkal. "Az eredmények azt mutatták, hogy az FNI igazodik a fogyasztók észleléséhez az ételek természetességéről" - mondta Dr. Sánchez-Siles.
Az FNI segíthet a szabályozás kialakításában a területen
A kutatócsoport szerint az FNI "jelentős hatást gyakorolhat" az élelmiszer-környezetre. Ez természetesen az ipar, az egyetem és a döntéshozók közötti együttműködésen fog alapulni - mondta a Hero Group igazgatója, "a megtévesztő állítások leküzdése, valamint a fogyasztók jobb és átláthatóbb tájékoztatása érdekében". .
"A nap végén mindannyian fogyasztók vagyunk, és megérdemeljük az átláthatóságot, az egyszerűséget és az egyértelműséget az étel kiválasztásakor" - magyarázza Dr. Luis Manuel Sánchez-Siles, a Hero Group kutatási és táplálkozási igazgatója.
Az FNI segítséget nyújthat a döntéshozóknak abban, hogy meghatározzák, és szabályokat és követelményeket állítsanak fel az élelmiszerek természetes tulajdonságaira vonatkozó állításokkal kapcsolatban - folytatta Dr. Sánchez-Siles.
"Az FNI vagy hasonló pontszám alkalmazása átláthatóbb, egyszerűbb és objektívebb vásárlási értékelési folyamatot eredményezne a fogyasztók részéről."
Az index a tudományos életben is fontos szerepet játszhat. Például fel lehet mérni, hogy az étel természetessége összefügg-e más élelmiszer-szempontokkal, például a feldolgozás mértékével (a NOVA osztályozás használatával), a táplálkozás minőségével (a NutriScore használatával) vagy a fenntarthatósági intézkedésekkel (az életciklus-értékelés segítségével).
Újratervezés és elülső címkézés
A csapat reméli, hogy az index segít az élelmiszer-termelőknek természetesebbé formálni termékeiket.
"Az FNI jó eszköz lehet új élelmiszerek kifejlesztésére és a meglévők átalakítására természetesebb élelmiszerekké" - javasolta Sánchez-Siles.
A Hero Group valóban 2016 óta használja az FNI-t belsőleg.
"Használata miatt jelentős előrelépést tettünk a természetes élelmiszer-portfóliónk felépítésében" - mondta a Hero Group kutatási és táplálkozási igazgatója. "Ez pedig azért volt lehetséges, mert ezt az indexet mindenki számára könnyen érthető információk felhasználásával tudtuk kiszámítani."
Az FNI további előnye, hogy a gyártók és kereskedők felhasználhatják a termékek címkézésében. Ezek a vállalatok az FNI segítségével kommunikálhatnak arról, hogy termékeik természetesek a fogyasztók számára könnyen érthető módon.